Riche et savoureux, ce plat rustique d'anguilles nous vient de la campagne.

Beignets de patates douces - un plat délicieux et facile à préparer.
Les saveurs du Ca Mau dans de délicieux plats de crabe.
De délicieux plats préparés à base de riz local.

Pour les populations riveraines, les anguilles sont un spectacle familier. Ca Mau, avec son réseau complexe de rivières et de canaux et ses nombreux marais, est considéré comme le « royaume » des anguilles.

L'anguille grillée marinée au sel, au piment et à la citronnelle est un plat parfumé au goût riche et rustique, typique de la campagne.

L'anguille est considérée depuis longtemps comme un aliment nutritif. Sa chair est riche en protéines, en fer et en vitamines A, B, etc., contribuant ainsi à nourrir l'organisme et à améliorer la santé.

Étonnamment, l'anguille est délicieuse quelle que soit la façon dont elle est cuisinée : en soupe aigre au riz fermenté, sautée, braisée aux feuilles de noni, grillée au sel et au piment… Rien que d'évoquer l'anguille sautée ou la bouillie d'anguille suffit à vous mettre l'eau à la bouche.

La chair de l'anguille est douce et tendre, avec un ventre dodu et jaune doré, cuite dans du lait de coco, garnie de cacahuètes grillées, de feuilles de coriandre, d'oignons blancs et relevée d'un curry et d'un curcuma épicés ! Son arôme à lui seul donne envie d'y goûter immédiatement.

L'anguille braisée aux épinards d'eau et au lait de coco possède une saveur riche, douce et appétissante.

Ou essayez l'anguille cuite dans une sauce au riz fermenté, servie avec des légumes sauvages et des fleurs de bananier, trempée dans du sel épicé au piment vert – de quoi faire dévorer plusieurs bols de riz.

Mon oncle, M. Thai Van Quang, du quartier de Bac Lieu, fin connaisseur de gastronomie, affirmait : « L'anguille est délicieuse quelle que soit la façon dont elle est cuisinée, mais l'important est de bien la nettoyer et d'enlever tous les vaisseaux sanguins le long de son dos ; sinon, sa chair aura un goût de poisson. »

L'anguille cuite dans une sauce aigre-douce au riz fermenté, servie avec des épinards d'eau frais, possède un goût sucré et rafraîchissant caractéristique.

En réalité, la préparation des anguilles requiert aussi un certain savoir-faire, et les méthodes diffèrent entre le Nord et le Sud. Alors qu'au Nord, les anguilles sont généralement conservées plusieurs jours dans des bassins pour éliminer toute trace de mucus avant la cuisson, au Sud, la méthode est plus simple : il suffit de les frotter avec de la cendre de bois ou de les nettoyer au vinaigre.

Plus précisément, lors du nettoyage du mucus, l'anguille doit être étirée délicatement et manipulée avec soin, comme un « massage », afin que la chair s'attendrisse et que les arêtes se détachent, ce qui facilite son découpage en morceaux lorsqu'on la ramasse.

L'anguille est coupée en morceaux, bouillie dans une sauce aigre-douce au riz fermenté et servie avec une sauce poisson riche et savoureuse.

En revanche, à l'exception de l'anguille sautée à la citronnelle et au piment qui doit être coupée en morceaux, les autres plats doivent être cuits entiers afin de préserver la saveur délicieuse de la viande, notamment le hot pot.

Actuellement, les anguilles sont proposées à des prix abordables et sont largement disponibles sur les marchés. Le week-end, rien de tel que de partager un délicieux repas en famille autour d'un pot fumant de fondue d'anguilles ou d'autres savoureux plats à base d'anguilles, dans une ambiance conviviale.

Hai Lua

Photo : HONG TAI

Source : https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html