Le papier de riz Ha Tinh se distingue de celui des autres régions par sa grande taille, son épaisseur et sa généreuse quantité de graines de sésame. Ses principaux ingrédients sont la farine de riz et les graines de sésame. Le riz doit être de haute qualité, frais et blanc pour garantir un papier de riz parfumé et gonflé après cuisson. Après avoir été soigneusement tamisé et lavé, le riz est trempé dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures. Une fois ramolli et gonflé, il est moulu en farine au mortier. Alors que certaines régions utilisent des graines de sésame blanches, le papier de riz Ha Tinh utilise des graines de sésame noires. Ces dernières doivent être charnues, d'un noir brillant et de taille uniforme pour conférer au papier de riz une saveur riche et de noisette.
Préparer des crêpes semble simple, mais cela demande du savoir-faire. Pour cela, il faut une casserole remplie d'eau froide, qu'il faut recouvrir hermétiquement d'un linge fin. Une fine baguette de bambou est également nécessaire pour retirer les crêpes cuites. Afin d'éviter qu'elles ne collent à la baguette, un tube d'eau froide est préparé à proximité ; après chaque crêpe retirée, on y trempe la baguette. Une fois les ingrédients prêts, on place la casserole sur le feu, on porte l'eau à ébullition, on prélève une quantité suffisante de pâte à l'aide d'une louche, on ajoute une pincée de graines de sésame et on verse la pâte sur le linge. On utilise ensuite la louche pour étaler une fine couche uniforme de pâte et de graines de sésame en forme de cercle. Ce geste doit être rapide et précis, ne prenant que quelques secondes. Une fois la crêpe cuite, on la retire délicatement avec la baguette de bambou et on la dépose sur une grille en bambou tressé. Un seul support en bambou peut contenir de nombreuses crêpes, selon sa longueur. On fabrique généralement les galettes de riz par temps ensoleillé, car plus le soleil est fort, plus elles sèchent vite et sans interruption, ce qui donne des galettes plus savoureuses. Pour conserver les galettes de riz pendant la saison des pluies, placez-les sèches dans des sacs en plastique et fermez-les hermétiquement.
Pour cuire les gâteaux, le boulanger utilise un four à charbon. Le charbon est placé dans un pot en terre cuite (qui conserve longtemps la chaleur), et un éventail, manuel ou électrique, est utilisé pour attiser les flammes jusqu'à ce qu'elles soient rougeoyantes. Les gâteaux sont ensuite placés sur le four, en remuant constamment les flammes pendant la cuisson et en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme et un goût délicieux. La tâche paraît simple, mais elle n'est pas à la portée de tous. Sans attention, les gâteaux risquent de brûler avant d'être cuits à cœur. Pour conserver leur croustillant plus longtemps, laissez-les refroidir un peu avant de les placer dans un sac plastique hermétique ou de les conserver au réfrigérateur. Les gâteaux plus épais contiennent plus de graines de sésame que les gâteaux plus fins. Un gâteau coûte généralement environ 5 000 dongs.
Presque tous les marchés de Ha Tinh, des zones rurales aux zones urbaines, proposent des galettes de riz, une collation très appréciée des habitants. Cependant, les galettes de riz les plus réputées et les plus savoureuses proviennent de certains quartiers, comme le marché de Huyen (Loc Ha), le marché de Nhe (Can Loc), le marché de Tro ( Duc Tho) et le marché de Cam Ha (Cam Xuyen).
Il existe de nombreuses façons de déguster les rouleaux de printemps, la plus courante étant de les tremper dans une sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment. Croustillants et parfumés, ces rouleaux sont si délicieux qu'une fois qu'on y a goûté, on ne peut plus s'arrêter. Si certains les trouvent secs, ou les personnes âgées aux dents fragiles, on peut les tremper dans de l'eau froide pour les ramollir et les rendre plus faciles à mâcher sans en altérer le goût.
La galette de riz est également utilisée en apéritif avec divers plats. Avant le repas, en attendant, les convives peuvent déguster une galette de riz trempée dans de la sauce nuoc-mâm, un délice. La galette de riz accompagne à merveille les salades, les fruits de mer chauds, les moules ou les escargots…
À Ha Tinh, on utilise également du papier de riz pour confectionner un gâteau appelé « bánh cap ». Ce gâteau, aussi connu sous le nom de « bánh haï uốt mốt rot », est composé d'une feuille de riz au centre, entourée de deux gâteaux de riz cuits à la vapeur. Le tout est joint et aplati pour bien adhérer. Trempé dans une sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment, ce gâteau est délicieusement original et toujours aussi savoureux.
Les rouleaux de printemps au riz gluant constituent un plat délicieux et original. Deux feuilles de riz grillées sont superposées, avec du riz gluant au centre. Le croustillant et la richesse de la feuille de riz se marient à la texture moelleuse et à l'arôme du riz gluant pour créer une saveur unique.
Le galette de riz de Ha Tinh est un plat simple et rustique, mais familier à tous les habitants de Ha Tinh, et que ceux qui quittent la région n'oublieront jamais.
Source : https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
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