Kunnioittaakseen tämän ainutlaatuisen ja herkullisen ruokalajin luomisen taitoa kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriö on virallisesti tunnustanut "kansantietämyksen Hue-naudanlihanuudelikeitosta" kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperinnöksi.
Perheen resepti
Hue-tyylinen naudanlihanuudelikeitto, jonka hinta on 20 000–35 000 VND per kulho, on paitsi aamiaisvaihtoehto myös suosittu iltapäivän välipala monille Hue'n asukkaille, jota nautitaan muutama tunti ennen illallista.
Ei tarvitse mennä kauas tai käyttää kiertotietä; aina kun tarvitset ruokaa, astu vain kujan päähän, niin löydät useita pieniä, yksinkertaisia naudanlihanuudelikeittokojuja, jotka on valmistettu perinteisen perhereseptin mukaan.
O Cương - Uncle Điệp -naudanlihanuudelikeittokioski (Thuận Hóan kaupunginosassa, Huến kaupungissa) on toiminut lähes 40 vuotta. Kolme sukupolvea on jatkanut perheyritystä.
Herra Nguyen Diep jakoi ajatuksensa: "Aidon Hue-naudanlihanuudelikeiton valmistamiseksi liemen on oltava kirkasta, luonnollisen makeaa ja tarjoiltava kuumana. Pääainesosien, kuten luiden, lihapullien ja lihan, lisäksi myös muut ainesosat, kuten sitruunaruoho, katkaraputahna, chilikastike ja lime, ovat erittäin tärkeitä makean, suolaisen ja täyteläisen maun luomisessa."
Diep lisäsi, että Huen asukkaat käyttävät usein naudanlihanuudelikeiton keittämiseen alumiinikattiloita, joissa on leveä pohja ja kapea yläosa, kuten perinteisissä saviruukuissa. Tämän tyyppinen kattila, jossa on leveä pohja ja kapea yläosa, auttaa säilyttämään lämmön hyvin, jolloin liemi pysyy kuumana ja maukkaana.
Bun bo Hue on enemmän kuin vain ruokalaji. Raaka-aineiden, välineiden ja kypsennysmenetelmien valinnan kautta Huen asukkaat ovat muodostaneet kansantietoa ja tarinoita muinaisen pääkaupungin historiasta ja paikallisesta kulttuurista ja siirtäneet niitä sukupolvelta toiselle.
Aamuvarhain ravintolan tutussa nurkassa kokin katse on tiivisti keskittynyt, kauha kädessään, kuorimassa jatkuvasti vaahtoa pois.
Tämän huolellisen prosessin ansiosta liemi pysyy kristallinkirkkaana jopa useiden tuntien naudanluiden hauduttamisen jälkeen. Sitruunaruohon ja katkaraputahnan tuoksu leijuu ilmassa houkutteleen vierailijoita.
Kaikki valitsivat vuorotellen kulhollisensa Hue-tyylistä naudanlihanuudelikeittoa suosikkitäytteineen: kämmenen kokoinen pala porsaan vatsaa; pala porsaan potkaa, jonka nahkaa oli haudutettu juuri sopivasti, mikä teki siitä sekä rapean että rasvaisen; kirkkaanpunaisia paloja ravunlihaa, jonka tiilenpunainen reuna paljasti sisällä olevan herkän valkoisen lihan; ja pehmeitä, tuoksuvia, huojuvia paloja verivanukasta...
Syö perinneruokia
Ennen kuin kulttuuri-, urheilu- ja matkailuministeriö listasi Hue-naudanlihanuudelikeiton kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperinnöksi, se oli jo laajalti kuuluisa.
Vuoden 2023 lopussa Vietnamin kulinaarinen kulttuuriyhdistys kunnioitti ja tunnusti Hue-naudanlihanuudelikeiton viiden muun muinaisen pääkaupunkiseudun ruokalajin ohella edustavaksi vietnamilaiseksi ruokalajiksi.
Toukokuussa 2025 kansainvälinen ruokalehti Taste Atlas valitsi Hue-naudanlihanuudelikeiton yhdeksi maailman 100 parhaasta aamiaisruoasta.
Bun bo Hue (Hue-tyylinen naudanlihanuudelikeitto) sisältyi myös aikoinaan 35 koulun päivittäisiin ruokalistoihin Saijo Cityssä, Japanissa.
Etelästä pohjoiseen on mahdotonta laskea, kuinka monessa paikassa Hue-tyylistä naudanlihanuudelikeittoa myydään ympäri maata. Ruokalajin omaleimainen ja herkullinen maku on luonut sille brändin, mikä tekee siitä suositun kulinaarisen perinteen.
Kansantaiteilija Hoang Thi Nhu Huy – elinikäinen kulinaarinen asiantuntija, joka on säilyttänyt Huen makuja – jakoi ajatuksensa: "Keittiön ydin ei ole erillinen elämästä, kulttuuriyhteyksistä ja jopa yhteisön oppilaitoksista, vaan se on niihin läheisesti kytköksissä. Kulinaarisen kehityksen perustan kannalta Huella on erinomaiset olosuhteet verrattuna muihin paikkoihin."
Hänen mukaansa Hue avasi maan ensimmäisen tyttökoulun vuonna 1917 – Dong Khanhin tyttöjen lukion – ja täällä perustettiin myös ensimmäinen naisten ammatillinen järjestö (Naisten ammatillinen yhdistys vuonna 1926 – toim.).
”Nämä kaksi järjestöä edistävät Huen naisten neljää hyvettä: ahkeruutta, tyylikkyyttä, puhetaitoa ja käytöstä. Tästä ahkeruudesta on luotu monia herkullisia ruokia tälle alueelle, mukaan lukien Huen naudanlihanuudelikeitto”, kertoi kansankäsityöläinen Hoang Thi Nhu Huy.
"Hue-naudanlihanuudelikeittoa koskevan kansantiedon" tunnustaminen kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperinnöksi on erittäin tärkeää brändin määrittelyssä ja vahvistamisessa, ja se edistää paikallisen sosioekonomista kehitystä. Tämä ei ole ainoastaan ansaittu tunnustus, vaan myös tärkeä ja avoin askel eteenpäin perinteisen ruokakulttuurin arvon säilyttämisessä ja edistämisessä kaikkialla tapahtuvan kiihtyvän kaupallistumisen edessä.
Aiemmin kulinaarisen perinnön kunnioittamista on aiemmin tarkasteltu vain kapeasta näkökulmasta, kuten festivaalien ja tapojen kautta, ja nyt sitä on laajennettu kattamaan kokonaisvaltainen tietojärjestelmä, joka sisältää paikallisen kulttuurin kauneuden.
Jäljelle jäävä haaste on varmistaa, että Hue-naudanlihanuudelikeiton kaltainen kulinaarinen perintö leviää, ulottuu ja kukoistaa nykyaikaisessa elämässä. Tämä edellyttää perinteisen käsityötaidon roolin vahvistamista kypsennysprosessin ylläpitämisessä ja mukauttamisessa – niin, että ruoka säilyttää muinaisen "konservatiivisen" luonteensa samalla kun se sekoittuu ja kehittyy harmonisesti luoden maun, joka ei haalistu, vaan rikastuu identiteetiltään ja olemukseltaan.
Lähde: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)