Le médecin spécialiste II HOANG NGOC QUA, chef du service des reins artificiels à l'hôpital pour enfants 2 (HCMC), a répondu : Si vous aimez les aliments marinés, vous devez choisir une marque traditionnelle réputée et de longue date, ce sera plus sûr que le style "fait maison". Parce que la marque traditionnelle est un aliment désinfecté (conservateur).
De plus, lors de la transformation des aliments, les installations de production ont des formules standard pour la salinité et le temps d'incubation. Lorsque vous assurez la salinité et les normes de pH acide empêcheront les bactéries de se développer. En fait, certains aliments et aliments faits maison ne contiennent toujours aucun agent de conservation et sont faciles à fermenter "jeunes" (pas assez de jours). A ce moment, le pH acide n'est pas assez acide pour désinfecter. De plus, si le sel n'est pas assez salé (par crainte d'hypertension artérielle), il existe également un risque d'empoisonnement par des bactéries anaérobies.
En particulier, les enfants de moins de 12 mois ne doivent pas manger ou boire de miel ou se brosser la langue, car le pH du suc gastrique chez les enfants de moins de 12 mois n'est pas assez acide pour désinfecter. Si le miel contient des spores de bactéries clostridium anaérobies, il provoquera un empoisonnement chez les enfants.
