Les boulettes de riz gluant distinctives (Bánh ú bá trạng)

Chaque année, au cinquième mois lunaire, l'atmosphère de la Fête des Bateaux-Dragons (Têt Doan Ngo) imprègne de nombreuses familles aux coutumes traditionnelles transmises de génération en génération. Si les Vietnamiens connaissent bien le vin de riz, les boulettes de riz gluant marinées dans de l'eau de soude et les fruits du jour de « l'extermination des insectes », la communauté chinoise de Ca Mau possède un plat qui porte sa propre empreinte culturelle : le « ba zong », une boulette de riz gluant.

• « Le village des boulettes de riz » perpétue cet artisanat.
• Offrir des boulettes de riz gluant pendant la Fête des Bateaux-Dragons.
• Fête des bateaux-dragons : Dégustation des délicieux boulettes de riz « ba ​​zhang ».

Ce gâteau symbolise l'abondance.

Plus qu'un simple plat traditionnel, le Bánh ú Bá Trạng (boulette de riz gluant) est aussi un symbole de liens familiaux, de respect pour les ancêtres et d'appréciation des valeurs culturelles transmises de génération en génération.

Selon la tradition chinoise, la Fête des Bateaux-Dragons commémore Qu Yuan, un ministre loyal et célèbre de la Chine ancienne. De cette histoire est née la coutume de déguster des zongzi (boulettes de riz) le cinquième jour du cinquième mois lunaire, une tradition culturelle unique perpétuée par la communauté chinoise jusqu'à nos jours.

Dans la communauté chinoise de Ca Mau , à l'approche de la Fête des Bateaux-Dragons , de nombreuses familles s'affairent à préparer les ingrédients nécessaires à la confection de ce gâteau traditionnel. Selon les disponibilités locales, les gâteaux sont enveloppés dans des feuilles de bananier, de dong ou de bambou. L'arôme des feuilles fraîches, du riz gluant et des épices typiques embaume la cuisine, évoquant des souvenirs d'enfance et la chaleur des réunions de famille.

Contrairement aux boulettes de riz gluant vietnamiennes préparées avec de l'eau de soude, les zongzi (zongzi chinois) sont plus grands, avec une farce plus riche et un assaisonnement plus savoureux. Les ingrédients de base comprennent du riz gluant, des champignons shiitake, du porc ou du gras de porc, associés à des œufs de canard salés, des crevettes séchées, des haricots mungo, des graines de lotus, des châtaignes ou de la saucisse chinoise. Leur particularité réside dans le fait que chaque communauté chinoise a sa propre façon de les préparer, créant ainsi une grande diversité de saveurs.

Les ingrédients nécessaires à la préparation des zongzi (boulettes de riz) sont très variés.

Les Cantonais utilisent généralement des haricots mungo, du porc, de la saucisse chinoise et du riz gluant, mélangés à de l'huile d'ail et juste ce qu'il faut d'assaisonnement, pour créer une pâtisserie délicieuse au goût subtil. Quant aux pâtisseries du Fujian, elles se distinguent par leur couleur brun foncé, due à la marinade du riz gluant dans de la sauce soja et du mélange cinq-épices avant d'être roulées. La garniture comprend souvent des châtaignes, des crevettes séchées, des jaunes d'œufs salés, voire de l'ormeau, ce qui leur confère une saveur riche et unique.

Pour le peuple Teochew, les zongzi (boulettes de riz) offrent un délicieux mélange de saveurs salées et sucrées. Outre la viande, les champignons shiitake et les crevettes séchées, la farce comprend souvent du taro, des haricots rouges ou des graines de lotus, créant ainsi un goût unique, riche et onctueux. Les zongzi de Hainan, quant à eux, impressionnent par leur taille imposante ; le riz gluant est sauté avec du poivre noir et de la sauce soja avant d’être roulé dans la pâte.

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Session en direct d'OCOP le 25 juin 2026Session en direct d'OCOP le 25 juin 2026

Malgré leurs nombreuses variantes, tous les types de zongzi (boulettes de riz) partagent la caractéristique commune d'une couche extérieure parfumée et moelleuse et d'une garniture généreuse à l'intérieur, symbolisant l'abondance et la prospérité.

L'art de confectionner les raviolis reflète l'identité de la communauté chinoise.

L'art d'emballer les gâteaux possède sa propre identité.

Outre leurs différences de saveur, les zongzi (boulettes de riz) se distinguent également par leur forme. Au Fujian, ils sont souvent façonnés en triangle, à Teochew en pyramide, tandis qu'au Guangdong, on leur préfère des formes allongées ou carrées stylisées.

La personne qui emballe les gâteaux porte également une grande attention aux détails pour s'assurer qu'ils soient à la fois beaux et délicieux.

Avant d'être emballés, le riz gluant et les haricots sont trempés toute une nuit dans des herbes afin que les grains de riz gonflent uniformément, deviennent moelleux et souples, et s'imprègnent des saveurs. Ce processus de préparation complexe exige méticulosité et savoir-faire de la part du pâtissier. Ainsi, l'emballage des gâteaux n'est pas seulement une activité culinaire, mais aussi une occasion pour la famille de se réunir, de partager des moments et de perpétuer la tradition.

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Le bánh ú bá trạng (boulette de riz gluant) après sa sortie du four.

Dans la communauté chinoise de Ca Mau, les zongzi (boulettes de riz) sont depuis longtemps bien plus qu'un simple plat de fête. Ils constituent également un cadeau précieux offert aux proches et aux amis lors de la Fête des Bateaux-Dragons. Accompagnés de vin de riz, de boulettes de riz à l'eau et aux cendres, de fruits, de poulet bouilli ou de porc rôti, des guirlandes de zongzi sont soigneusement disposées sur l'autel des ancêtres, en souvenir de leurs origines et des traditions familiales.

Lam Khanh

Source : https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html