Miksi korealaiset syövät mielellään fermentoituja ruokia?

Korealaisten mieltymys fermentoituihin ruokiin ei ole pelkästään makuasia, vaan se juontaa juurensa selviytymisvaistosta ankarien talvien aikana.

Korealainen ruokakulttuuri tekee vahvan vaikutuksen maailmankartalle, ja yksi sen tunnistettavimmista piirteistä on sen fermentoitu ruoka. Höyryävistä soijapaputahnakeittokulhoista ja mausteisen, kirkkaanpunaisen kimchin lautasista suolaisiin mereneläviin, fermentointi on läsnä jokaisessa korealaisten päivittäisessä ateriassa.

Kulttuurin ja elintarviketieteen näkökulmasta korealaisten mieltymys fermentoituihin ruokiin ei ole pelkästään makuasia, vaan pikemminkin vuosituhansien maantieteellisen sopeutumisen, kulttuurisen evoluution ja perinteisen lääketieteen soveltamisen tulos.

Johtuu selviytymisongelmasta

Korean niemimaan käymiskulttuuria eniten muokkaavat sen ilmasto ja maantiede. Etelä-Koreassa on neljä erillistä vuodenaikaa, ja pitkä talvi takaa pitkän lämpötilan, jonka aikana lämpötilat laskevat usein pakkasen puolelle ja joskus jopa -20 celsiusasteeseen. Lisäksi 70 % maastosta on vuoristoista, mikä rajoittaa viljelykelpoisen maan pinta-alaa.

Feodaalikaudella ja nykyaikana, ennen jääkaappien tai kasvihuoneiden kaltaisten jäähdytystekniikoiden keksimistä, tuoreiden vihannesten viljely ja hankinta koko 4–5 kuukauden ajan talvella oli mahdotonta. Nälänhädän ja vitamiinien, erityisesti keripukkia aiheuttavan C-vitamiinin, puutteen riskin vuoksi korealaisten esi-isien oli pakko löytää tapoja varastoida syksyn ruokaa.

Korealaiset syövät usein pikkelöityjä kasviksia, suolattua lihaa ja soijakastiketta. (Kuva: KT)

Suolaaminen ja luonnollinen käyminen nousivat esiin välttämättömänä selviytymisvaistona. Suola auttaa poistamaan vettä vihanneksista, estää mätänemisbakteerien kasvua ja luo ympäristön hyödyllisten bakteerien kukoistamiselle, jolloin vihannekset säilyvät kuudesta kuukaudesta vuoteen pilaantumatta.

Ajan myötä tämä "selviytymisruoka" juurtui vähitellen kulinaariseen genomiin ja siitä tuli korvaamaton maku seuraaville sukupolville.

Makujärjestelmä luo syvyyttä.

Saatat myös pitää tästä

Valmentaja Dinh Hong Vinh: "Pidän Espanjasta, mutta sitkein joukkue voittaa kultacupin."VTV.vn - Vaikka "La Rojan" identiteetti kiehtoo valmentaja Dinh Hong Vinhiä ammattilaisen näkökulmasta, hän uskoo sitkeämpien joukkueiden läpimurtojen saavuttamiseen.

Cham-kulttuuriperinnön tuominen lähemmäksi yleisöä digitaalisen transformaation avulla.Asiantuntijat ja tiedemiehet uskovat, että cham-kulttuurin säilyttämisen on oltava yhteydessä matkailun kehittämiseen, digitaaliseen muutokseen ja yhteisöjen toimeentuloon; ihmisten on osallistuttava, hyödyttävä ja oltava avainasemassa perinnön säilyttämisessä.

Brasilia on tehnyt FIFA:lle valituksen ja vaatinut yhden tuomarin poistamista vuoden 2026 jalkapallon MM-kisoista.TPO - Brasilian jalkapalloliitto (CBF) on tehnyt FIFA:lle valituksen ilmaistakseen syvän tyytymättömyytensä tuomarointiin Seleçãon 3-0-voitossa Skotlannista vuoden 2026 MM-kisoissa. Valituksen keskiössä ovat hyökkääjä Vinicius Jr.:n hylätty maali ja meksikolaiseen erotuomariin Cesar Ramosiin liittyvät kiistat.

Kimchin lisäksi fermentoitujen tahnojen järjestelmä, joka tunnetaan yhteisnimellä "Jang" (장), on korealaisen keittiön selkäranka. Tahnojen kolme peruspilaria ovat: Doenjang (soijapaputahna), Ganjang (soijakastike) ja Gochujang (chilitahna).

Fermentoitujen soijapaputahnojen suosion taustalla oleva syy liittyy buddhalaisuuden kehitykseen Goryeo-kaudella. Kun keisarillinen hovi kannusti kasvissyöntiin ja rajoitti eläinten teurastusta, ihmiset tarvitsivat vaihtoehtoisen proteiinin lähteen lihalle.

Soijapavut ovat proteiinipitoisia, mutta luonnollisessa tilassaan niitä on vaikea sulattaa. Keittämällä niitä, murskaamalla niitä, muotoilemalla ne neliönmuotoisiksi paloiksi ja ripustamalla ne kuistille käymään luonnollisen homeen ja Bacillus subtilis -bakteerin kanssa, korealaiset ovat hajottaneet monimutkaiset proteiinirakenteet vapaiksi aminohapoiksi.

Kuukausia tai jopa vuosia saviastioissa kestävä käymisprosessi luo uskomattoman rikkaan "umamin" (suolaisen, lihaisan maun). Juuri tämä hienovarainen maku kiehtoo korealaisia, ja soijakastikkeesta on tullut keskeinen mauste kaikkeen keitoista ja muhennoksista wokkiruokiin ja grillattuihin ruokiin.

Onggi-purkki ja maitohappokäymisessä.

Korealaiset eivät ole ainoastaan ​​taitavia käymisessä, vaan he ovat myös luoneet täydellisen työkalun tämän biologisen prosessin hallitsemiseksi: Onggi-savipurkin. Erityisessä lämpötilassa poltetussa Onggi-purkissa on pienet mikroskooppisen tason huokoset, jotka mahdollistavat rajoitetun ilmankierron, mutta estävät veden tunkeutumisen. Tämän "hengittävän" rakenteen ansiosta purkin sisällä oleva lämpötila ja kosteus pysyvät aina säädeltyinä ja vakaina.

Tämä on täydellinen ympäristö maitohappokäymiselle. Maitohappobakteerit syövät vihanneksissa ja merenelävissä esiintyviä sokereita ja tärkkelyksiä tuottaakseen maitohappoa. Tämä happo ei ainoastaan ​​luo tyypillistä kirpeää makua, joka stimuloi makunystyröjä ja estää kylläisyyden tunnetta, vaan toimii myös luonnollisena biologisena säilöntäaineena, joka eliminoi haitalliset mikro-organismit kokonaan.

Onggin käymisprosessi ei ainoastaan ​​kypsennä ruokaa, vaan myös muuttaa sen rakennetta, antaen sille ainutlaatuisen rapean mutta murean koostumuksen, jota ei voida saavuttaa lämpöön perustuvilla kypsennysmenetelmillä.

Fermentoidut ruoat ovat edelleen suosittuja nykykorealaisten keskuudessa, ja niitä kulutetaan päivittäin. Kuva: CS

Filosofia "lääke ja ruoka ovat samaa alkuperää".

Yhdysvallat - Vietnam: Älä missaa

Vietnam kannustaa yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan korkean teknologian alalla.Kesäkuun 26. päivän aamuna hallituksen päämajassa varapääministeri Ho Quoc Dung otti vastaan ​​Coherent Groupin (USA) toimitusketjun johtajan Jeff Placen. Tapaamisen aikana varapääministeri vahvisti, että Vietnam kannustaa yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan, erityisesti korkean teknologian, innovaatioiden ja puolijohdeteollisuuden aloille.

Kannusta yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan korkean teknologian aloille.Varapääministeri Ho Quoc Dung sanoi, että Vietnam toivottaa yhdysvaltalaiset yritykset tervetulleiksi jatkamaan toimintansa laajentamista Vietnamissa, erityisesti korkean teknologian ja korkean lisäarvon aloilla.

Vietnam ja Yhdysvallat vahvistavat yhteistyötään sodan seurausten torjumiseksi.VTV.vn - Yhdysvaltain laivaston pääsihteeri ja presidentti To Lam otti vastaan ​​Yhdysvaltain laivaston vt. sihteerin Hung Caon 22. kesäkuuta.

Ennen fermentointia käytettiin ensisijaisesti säilöntään. Mutta miksi korealaiset säilyttävät edelleen tapansa syödä fermentoituja ruokia päivittäin nyky-yhteiskunnassa, jossa lähes jokaisessa kodissa on jääkaappi? Vastaus piilee syvällisessä terveyden ymmärtämisessä, joka perustuu "Yaksik dongwon" -filosofiaan (ruoalla ja lääkkeillä on yhteinen alkuperä).

Nykyaikaiset lääketieteen tutkimukset ovat osoittaneet korealaisten fermentoitujen ruokien valtavat terveyshyödyt. Kimchi eli Doenjang sisältää miljardeja Lactobacillus-bakteereja, mikä vastaa korkealaatuisessa jogurtissa esiintyviä bakteereja. Nämä hyödylliset bakteerit auttavat tasapainottamaan suoliston mikrobiomia, tukevat vahvaa ruoansulatusta ja estävät turvotusta. Ne myös vahvistavat immuunijärjestelmää, sillä suolistolla on ratkaiseva rooli 70 %:ssa kehon immuunijärjestelmästä.

Fermentoitujen ruokien ansiosta terveellinen ruoansulatusjärjestelmä auttaa korealaisia ​​torjumaan paremmin kausiluonteisia vilustumisia ja flunssaa; se tarjoaa myös antioksidantteja ja alentaa kolesterolia. Fermentointiprosessi tuottaa monia hyödyllisiä entsyymejä, lisää B1-, B2- ja B12-vitamiinien sekä antioksidanttien määrää, mikä auttaa hidastamaan solujen ikääntymistä ja edistää huonon kolesterolin vähenemistä veressä.

Lyhyesti sanottuna korealaisten syvä yhteys fermentoituihin ruokiin on täydellinen esimerkki muinaisen selviytymisviisauden ja nykyaikaisen ravitsemustieteen yhtymäkohdasta. Lumen alle haudatuista kimchipurkeista auringossa alttiisiin soijapaputahna-astioihin, fermentoinnin taito on muovannut vahvan kulttuuri-identiteetin ja siitä on tullut kultainen avain terveen ja aktiivisen kehon ylläpitämiseen nykymaailmassa.

Valinnainen

(Synteettinen)

Lähde: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html