Katkarapukauden aikana Duongin alueella

Kun mainitaan Duong, ihmisille tulee heti mieleen erikoisuuksia, kuten aurinkokuivattuja kalmareita, kampasimpukoita tai erilaisia ​​äyriäisiä... koska kyseessä on rannikkokunta, jolla on pitkät sukellusperinteet. Mutta kaukana kotoa oleville pelkkä katkaraputahnasta kuuleminen riittää tuomaan mieleen kotimaan maun - suolaisen, selvästi paikallisen ruoan.

Näissä rannikkokunnissa krilliä on runsaimmin Phan Rí Cửan kunnan edustalla, mikä tarjoaa lisätuloja rannikon lähellä kalastaville.

Katkarapujen korjuuammatti

Kävimme Duongin alueella (entinen Chi Congin kunta, nykyään osa Phan Ri Cuan kuntaa Lam Dongin maakunnassa) krillin ilmestymisen aikaan. Paikallisten kalastajien mukaan krilli, joka tunnetaan myös pieninä katkarapuina, on vain muutaman senttimetrin pituinen ja sitä on saatavilla ympäri vuoden, mutta runsaimmillaan sitä on kuukalenterin mukaan syyskuusta joulukuuhun merivirtojen ja säästä riippuen. Phan Ri Cuan merialueella krilliä saapuu yleensä suuria määriä, mikä auttaa rannikon lähellä kalastavia kalastajia lisäämään tulojaan. Tänä vuonna krilli saapui odotettua aikaisemmin, mikä teki työilmapiiristä vilkkaan lokakuun puolivälistä lähtien.

Varhain aamulla, ennen kuin aurinko oli edes noussut, Ha Thuyn kylästä kotoisin oleva kalastaja Nguyen Van Cu oli kiireinen valmistamassa verkkojaan rantakalastusta varten. Hän selitti, että paikalliset kalastajat pyytävät krillejä pääasiassa käsin troolareilla tai lautoilla ja uppoutuvat veteen "metsästääkseen" krilliparvia. "Krillit ovat hyvin herkkiä ja liikkuvat nopeasti parvissa. Yleensä seisomme rannalla tarkkailemassa; kun näemme tumman vesialueen, tiedämme, että siellä on krillejä. Sitten kahlaamme noin 10–20 metriä hitaasti kävellen, ja kun tunnemme krillien nykivän, se on merkki parvesta, ja meidän on heitettävä verkkomme välittömästi", herra Cu kertoi.

Saatat myös pitää tästä

Kalastuspolitiikan kehitys kohti nykyaikaistamista ja kestävyyttä.Varaministeri Vo Van Hung johti 4. kesäkuuta kokousta, jossa tarkasteltiin ja viimeisteltiin luonnos asetusta kalastusalan kehittämispolitiikoista, jotka korvaavat asetuksen nro 67/2014/ND-CP.

Yhtenä aamuna herra Cu ja hänen kalastajaryhmänsä saivat useita satoja kiloja krilliä, keskimäärin 50–70 kg henkilöä kohden päivässä. Kauemmas uomaan menevät kalastajat voivat saada 300–500 kg päivässä. Myyntihinnalla 10 000–15 000 VND/kg he voivat ansaita miljoonia dongeja. Tuoreen krillin myynnin lisäksi paikalliset myös kuivaavat sitä, myyden sitä 80 000–100 000 VND/kg hintaan. Tänä vuonna krilliä on paljon, mutta se ei ole yhtä runsas kuin ennen; kausi kestää vain noin puoli kuukautta ennen loppuaan.

Katkaraputahnaerikoisuus

Katkaraputahna ei ole ainoastaan ​​tulonlähde kalastajille, vaan myös arvokas ainesosa paikallisessa keittiössä . Duongin alueella tuore katkaraputahna jalostetaan katkaraputahnaksi – paksuksi, tuoksuvaksi tahnaksi, jota käytetään usein lihan hauduttamiseen tai riisipaperin kanssa syömiseen. Tämä ruoka, vaikka se on yksinkertainen, herättää monissa lämpimiä muistoja.

Useimmat Duongin alueen naiset osaavat valmistaa katkaraputahnaa, koska tämä käsityötaito on ollut olemassa jo pitkään. Tuoksuvan ja herkullisen katkaraputahnan, josta on tullut tämän rannikkoalueen erikoisuus, valmistukseen liittyy kuitenkin ainutlaatuisia salaisuuksia. Phan Thi Chung, joka on työskennellyt katkaraputahnan valmistajana useita vuosia, kertoo: Duongin alueella on kahdenlaisia ​​katkarapuja: jokikatkarapuja ja kausikatkarapuja. Kalastajat valitsevat kuitenkin vain hammastikun kokoisia kausikatkarapuja katkaraputahnan valmistukseen, koska ne ovat herkullisia... Useimmat katkaraputahnan valmistusvaiheet tehdään käsin, ja vaikein on katkarapujen jauhaminen morttelissa, joka kestää tunnin tai enemmän, jotta katkaravut jauhetaan hienoksi säilyttäen samalla makeutensa. Tuoreet katkaravut pestään pyynnin jälkeen merivedellä, kuivataan auringossa vain yhden päivän ajan, jotta ne ovat kiinteitä eivätkä rikkoudu, ja sitten ne siivilöidään hiekan poistamiseksi, jotta ne eivät rakeistu syötäessä. Sen jälkeen katkaravut jauhataan käsin ja sekoitetaan suolan, sokerin, valkosipulin, chilin... kanssa tietyn suhteen mukaisesti. Seos laitetaan purkkiin, peitetään tuoreilla banaaninlehdillä ja päälle asetetaan raskas esine estämään ilman pääsy sisään, mikä auttaa katkaraputahnaa kypsymään nopeammin. Kun katkaraputahna muuttuu tumman violetista kirkkaanpunaiseksi ja erittää tunnusomaisen aromin, se on valmista syötäväksi.

Viime vuosina katkaraputahnan valmistajat ovat usein käyttäneet jauhimia säästääkseen aikaa ja vaivaa, jolloin eriä on enemmän, mutta maku ei ole yhtä hyvä kuin käsin jauhetun katkaraputahnan. Duong-katkaraputahna on tyypillisesti paksua, maukasta, ei liian makeaa ja siinä on kauniin syvän punainen väri. Paikalliset syövät sitä usein riisipaperin kanssa tai käyttävät sitä porsaan vatsan hauduttamiseen lisäämällä siihen hieman sitruunaruohoa tuoksuvan ja herkullisen ruoan aikaansaamiseksi. Siksi monet ihmiset ajattelevat heti tätä omaleimaista katkaraputahnaa riisipaperista valmistettua välipalaa kuullessaan maininnan Chi Congista. Useimmat kotikaupungistaan ​​lähtevät ihmiset ottavat mukaansa muutaman purkillisen katkaraputahnaa työskennellessään kaukana kotoa joko lahjaksi tai säilytettäväksi jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.

Saatat myös pitää tästä

Maata mainostetaan "vietnamilaisten tarinoiden pankilla""Vietnamilaisten tarinoiden pankin" rakentaminen on kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriön asettama tehtävä maan imagon edistämiseksi.

Toivottavasti Duong-katkaraputahnaa ei pian kuluteta vain kotimaassa, vaan sitä viedään myös ulkomaille, mikä edistää Vietnamin ainutlaatuista ruokakulttuuria.

Lähde: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html