Soijakastike maalaisruoassa

Vesipinaattia fermentoidulla soijapaputahnalla.

Kuninkaalle sopiva lautanen

Tämä yksinkertainen ruokalaji ei ole vain Hung Yenin ylpeys, vaan se on myös kuuluisa Vietnamin kulinaarisella kartalla. Se on jopa ikuistettu perinteiseen kansanlauluun: "La kurkku, Lang minttu, Bang kevätkääryleet, Ban soijakastike, Van Van kalakastike, Dam Set ahven..."

Nam Dan -soijakastikkeen (Nghe An) ja Duong Lam -soijakastikkeen (Hanoi) ohella Hung Yenin ban-soijakastike oli aikoinaan keisarille tarjottu herkku. Nykyään tämä dippikastike on ylittänyt kylän rajat ja ylpeänä valloittaa paikkansa tyylikkäillä juhlapöydillä muiden herkullisten ruokien, kuten harvinaisen naudan-, vuohen- ja villisianlihan, rinnalla.

Tunnetuin ja herkullisin soijakastike on peräisin Banin kylästä, Ban Yen Nhanin kaupungista, My Haon alueelta. Täällä soijakastikkeen valmistajat ovat keränneet neljä olennaista elementtiä: korkealaatuisia soijapapuja, soijakastikkeen käymisbakteeria (hiivaa), puhdasta vettä ja taitavien käsityöläisten kädet. Vaikka soijapapuja kasvatetaan kaikkialla, ne tuottavat runsaampia, tasakokoisia, kullankeltaisia ​​palkoja jokivarren tulvamaassa.

Fermentoidun soijapaputahnan valmistus on taito, joka vaatii kärsivällisyyttä ja pikkutarkkaa huomiota yksityiskohtiin, ja se on myös salainen resepti, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle perheissä.
Tahmea riisi valmistetaan tahmeasta riisistä (erityisesti "kultaisesta kukasta"), joka liotetaan ja keitetään sitten tahmeaksi riisiksi.

Kun tahmea riisi on kypsää, levitä se tarjottimelle jäähtymään, peitä se sitten lootuksenlehdillä tai taronlehdillä ja anna sen käydä, kunnes hometta ilmestyy. Kuivaa sitä sitten kuivassa auringossa, kunnes home kukkii ja tuntuu kevyeltä ja pörröiseltä kuin puuvilla kädessä pidettäessä.

Saatat myös pitää tästä

Japanilaiset "superruoat" valloittavat maailmanlaajuiset markkinat.Natto, japanilainen fermentoitu soijapapuruoka, on kasvattanut suosiotaan maailmanlaajuisesti terveyshyötyjä tarjoavana "superruokana", ja sen vienti on kolminkertaistunut vuosien 2017 ja 2025 välillä.

Miksi julkkikset viedään usein syömään rikottua riisiä (com tam) heidän vieraillessaan Ho Chi Minh Cityssä?Hồ Chí Minhin kaupungissa vierailevien julkkisten nauttiman lautasellisen rikkoutuneen riisin takana piilee tarina kaupunki-identiteetistä, ruokakulttuurista ja eräänlaisesta "pehmeästä vallasta", joka hiljaa mainostaa kaupungin imagoa kansainväliselle yhteisölle.

Äiti, tiedätkö, että meille Mekongin suiston lapsille kala-ateria, fermentoitu kalakastike ja villivihannekset ovat herkullisimpia?Kotikaupungissani Mekongin suistossa tulva-aikana ateriat koostuivat vain kalasta, fermentoidusta kalakastikkeesta ja villivihanneksista, mutta äitini söi loppuun kokonaisen padan riisiä.

Huolellisen valinnan jälkeen soijapavut paahdetaan hiekalla. Jotta ne paahtuisivat tasaisesti, tulta on pidettävä tasaisena ja papuja on sekoitettava jatkuvasti. Jopa soijakastikkeen valmistukseen käytettävät saviruukut valitaan Tho Han kylästä Bac Giangin maakunnassa.

Papujen liotukseen käytetty vesi on kirkasta ja makeaa, ja se tulee kylän kaivosta. Käytettyä suolaa ei valita sattumanvaraisesti; Banin kylän asukkaat suosivat Hai Hau -merisuolaa saavuttaakseen oikeanlaisen maun.

Värit hohtavat

Joka aamu, kun kultainen auringonvalo kimmeltää sisäpihalla, Banin kyläläiset avaavat soijakastikepurkkiensa kannet, sekoittavat kastikkeen bambukepeillä ja lisäävät vettä. He jättävät kannet auki kuivumaan auringossa ja peittävät purkit muovipusseilla suojatakseen niitä sadevedeltä sateen sattuessa.

Fermentoitu soijapaputahna valmistuksen jälkeen.

Soijakastike viihtyy auringonvalossa; mitä voimakkaampi aurinko, sitä kullanruskeammaksi ja kiiltävämmäksi se muuttuu. Se ei kuitenkaan sovellu sateelle; jo muutama sadepisara voi pilata soijakastikepurkin. Soijakastikkeen kauhoiluun käytetty kauha on yleensä tehty kookospähkinänkuoren palasta, ja siinä on bambukahva. Ennen kauhomista ihmiset yleensä sekoittavat soijakastikkeen huolellisesti kauhalla.

Fermentoidun soijapaputahnan valmistaminen on kovaa työtä ja vaatii tarkkaa huomiota yksityiskohtiin, mutta pullo sitä on erittäin edullinen, maksaen vain muutamia kymmeniä tuhansia dongeja. Ostettuaan sen käyttäjät voivat muokata sitä mieltymystensä mukaan ja muuttaa sen maagiseksi mausteeksi.

Kun kastat keitettyä vesipinaattia kulhoon fermentoitua soijapaputahnaa ja nostat sen suuhusi, tunnet fermentoidun soijapaputahnan maun leviävän kielelläsi ja herättävän aistisi. Tunnet suolan suolaisuuden ja soijapapujen viipyilevän makeuden sekoittuneena jokaiseen vihreään vihannekseen. Se on kuin maistaisi maaseudun yksinkertaista, maalaismaista olemusta.

Saatat myös pitää tästä

Heragon Cityn kävelykatu: Viikonlopun kulttuuri- ja viihdekohde Thanh Hoan asukkaille.Järjestäjien mukaan kävelykadun esitykset, luovat työpajat ja ruokakojut vaihtuvat viikoittain tarjotakseen yleisölle uusia kokemuksia.

Ho Chi Minh City maailman parhaiden ruokakohteiden joukossa vuonna 2026Ho Chi Minh City sijoittui kuudenneksi Time Out -lehden vuoden 2026 listalla maailman 20 parhaasta ruokakaupungista, vakiinnuttaen asemansa maailman kulinaarisella kartalla.

Ho Chi Minh City on kuudennella sijalla maailman parhaiden ruokakaupunkien listalla.Katuruoan, perinteisten ruokien ja modernien trendien fuusio on tehnyt Ho Chi Minh Citystä yhden kansainvälisen kulinaarisen yhteisön huomion herättävistä kohteista.

Joka kerta kotikaupunkiini palatessani suosikkiruokani on anoppini huolellisesti valmistama banaanien ja fermentoidun soijapaputahnan kanssa haudutettu ruutana. Hän käy Đon torilla ostamassa ruutanaa. Tämä vaatimaton jokikala luo vihreiden banaanien kanssa haudutettuna ainutlaatuisen ja herkullisen maun.

Anoppini marinoi taitavilla käsillään ruutanaa inkiväärillä, galangalilla, sitruunaruoholla, chilillä ja pienellä määrällä fermentoitua soijapaputahnaa. Marinoinnin jälkeen kalat asetetaan huolellisesti kattilaan vuorotellen galangal-lehtien, vihreiden banaanien ja fermentoidun soijapaputahnan kanssa, minkä jälkeen ne haudutetaan miedolla lämmöllä. Kun kaikki on hyvin sekoittunut ja fermentoidun soijapaputahnan marinadin tuoksu täyttää ilman, kala on valmista tarjoiltavaksi.

Koko perhe kokoontui tuuliselle kuistille. He poimivat haudutettuja kalapaloja, joissa oli soijakastikkeen, inkiväärin, sitruunaruohon ja ripauksen tulisen chilin tuoksua. Pehmeä ja makea vihreä banaanisiivu imeytyi soijakastikkeen makuun. Mikään ei vedä vertoja äidin ruoanlaitolle; kun maistat sitä, et koskaan unohda sitä.
Joka kerta, kun menen supermarkettiin ja näen hyllyllä purkin soijakastiketta, se saa minut kaipaamaan niitä kotiruokia, joita mieheni teki Pohjois-Vietnamissa.

Lähde: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html