Un plat de nouilles au manioc qui attire l'œil.

Le manioc est largement cultivé dans les potagers et les rizières des zones rurales. Outre la version traditionnelle bouillie, on a également créé une variante appelée gâteau de nouilles de manioc, dans laquelle on incorpore des colorants végétaux naturels pour rendre le plat plus appétissant.

Báo Cà Mau•04/07/2024

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La farine de manioc, le sucre, le lait de coco et le colorant alimentaire d'origine végétale sont les principaux ingrédients pour la préparation du gâteau de nouilles au manioc.

Préparer des nouilles de manioc est très simple. Il suffit d'éplucher les tubercules et d'en retirer le cœur fibreux. Autrefois, on râpait le manioc jusqu'à obtenir une pâte fine, mais aujourd'hui, on utilise généralement un mixeur, plus rapide et plus hygiénique. La pâte râpée est pressée pour en extraire l'excédent d'eau, puis mélangée à de la fécule de tapioca, un peu de sucre, du lait de coco et du jus de légumes pour obtenir la couleur désirée : carottes pour des nouilles jaune orangé, feuilles de pandan pour du vert, betterave pour du rouge, feuilles de basilic pour du violet… Après avoir incorporé les épices et les colorants à la pâte de manioc, on la verse dans un plat et on la cuit à la vapeur.

Râpez le manioc, pressez-en l'eau, puis mélangez-le avec du colorant alimentaire selon votre goût, ajoutez du lait de coco, de la fécule de tapioca, un peu de sucre et du sel selon votre goût, puis faites cuire à la vapeur.

Une fois cuit, le gâteau est sorti du four, laissé refroidir, puis coupé en longues et fines lamelles ressemblant à des vers à soie, d'où son nom populaire de « gâteau aux vers à soie ». Le gâteau aux vers à soie de manioc est encore meilleur lorsqu'il est agrémenté de noix de coco râpée, de graines de sésame, de sel et de cacahuètes grillées croustillantes, ce qui le rend riche, parfumé et délicieux.

Cuire le gâteau à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mme Dang Ngoc Ngan, originaire du hameau de Tan Dien B, commune de Thanh Tung, district de Dam Doi, aime préparer des gâteaux de nouilles au manioc, en combinant des colorants naturels pour créer des plats très attrayants.

Ces nouilles de manioc colorées, à la texture moelleuse, offrent un arôme distinctif grâce aux feuilles de pandan, d'igname violette et de betterave, ainsi qu'à la saveur riche et parfumée du lait de coco et des cacahuètes. Plat simple et familier du Sud du Vietnam en général, et de Ca Mau en particulier, il évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup.

Le bánh tam (un type de nouilles vietnamiennes) est coupé en longs filaments fins et est encore meilleur lorsqu'il est combiné avec de la noix de coco râpée, mélangée à des graines de sésame, du sel et des cacahuètes grillées croustillantes.