Partout, lorsque les mots « banh mi » apparaissent, vous savez immédiatement que les gens parlent du pain vietnamien. C'est un plat que les étrangers qui veulent déguster doivent parler en vietnamien.
Les Vietnamiens mangent du pain toute l'année sans s'ennuyer, la reine de beauté H'Hen Nie (sur la photo) ne fait pas exception - Photo : DUYEN PHAN
Les Vietnamiens mangent du riz et du riz gluant, la civilisation vietnamienne est une civilisation millénaire du riz. Avant cela, nous ne mangions pas de pain.
Banh mi suivit les Français à Saigon, dans les six provinces de Cochinchine, au Nord puis « tomba amoureux » de toute cette nation. Désormais, il n'y a nulle part sans pain.
Le 24 mars dernier, nous venons de célébrer le 3ème anniversaire de l'entrée du « banh mi » dans le dictionnaire Oxford comme nom propre, pour désigner le pain vietnamien et seul le Vietnam possède ce type de gâteau.
Codes-barres culturels
Bien que d’origine européenne, le pain vietnamien est très différent de la miche de pain de son pays d’origine.
C'est pourquoi, lorsqu'ils parlent de sandwichs vietnamiens, les étrangers qui utilisent le mot "sandwich vietnamien" trouvent toujours quelque chose... de faux, c'est pourquoi les deux mots "banh mi" ont été ajoutés au dictionnaire Oxford. En plus de baguette, sandwich...
Le célèbre burger vietnamien, The Guardian n'hésite pas à qualifier celui-ci de « sandwich le plus délicieux du monde ».
Pas à Rome, Copenhague ou New York, mais dans les rues du Vietnam.
Dans le classement des meilleurs street food, le pain n'est jamais absent.
C'est encore cool ? D'un plat qui était autrefois préparé par les anciens, typiquement M. Nguyen Dinh Chieu - en Liturgie du martyr Can Giuoc – critiquer :
"A quoi ça sert de vivre parmi des soldats, de partager du vin, de grignoter du pain, cela semble encore plus honteux" - considérer le pain et le vin comme des cultures étrangères.
Aujourd'hui, le pain est devenu un élément de la culture culinaire vietnamienne et est diffusé dans le monde entier avec le nom propre « banh mi ». « Banh mi », ainsi que « pho » (pho) et « ao dai » (ao dai) à Oxford sont devenus le « code-barres culturel » du peuple vietnamien.
En plus des sandwichs traditionnels, le monde des sandwichs vietnamiens est riche et intéressant et sophistiqué, sur la photo ce sont les sandwichs shumai - Photo : DUYEN PHAN
Les burgers traditionnels ne sont rien
Le pain est un produit d'acculturation culturelle. Le chercheur Huynh Ngoc Trang a déclaré en 2018 : « C'est l'acculturation culturelle qui rend la structure culturelle plus mature, diversifiée et riche ».
Peut-être que la première étape de l’acculturation est une tumeur qui nous met mal à l’aise. Mais l’histoire ultérieure a prouvé qu’elle s’intègre parfaitement dans notre corps.
La miche de pain occidentale « fait irruption » et « fait grand bruit » dans la cuisine vietnamienne, puis « retourne » calmement et sans détour au monde avec tant d'excitation et d'invitation.
C'est comme manger une miche de pain, vous invitant au Vietnam - un endroit qui n'est pas la patrie du pain mais en venant ici, vous dégusterez le pain le plus délicieux du monde.
Mais la beauté est que nous le vietnamisons selon notre propre identité. La qualité du « facultatif » et de « l'entrée dans la famille selon la coutume » est clairement visible. Utilisez ce que vous avez, mangez ce que vous avez, utilisez ce qui vous convient...
Dans une miche de pain se trouve tout un monde de points de vue vietnamiens ; Il y a du pâté, il y a de la viande, il y a des saucisses de porc, il y a de la sauce et des herbes - Photo : DUYEN PHAN
Le pain traditionnel vietnamien est souvent pris en sandwich avec du pâté, des boulettes de viande ou de la viande rôtie, des rouleaux de porc aux herbes, des concombres... puis saupoudré d'un peu de sel et de poivre ou arrosé d'un peu de sauce riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du chili tranché finement.
Mais le pain burger traditionnel mentionné ci-dessus n’est rien.
Si vous ne le savez pas, les étrangers peuvent facilement se perdre en explorant le monde du pain vietnamien. Il est riche et sophistiqué « multilingue ».
Même le pain traditionnel du Nord, du Centre et du Sud n’est pas tout à fait le même. Par conséquent, à Saigon, vous voyez toujours des signes de pain de Hanoï et vice versa, à Hanoï, vous voyez toujours du pain de Saigon vendu.
Quant au pain de la région Centre, typiquement Da Nang ou Hoi An, le pain a une garniture plus riche, servie avec des feuilles de laksa.
De nombreux touristes internationaux venant au Vietnam doivent manger du pain pour survivre - Photo : QUANG DINH
Chaque région a son propre style de pain. Par exemple, à Nha Trang, les gens mangent souvent des sandwichs aux galettes de poisson... Il n'est pas nécessaire d'avoir des sandwichs à la viande, il existe des endroits qui servent des œufs au plat et du pâté. Toujours délicieux comme d'habitude.
Ne s'arrêtant pas aux burgers, les Vietnamiens sont désormais extrêmement prompts à produire des sandwichs vegan avec du tofu, des champignons, du pâté végétarien, de la sauce végétarienne ou des zestes de pamplemousse fermentés...
Ceci est très populaire auprès des convives qui ont tendance à manger végétalien. Une fois de plus, le pain vietnamien marque des points.
Ainsi, il voyage à travers le monde de nombreux sens et saveurs, de l'Asie à l'Europe, en passant par l'Amérique, apportant un « paysage vietnamien » à travers l'estomac.
Tieu Tung – Tuoitre.vn
