Dans l'angoisse d'un enfant loin de chez lui, craignant de rater la fête du printemps, je me suis demandé : la province de Quang Nam a-t-elle déjà commencé à préparer le Têt (Nouvel An lunaire) ?
À l'époque, vers le milieu du douzième mois lunaire, je voyais ma mère préparer la cuisine pour confectionner toutes sortes de gâteaux et de sucreries. À la campagne, on disait : « Même quand on a faim, il y a toujours le Têt (le Nouvel An lunaire), et même quand tout est perdu, il y a encore la saison des récoltes. »
Aussi délicieux et sucrés fussent-ils, ils s'efforçaient toujours de les réserver pour le Têt. Ma mère préparait toujours plusieurs fournées de gâteaux de farine de riz à offrir à l'autel des ancêtres, espérant une nouvelle année aussi parfaite et belle que ces gâteaux eux-mêmes.
Ma mère flânait au marché, à la recherche du riz gluant idéal : collant, parfumé, aux gros grains bien dodus. Elle entretenait le feu un moment, jusqu’à ce que le riz dans la casserole prenne une couleur jaune pâle et dégage un arôme subtil, puis elle le pilait minutieusement dans un mortier en bois jusqu’à obtenir une fine poudre.
Râpez finement le sucre, faites-le caraméliser à point, puis incorporez-le soigneusement à la farine de riz gluant. Lorsque la pâte est suffisamment lisse pour être façonnée en boules fermes, les adultes remplissent les alvéoles des moules en bois finement sculptés de motifs variés, en pressant fermement pour former les gâteaux. Ces moules permettent de réaliser des gâteaux carrés ou ronds, décorés de motifs tels que des fleurs de prunier ou des chrysanthèmes.
Les moules étaient retournés sur un plateau en bambou recouvert de papier journal, et on tapotait le fond à l'aide d'un pilon. Les gâteaux imprimés étaient ensuite démoulés sous les yeux ébahis des enfants. Les jours humides et sans soleil, ma mère confectionnait un paravent en bambou, y plaçait un pot de charbon incandescent et posait le plateau en bambou dessus pour faire sécher les gâteaux.
Les gâteaux de riz secs sont légèrement fermes, avec une texture croquante qui fond dans la bouche, laissant un doux parfum de riz gluant cuit mélangé à du sucre. Ils se conservent jusqu'à six mois sans conservateurs.
Pendant les fêtes du Nouvel An lunaire dans ma ville natale, les enfants se rassemblaient autour du feu chaleureux pour regarder les gâteaux de riz sécher, et ils étaient fous de joie à la moindre fissure ou tache brûlée. Mais une fois les gâteaux cuits, ma mère les comptait et constatait qu'il en manquait toujours un ou deux.
Outre les gâteaux à base de farine de riz gluant, certaines mères préparent des gâteaux de haricots mungo en les moulant, en les mélangeant à de la farine de riz gluant et du sucre roux. Ces gâteaux sont parfumés, ont un goût de noisette et sont légèrement plus secs et plus fermes que les gâteaux à base de farine de riz gluant. Les deux types sont délicieux, selon les goûts de chacun.
Par ce temps frais, en me réchauffant les mains près du feu, en respirant l'arôme enivrant des gâteaux de riz fraîchement cuits, je savais que le Têt (Nouvel An vietnamien) était vraiment imminent.
Puis, le jour de l'An, maman prépare une théière de thé aux feuilles de vối, et toute la famille se réunit pour déguster thé et gâteaux, allumant ainsi l'espoir d'une année paisible. Les proches et les invités sont également conviés à savourer les gâteaux de riz, une belle façon de renforcer les liens d'amitié et d'affection.
Cette année-là, les moules ont donné naissance à de magnifiques gâteaux de riz gluant, imprimant de doux souvenirs d'amour dans le cœur des enfants. Chaque année, pour le Têt (Nouvel An lunaire), ceux qui sont loin de chez eux se remémorent avec émotion les scènes des fêtes du Têt de leur enfance. Ou, comme ma sœur, le dernier jour de l'hiver en ville, ils préparent les souvenirs d'un long et précieux voyage pour le Têt...
Source : Ny An (journal de Quang Nam)
Source : https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm
