Trois choses à éviter lorsqu'on mange des épinards.

L’amarante est riche en protéines, fibres, calcium, fer et antioxydants – tous bénéfiques pour la santé – mais, utilisée de manière inappropriée, elle peut être nocive pour l’organisme.

L'amarante est facile à cultiver et possède de nombreux bienfaits nutritionnels. (Photo : Ban Mai)

Il ne faut pas en consommer fréquemment.

Bien que l'amarante présente de nombreux bienfaits, sa consommation quotidienne en grande quantité peut entraîner des déséquilibres nutritionnels. Sa teneur en oxalate et en nitrate peut surcharger les reins et entraver l'absorption de minéraux tels que le zinc et le calcium.

Les nutritionnistes recommandent d'alterner les types de légumes verts plutôt que de n'en consommer qu'un seul. Selon l'École de santé publique de Harvard, une consommation excessive de légumes riches en nitrates peut entraîner des problèmes chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale ou prenant des diurétiques ou des médicaments contre l'hypertension.

Une étude publiée dans l' International Journal of Food Science and Nutrition indique que l'amarante crue contient des niveaux élevés d'oxalates, ce qui peut perturber l'absorption des minéraux et provoquer des troubles urinaires en cas de consommation excessive. Il est donc conseillé de cuire ce légume avant de le consommer.

Ne pas réchauffer plusieurs fois.

Réchauffer plusieurs fois des épinards peut entraîner la transformation des nitrates qu'ils contiennent en nitrites, un composé nocif pour la santé. Les nitrites se combinent aux amines présentes dans les aliments pour former des nitrosamines, dont certaines sont reconnues comme cancérigènes.

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Selon un rapport de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, des niveaux élevés de nitrites sont liés à un risque accru de cancer et de méthémoglobinémie (provoquant un manque d'oxygène dans le sang, particulièrement dangereux pour les nourrissons).

Il ne faut pas le consommer avec des aliments riches en oxalates ou en purines.

Il est déconseillé de consommer l'amarante avec des aliments riches en oxalates (feuilles de patate douce, épinards) ou en purines (abats, harengs, anchois), surtout chez les personnes ayant des antécédents de goutte ou de calculs rénaux. Cette association peut augmenter significativement les taux d'acide urique et de cristaux d'oxalate dans l'organisme.

Une étude publiée dans la revue Renal Nutrition suggère que la consommation simultanée d'aliments contenant des oxalates pourrait augmenter le risque de formation de calculs d'oxalate de calcium.

Qui devrait éviter de manger des épinards ?

Personnes souffrant d'insuffisance rénale : En raison de sa teneur élevée en potassium et en nitrates, une consommation excessive d'amarante peut être nocive pour les personnes dont la fonction rénale est altérée. L'amarante contient beaucoup d'oxalates, qui peuvent se combiner au calcium présent dans l'organisme pour former des cristaux d'oxalate de calcium, une cause fréquente de calculs rénaux. Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux devraient limiter leur consommation d'amarante et privilégier l'amarante cuite afin de réduire leur apport en oxalates.

Personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie : l'amarante contient des purines qui, une fois décomposées, produisent de l'acide urique. Une consommation excessive peut déclencher des crises de goutte.

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- Nourrissons et jeunes enfants : Réchauffer ou mal conserver les plats à base d’amarante peut transformer les nitrates en nitrites, ce qui peut facilement provoquer une méthémoglobinémie, une affection très dangereuse pour les jeunes enfants.

Source : https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html