Meren makeutta

Vaikka kaikki valmistavat kalakastiketta, reseptit vaihtelevat alueittain Quang Namin maakunnassa. Jopa Nam O:n, Man Thain tai Cua Khen rannikkoalueiden sisällä kalan ja suolan suhde, käymisaika ja kalakastikkeen sekoitustapa vaihtelevat, minkä seurauksena jokaisella kalakastiketyypillä on oma ainutlaatuinen makunsa ja värinsä, mikä tekee niistä vaikeasti sekoitettavia.

Rouva Nguyen Thi Hien (Cua Khe Hai Hien -kalakastikkeen tuotantolaitoksen omistaja) hoitaa huolellisesti Cua Khe -kalakastikkeen purkkeja.

Thang Anin kunnassa sijaitsevan Cua Khe Bon Thai -kalakastiketehtaan omistaja Truong Thi Bon on monista ylä- ja alamäistä huolimatta edelleen päättänyt säilyttää perinteisen kalakastikkeen valmistustaidon. Tapa valita henkilökohtaisesti jokainen tuoretta, herkullista kalaa laiturilla on tullut tärkeäksi osaksi hänen elämäänsä. Joka kerta laiturilla käydessään hän tuntee syvän yhteyden mereen, kalaan ja kalakastikkeen ainutlaatuiseen makuun, jota löytyy vain tältä alueelta.

Rouva Bonin perhe on valmistanut kalakastiketta jo vuosia. Heidän talonsa käytävät ovat täynnä herkullista kalakastiketta sisältäviä purkkeja ja astioita, joita riittää markkinoiden tarpeisiin ja jotka ovat monien perheiden perusruokavaliossa. Joka anjoviskausi hän on kiireinen fermentoimassa kaloja, puhdistamassa niitä ja mittaamassa huolellisesti "3 osaa kalaa, 1 osa suolaa" -suhdetta.

Ei ole sattumaa, että Cua Khe Bon Thai -kalakastikkeesta on tullut rakastettu tuote. Rouva Truong Thi Bon laskee huolellisesti jokaisen vaiheen pikkutarkan huomion tuoreen kalan valinnasta oikeaan suolasuhteeseen ja pitkään käymisaikaan. Hän uskoo aina, että kalakastike on ajan ja kärsivällisyyden tulos. Yhtäkään vaihetta ei voi kiirehtiä, koska jokainen kalakastiketipisara sisältää tekijänsä vaivannäön ja kiintymyksen.

Rouva Bon on huolellisen huolenpitonsa ja omistautumisensa ansiosta rakentanut Cua Khe Bon Thai -kalakastikebrändin. Joka vuosi hänen laitoksessaan fermentoidaan noin 20 tonnia raakaa kalaa, jolloin saadaan yli 15 000 litraa kalakastiketta. Tuote on saanut OCOP:n 3 tähden sertifikaatin.

Saatat myös pitää tästä

Itäisen Lam Dongin maakunnan huipputeknologiaa hyödyntävä cantaloupenviljely on valmiina Tetiin (kiinalaisen uudenvuoden juhlaan).Hevosen kiinalaisen uudenvuoden 2026 lähestyessä Lam Dongin maakunnan itäosassa sijaitsevat huipputeknologiaa hyödyntävät cantaloupe-viljelmät kiihdyttävät tuotantoa, laajentavat viljelyalaansa ja porrastavat satoja vastatakseen Tet-juhlan uhrilahjojen ja lahjojen kysyntään.

Mutta ainutlaatuisen Cua Khe -kalakastikkeen tekee ainutlaatuiseksi paitsi valmistustapa, myös maan olemus ja erityispiirteet. Monet uskovat, että Cua Khessä on erityisiä luonnollisia elementtejä, jotka vaikuttavat sen omaleimaiseen makuun.

Cua Khe Hai Hien -kalakastikkeen tuotantolaitoksen omistajan, Nguyen Thi Hienin, mukaan Cua Khen merivesi on suolaisempaa ja kirkkaampaa kuin muilla alueilla. Tämä ero vaikuttaa kalakastikkeen omaleimaiseen makuun ja kirkkaaseen, makeaan jälkimakuun. ”Matalan meriveden ja leudon ilmaston ansiosta täällä pyydetyillä kaloilla on makeampaa, kiinteämpää ja tuoreempaa lihaa kuin muualla. Erityisesti Cua Khen kuiva kesäsää ja suotuisat syyssateet helpottavat käymisprosessia”, Hien selitti.

Cua Khen kalakastikkeen lisäksi myös muut perinteiset kalakastikekylät, kuten Nam O ja Man Thai, säilyttävät tarinoita sinnikkyydestä perhereseptien säilyttämisessä. Ngoc Vinhin kalakastikelaitoksen omistaja ja Nam O:n perinteisen kalakastikekylän yhdistyksen puheenjohtaja Tran Ngoc Vinh vahvistaa, että Nam O -kalakastike oli aikoinaan kuuluisa kuninkaalle tarjottu herkku, joka tunnettiin meripihkan väristään, ei liian tummasta eikä liian paksusta, miedosti tuoksuvasta ja ensin suolaisesta, sitten makeasta.

Herra Vinhin mukaan Nam O -kalakastikkeen valmistajat osaavat kaavan ulkoa: 3,5 kg suolaa - 10 kg kalaa etelän kalastuskautta varten ja 4 kg suolaa - 10 kg kalaa pohjoisen kalastuskautta varten, ja käymisaika on vähintään 12 kuukautta. Ensi silmäyksellä se vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta laadukkaan kalakastikkeen valmistus riippuu suuresti ainesosien lähteestä, hygieniasta ja jokaisen omasta liotus- ja käymismenetelmästä.

Nam On asukkaille kolmas kuunkuukausi on anjoviksien sadonkorjuukausi. Tuoreet, kiinteälihaiset kalat fermentoidaan karkealla, kuivalla Sa Huynh -suolalla, joka ei murene. Koska anjovikset ovat tänä kautena niin suolaisia, suolaa tarvitaan vain 3,5 kg jokaista 10 kg kalaa kohden. "Isäni opetti minulle, että kalakastikkeen tekeminen ei ole vain perheen elättämistä, vaan myös kunnioituksen osoittamista merta, kalaa ja erityisesti esi-isiemme jälkeensä jättämiä alueen taloudellisia arvoja kohtaan", herra Vinh kertoi.

Saatat myös pitää tästä

Siirtouutisia illalla 4. kesäkuuta: Barcelona jahtaa Harry Kanea, Real Madrid tähtää Mac Allisteriin.Euroopan siirtomarkkinoita ravisuttavat Barcelonan suunnitelmat hankkia Harry Kane ja Real Madridin yritys tuoda Alexis MacAllister Bernabéulle.

Huolellisesti valituista tuoreista raaka-aineista valmistetut kalakastikepurkit ovat arvokas lahja alueelta, joka auttaa parantamaan päivittäisen aterian laatua. Ja tämän rakkauden vuoksi kalakastiketta kohtaan jokaisessa kalastajakylässä on edelleen monia kotitalouksia, jotka tuottavat sitä laajamittaisesti, ja jotka säilyttävät perinteisiä kalakastikereseptejä ja varjelevat sukupolvelta toiselle siirtyviä arvokkaita salaisuuksia. He pitävät sitä välttämättömänä osana hengellistä elämäänsä, linkkinä menneisyyden ja nykyisyyden, käsityöläisten ja tulevien sukupolvien välillä.

Lähde: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html