Herra Tran Thanh Binh hyödyntää kaunista auringonpaistetta kuivatakseen kauden ensimmäiset katkaraputahnaerät valmistautuessaan perinteiseen katkaraputahnan jalostusvaiheeseen.
Aamunkoitteessa herra Tran Thanh Binhin piha oli jo kirkkaan punainen katkaraputahnasta. Tuoreen katkaraputahnan korit lajiteltiin huolellisesti, jotta niistä poistettiin kaikki ei-toivotut kalat, ennen kuin ne johdettiin jauhatus-, survonta- ja muovausprosessien läpi. Tunnelma oli vilkas, mutta kaikki olivat varovaisia, sillä alan ammattilaisten mukaan yksikin virhe yhdessä vaiheessa pilaisi kalakastikkeen laadun.
Binhin perhe on valmistanut katkaraputahnaa jo nuoresta iästä lähtien. Nyt lähes 90-vuotias rouva Duong ei enää osallistu prosessiin suoraan, mutta hän seuraa edelleen tarkasti jokaista katkaraputahnaerää ja muistuttaa lapsiaan ja lastenlapsiaan perinteisen menetelmän säilyttämisestä.
Katkaraputahnan sesonki kestää yleensä toukokuusta elokuun loppuun kuukalenterin mukaan. Tämä on myös ajanjakso, jolloin katkaraputahnan valmistukseen osallistuvilla kotitalouksilla ei ole juurikaan vapaapäiviä. Jokaisella on tehtävänsä ainesten valinnasta kuivaamiseen, jauhamiseen ja muovaamiseen, kaikki tehtynä suoraan pihallaan.
Rikkaruohot, roskat ja epäpuhtaudet poistetaan huolellisesti, jotta jokainen kalakastike-erä on puhdas ja säilyttää perinteisen kalakastikkeen omaleimaisen maun.
Herra Binhin mukaan herkullisen katkaraputahnan salaisuus piilee käytettyjen katkarapujen laadussa. Katkarapujen on oltava erittäin tuoreita, puhtaita ja epäpuhtauksista vapaita. Yhden kilon kuivatun katkaraputahnan valmistukseen tarvitaan keskimäärin 3 kg tuoreita katkarapuja. Siksi, vaikka raaka-aineiden hinta on noussut, hänen perheensä on päättänyt olla ostamatta heikkolaatuisia katkarapuja.
"Tuotan vain kohtuullisen määrän laadun ylläpitämiseksi. Jos suikaloitu sianliha on likaista tai siinä on epäpuhtauksia, palautan sen välittömästi. Ihmiset ovat tottuneet syömään sitä, ja jos pidän maineeni yllä, asiakkaat palaavat aina uudelleen", Binh sanoi.
Kuivatun katkaraputahnan lisäksi perhe valmistaa myös hapanta katkaraputahnaa. Tämän tyyppinen tahna vaatii useampia vaiheita suolaamisesta nesteen uuttamiseen, kypsentämiseen, suodattamiseen kirkkaaksi ja lopuksi käymiseen. Noin puolen kuukauden kuluttua tahna on valmista ja kehittää ominainen arominsa. Keskimäärin jokaisen katkarapukauden aikana herra Binhin perhe tuottaa 1–2 tonnia raakaa katkaraputahnaa.
Paahtavan kesäauringon alla rouva Tran Thi Le Hoa kääntelee ahkerasti jokaista katkaraputahnakerrosta säilyttäen perinteisen kalakastikkeen valmistustaitonsa, jota hän on harjoittanut jo vuosia.
Paahtavan kesäauringon alla rouva Tran Thi Le Hoa kumarassa oli kuivattuja katkarapuja tarjottimien ääressä. Merituulen pieksämät kädet kääntelivät ketterästi katkarapuja, katse alustaan kiinnitettynä poimimassa esiin jokaisen pienen kalan ja roskanpalasen. Hiki helmitteli hänen kasvoillaan ja kasteli hänen paitansa, mutta hän toisti kärsivällisesti samoja toimia, joita hän oli tehnyt yli kymmenen vuoden ajan.
Rouva Hoa hymyili lempeästi: "Tämä työ on todella vaikeaa. Joudut seisomaan auringossa, kääntelemään katkaraputahnaa ja lajittelemaan huolellisesti kalan ja epäpuhtauksien pois, jotta katkaraputahna on puhdasta ja herkullista. Olen tehnyt tätä työtä yli kymmenen vuotta. Se on vaikeaa, mutta olen tottunut siihen. Sinun on tehtävä se sydämellä, ylläpidettävä laatua, jotta ihmiset muistavat ja arvostavat kotikaupunkimme kalakastikkeen makua."
Naiset ovat kiireisiä kuivaamassa katkaraputahnaa auringossa.
Rannikkonaisen yksinkertaiset sanat heijastavat monien Kim Quy B:n kalakastiketta valmistavien kotitalouksien tunteita. He kestävät paahtavan auringon ja vuoroveden jälkeiset kiireiset päivät tuottaakseen jokaisen erän herkullista kalakastiketta säilyttäen kotimaansa maun, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle meren mukana.
Tänä vuonna katkaravunkalastajat ovat huolissaan katkaraputuotannon merkittävästä vähenemisestä. Meressä on vähemmän katkarapuja, ja nousevat polttoainekustannukset ovat johtaneet raaka-aineiden hintojen nousuun. Tästä huolimatta monet kotitaloudet yrittävät edelleen ylläpitää tuotantoa ja hyväksyvät pienempiä voittoja elinkeinonsa säilyttämiseksi.
Nuoret jatkavat Kim Quy B:n rannikkoalueen perinteistä kalakastikkeen valmistusta toivoen, että jonain päivänä heidän kotikaupunkinsa tuote pääsisi laajemmalle markkinoille.
Kim Quy B:ssä pitkään kalakastikkeen valmistajana työskennellyt rouva Nguyen Thi Sau sanoi: "Tämä työ on vaikeaa, mutta olisi sääli luopua siitä. Toivon vain, että meressä on aina katkarapuja, jotta lapseni ja lastenlapseni voivat jatkaa tätä ammattia."
Kiitettävää on, että massatuotannon keskellä monet Kim Quy B:n kotitaloudet valmistavat kalakastikkeen edelleen käsin määrän perässä pitämisen sijaan. He hyväksyvät pienemmän määrän ja kohtuullisen hinnan myynnin, jotta jokainen kalakastike-erä säilyttää perinteisen makunsa.
Illan laskeutuessa Kim Quy B:n kylän katkaraputahnanvalmistajien pihat täyttyvät vastavalmistetun tahnan tuoksusta. Neliönmuotoiset tahnamuotit ovat siististi aseteltuina odottamassa asiakkaita noutamaan ne. Kalastusalan monien muutosten keskellä katkaraputahnanvalmistuskausi tässä rannikkokylässä jatkuu hiljaa kuin tuttu elämänrytmi, säilyttäen jokaisessa purkissa meren suolaisen maun, auringon pistävän aromin ja niiden ahkeruuden, jotka eivät ole koskaan halunneet esi-isiensä taidon hiipuvan pois.
Lähde: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
