Tetin maku paikallisista erikoisuuksista

Tetin (kuuvuoden) lähestyessä paikalliset erikoisuudet ovat maaseudun merkityksellisiä lahjoja, joihin on upotettu ajan leima ja jotka tuovat jokaiselle tuttuuden tunteen. Taitaville käsityöläisille kyse ei ole vain elannon hankkimisesta, vaan ne ilmentävät myös heidän perheensä ja kotimaansa omaleimaista kulttuuria.

Vam Thun kuuluisa banh tet (tahmea riisikakku)

Vam Thu -puron – Vam Co Tay -joen haaran – varrella My Thanhin kunnassa sijaitseva Vam Thun tahmeiden riisikakkujen kylä on tavallista vilkkaampi Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aattona. Ihmiset juttelevat ja nauravat iloisesti samalla kun käärivät kakkuja nopeasti toimitettavaksi asiakkaille. Rouva Tran Thi Kim Thoa (Vam Thun tahmeiden riisikakkujen kylän asukas) sanoi: "Tetin aikana lähes jokaisessa kotitaloudessa on tahmeita riisikakkuja sekä tarjottavaksi esi-isille että vieraiden viihdyttämiseksi. Nykyelämässä monet perheet ovat kiireisiä, eivätkä heillä ole enää aikaa kääriä kakkuja itse, joten he pääasiassa tilaavat ne. Tämän ansiosta Vam Thun tahmeiden riisikakkujen kylä on vilkas kiinalaisen uudenvuoden aikaan ja sitä pidetään vuoden onnellisimpana aikana." Ainutlaatuinen ominaisuus, joka tekee Vam Thun tahmeista riisikakuista kuuluisia, on se, että tahmeaa riisiä ei kypsennetä, vaan se kääritään raa'aan tahmeaan riisiin, johon on sekoitettu kookosta, mustia papuja ja ripaus suolaa. Täytettä on kahta tyyppiä: banaani- ja mungpaputahnaa. Jokaisella leipomolla on oma salainen reseptinsä täytteelle, jotta varmistetaan rikas ja tuoksuva maku. Banh tetin (vietnamilaisen tahmean riisikakun) herkullisuus ei johdu pelkästään sen laadusta, vaan myös ulkonäöstä, mikä vaatii taitavia käsiä jokaisen kakun käärimiseen tasaisesti ja kauniisti. Taitava banh tet -kääreentekijä pystyy yleensä käärimään 50 kakkua tunnissa.

Joka Tet-juhla isoäidit ja äidit kokoontuvat käärimään banh chungia (perinteisiä vietnamilaisia ​​riisikakkuja) lämpimässä ja sydämellisessä ilmapiirissä Vam Thu -joen varrella (Kuva: Vinh Hung).

Herra Le Trung Chanh (Vam Thun tahmeiden riisikakkujen kylän asukas) kertoi: ”Tämä tahmeiden riisikakkujen kylä on ollut olemassa yli 40 vuotta. Aiemmin Vam Thun tahmeat riisikakut myytiin vain paikallisilla markkinoilla, ja nyt ne ovat laajentaneet markkina-aluettaan Ho Chi Minh Cityyn. Normaalipäivinä jokainen työpaja valmistaa noin 500 kakkua, mutta Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikana tuotanto viisinkertaistuu. Jotta kakkujen käärimiseen olisi tarpeeksi työntekijöitä, työpajat yleensä jakavat työajat ja käärivät vuorotellen työpajasta toiseen, jotta kaikki ansaitsevat lisätuloja Tetin aikana.”

Tällä hetkellä kylässä on jäljellä vain kolme bánh tétin (vietnamilaisen tahmean riisikakun) valmistuspajaa, joten se ei ole enää yhtä vilkas kuin ennen. Useimmat käsityötä edelleen harjoittavat ovat iäkkäitä. Perinteen säilyttämiseksi pajan omistajien on valvottava myöhään ja herättävä aikaisin, erityisesti Tetin (vietnamilainen uusivuosi) aikana, ja työskenneltävä läpi yön ainesten valmistamiseksi ja lopetettava ennen kello kuutta aamulla, jotta työntekijät voivat kokoontua käärimään kakkuja. Rouva Nguyen Thi Gon uskoutui: "Suurin osa kylän nuorista työskentelee tehtaan työntekijöinä; vain vanhemmat ihmiset jatkavat tätä ammattia. Tämä on perinteinen käsityö, joten me kaikki haluamme säilyttää sen. Vaikka tulot eivät ole korkeat, jokainen tätä ammattia harjoittava voi elättää itsensä sillä."

Jokaisena Tet-juhlana äidit ja isoäidit kokoontuvat käärimään bánh chưng -riisikakkuja (perinteisiä vietnamilaisia) lämpimässä ja lämpimässä ilmapiirissä Vam Thu -joen varrelle. Keittiön tulisijojen savu ja kakkujen tuoksu vahvistavat entisestään juhlatunnelmaa ja auttavat säilyttämään tämän ainutlaatuisen ja korvaamattoman perinteisen kakun Tet-juhlien aikana.

Täyteläinen ja maukas perinteinen katkaraputahna

Tetin (kuuvuoden) aattona Vo Thi Hong Hain (Vam Co -kunta) yritys valmistaa aineksia katkaraputahnan, anjovistahnan ja kukkokalatahnan tuotantoon. Rouva Hain mukaan koillisen monsuunikauden alkaessa jotkut Vam Co -joen varrella asuvat ihmiset aloittavat ammatin, jossa he asettavat ansoja pyydystääkseen katkarapuja, kukkokaloja, anjovista jne. Aluksi kalaa oli niin paljon, etteivät he pystyneet syömään sitä kaikkea, joten hänen perheensä keksi valmistaa katkaraputahnaa, anjovistahnaa ja kukkokalatahnaa henkilökohtaiseen käyttöön sekä annettavaksi sukulaisille ja ystäville. "Nähdettyään, kuinka herkullista tahna oli, monet ihmiset tilasivat sitä, ja siitä lähtien päätin tehdä liiketoimintaa myymällä erilaisia ​​tahnoja, joista katkaraputahna oli päätuote", rouva Hai kertoi.

Saatat myös pitää tästä

Kuman Thong "soluttautuu" kouluun: Tay Ninhin poliisi takavarikoi lukuisia kouluun liittyviä esineitä.(NLĐO) - Kuman Thong -trendi on soluttautumassa kouluihin ja saa monet oppilaat uskomaan kuviteltuun onneen, mikä voi johtaa taikauskoon.

Rouva Vo Thi Hong Hai sanoi: "Kiinalaista uuttavuotta edeltävä aika on sekä ansojen asettamisen aikaa että vuoden kiireisintä aikaa erilaisten kalakastikkeiden kaupankäynnille."

Herkullisen katkaraputahnan valmistuksen salaisuus on valita suuret katkaravut, poistaa kaikki ei-toivotut kalat ja suolata ja kuivata ne heti pyynnin jälkeen. Jos katkaravut sisältävät ei-toivottua kalaa, tahna ei ole tuoksuva tai kiinteä. Yhden päivän auringossa kuivaamisen jälkeen katkarapuja fermentoidaan 1–1,5 kuukautta ja sitten uudelleen voimakkaassa auringonvalossa noin yhden päivän. Tänä aikana työntekijän on käännettävä tahnaa usein tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Seuraavaksi se jauhetaan ja fermentoidaan uudelleen. Jos valmistetaan perinteistä katkaraputahnaa, sitä voidaan käyttää heti fermentoinnin jälkeen. Rouva Hain maustettu katkaraputahna sekoitetaan kuitenkin sokeriruokomehun, valkosipulin, chilin, sitruunaruohon ja sokerin kanssa. Rouva Hain perheen perinteinen katkaraputahnatuote on saavuttanut OCOP:n 3 tähden sertifikaatin.

Hän sanoi: ”Kiinalaista uuttavuotta edeltävä aika on sekä kalastuskautta että erilaisten fermentoitujen katkaraputahnojen myyntisesonkia. Fermentoitua katkaraputahnaa käytetään monissa ruoissa, kuten paistetussa porsaan vatsassa fermentoidun katkaraputahnan kanssa, höyrytetyssä fermentoidussa katkaraputahnassa, fermentoidussa katkaraputahnassa kuumassa padassa... tai yksinkertaisesti dippikastikkeena arkiruoissa. Monille ihmisille fermentoidusta katkaraputahnasta on tullut tuttu perinteinen ruoka kiinalaisen uudenvuoden aikaan, koska se herättää lapsuusmuistoja perheen kanssa. Tämän ansiosta perheeni tulot kolminkertaistuvat kiinalaisen uudenvuoden aikana normaaleihin päiviin verrattuna.”

Rakenna brändi, rakenna luottamusta.

Vinh Congin kunnassa Nguyen Tuan Thanhin Tan Tu -elintarviketuotantolaitos on kiireinen viimeistelemässä sianmakkaran ja grillattujen kevätkääryleiden valmistusta, jotta ne voidaan toimittaa asiakkaille ennen aamunkoittoa. Herra Thanh kertoi: ”Sianmakkara valmistetaan suoraan teurastamolta otetusta tuoreesta lihasta, jossa on 7 osaa vähärasvaista lihaa ja 3 osaa rasvaa. Liha pestään, jauhetaan, sekoitetaan mausteisiin ja höyrytetään. Mikä tärkeintä, makkaramme ei sisällä lisättyä sokeria; siinä on vain lihan makeus ja rasvan täyteläisyys. Sen jälkeen, kun makkaramme on saavuttanut OCOP:n 3 tähden sertifikaatin, myynti on kasvanut. Ennen myin vain muutaman kilon päivässä, mutta nyt keskimäärin 150 kiloa päivässä. Kahdennentoista kuun 23. päivästä Tet-kuun (kuuvuoden) neljänteen päivään toimitan markkinoille noin tonnin sianmakkaraa päivässä.”

Nguyen Tuan Thanhin mukaan vietnamilaisen sianlihamakkaran (cha lua) tuotanto on kasvanut tasaisesti sen jälkeen, kun se sai OCOP-sertifikaatin.

Ainutlaatuisten prosessointitekniikoidensa lisäksi herra Thanh kiinnittää huomiota myös elintarviketurvallisuuteen. Hänen tuotantotilansa on puhdas, ja hän käyttää tuotannossa koneita ja laitteita, mikä auttaa lisäämään tuotantoa ja alentamaan kustannuksia. Tällä hetkellä laitos on investoinut kolmeen jauhatuskoneeseen, kahteen höyrytyskoneeseen ja tyhjiöpakkauskoneeseen. Hän hankkii raaka-aineensa hyvämaineisilta ja korkealaatuisilta toimittajilta, eikä missään nimessä aseta voittoa laadun edelle. Tämä auttaa herra Thanhin tuotantolaitosta rakentamaan brändiä, luomaan vahvaa asiakasluottamusta ja erityisesti edistämään OCOP-ohjelman arvoa, merkitystä ja tehokkuutta.

Maatalous- ja ympäristöministeriön varajohtaja Truong Tan Dat korosti: ”Kiinalaisen uudenvuoden aikaan monet ihmiset etsivät OCOP-tuotteita perhekäyttöön ja lahjaksi ystäville ja sukulaisille, koska tuotteilla on selkeä alkuperä ja ne välittävät kotikaupunkiensa omaleimaisia ​​makuja. Verrattuna aiempiin vuosiin, OCOP-markkinoilla tämän vuoden Tet-loman aikana on monia positiivisia uusia piirteitä. Merkittävää on, että tyyppejä ja segmenttejä on enemmän, arkipäiväisistä kuluttajatuotteista lahjoihin ja Tet-lahjoihin, joissa on kauniita malleja ja hintoja, jotka sopivat monille eri ryhmille.”

Saatat myös pitää tästä

Can Thon kaupungin kansanneuvoston edustajat tapasivat äänestäjiä Nga Bayn ja Dai Thanhin vaalipiireissä.(CTO) - Kaupungin puoluekomitean varasihteeri Tran Van Huyen pyysi Nga Bayn ja Dai Thanhin piirikuntien viranomaisia ​​tarkistamaan kiireellisesti valitusten ja ilmiantojen käsittelyprosessin ja rakentamaan kaksitasoisen paikallishallinnon, joka on lähellä ihmisiä, kuuntelee heidän huolenaiheitaan ja ratkaisee heidän ongelmansa viipymättä.

Nguyen Tuan Thanhin Tan Tu -elintarviketuotantolaitos toimittaa markkinoille noin tonnin vietnamilaista sianmakkaraa (chả lụa) päivässä 12. kuunkaaon 23. päivästä Tet-kuun (kuukauden uudenvuoden) neljänteen päivään (Kuva: Vinh Hung).

Syvälle jalostettujen tuotteiden osuus on kasvanut merkittävästi, mikä on pidentänyt säilyvyyttä, helpottanut kuljetusta ja mahdollistanut ympärivuotisen kulutuksen. Pakkauksista ja merkinnöistä on tullut ammattimaisempia, ja ne osoittavat selkeästi alkuperän, laatustandardit ja paikalliseen identiteettiin liittyvät tarinat, mikä rakentaa kuluttajien luottamusta. Jakelukanavia on laajennettu OCOP-tuoteesittely- ja myyntipistejärjestelmän avulla, jossa on 13 esittelypistettä,...

Kim Ngoc

Lähde: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html