Située à 50 km au nord-ouest du centre-ville de Ha Tinh, Duc Tho est réputée pour son artisanat traditionnel diversifié, notamment la menuiserie, la construction navale, la poterie, la chapellerie et la pêche aux palourdes. La ville est également célèbre pour ses vermicelles. Comme les autres vermicelles, ceux-ci sont fabriqués à partir de riz trempé puis moulu avec de l'eau pour obtenir une farine collante et souple. Cette farine est ensuite mise à fermenter, l'eau acide est égouttée, puis la pâte est pressée et découpée en boules. Ces boules de pâte sont ensuite pétries dans de l'eau propre pour former un liquide, filtré pour éliminer les impuretés, puis pressées dans des moules à vermicelles. Cependant, les vermicelles de Duc Tho possèdent des caractéristiques uniques. Contrairement aux nouilles de riz du commerce, souvent transformées à l'aide de machines modernes, celles de Duc Tho conservent leur qualité artisanale traditionnelle. Fabriquées à la main, ces nouilles sont épaisses, rondes et d'un brun clair, car elles ne sont pas blanchies. Pour fabriquer ce type de nouilles, les artisans utilisent du riz de Duc Tho, trempé et fermenté jusqu'à cinq jours. Ils doivent également savoir précisément à quel moment retirer le riz de la fermentation pour obtenir la couleur parfaite, semblable à celle des fleurs de bétel : c'est là le secret de leur réussite. Pour ceux qui ne connaissent pas ces nouilles, cette couleur peut paraître surprenante, mais c'est peut-être justement cette particularité qui les rend si spéciales.
Les vermicelles Duc Tho peuvent être servis avec diverses viandes, poissons et légumes frais… mais le plat qui laisse une impression durable aux convives est sans aucun doute le vermicelle au bœuf.
Pour préparer un délicieux bol de soupe de nouilles au bœuf, outre les nouilles faites à partir de riz cultivé à Duc Tho, le bœuf doit provenir d'élevages situés près des rives du village, garantissant ainsi une viande tendre et savoureuse. Le bouillon est mijoté à partir d'os et de queue de bœuf. Lors de sa préparation, le cuisinier doit être très méticuleux : les os doivent être soigneusement lavés jusqu'à ce que tout le sang soit éliminé, et l'écume du bouillon frémissant doit être régulièrement retirée pour qu'il reste clair. Le bœuf doit être coupé en tranches légèrement épaisses pour une saveur plus tendre et plus douce. Oignons verts, coriandre, sauce nuoc-mâm pimentée, ail haché, poivre et un filet de citron vert constituent les accompagnements parfaits pour ce plat. Une fois qu'on y a goûté, on s'en souvient toute sa vie !
Si vous avez l'occasion de visiter Ha Tinh, vous trouverez d'excellents endroits pour déguster ce plat, comme le restaurant de soupe de nouilles au bœuf Do Trai (ou restaurant Ba Ke) à Duc Thinh, Duc Tho – l'un des restaurants de soupe de nouilles au bœuf les plus réputés de Ha Tinh ; le restaurant Nga Toan, le restaurant Toan Binh (ville – district de Duc Tho) ; l'hôtel Binh Minh, l'hôtel Tan Giang (ville de Ha Tinh)… pour apprécier pleinement la saveur de ce type de soupe de nouilles.
La soupe de nouilles au bœuf Duc Tho est désormais bien connue des habitants des provinces de Ha Tinh et de Nghe An, et sa marque s'est étendue à Hanoï, à Hô Chi Minh-Ville et à d'autres grandes villes du pays.
Source : https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/bun-bo-do-trai-thuong-hieu-mot-vung-que/
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