Le village de Nhan Hau est réputé depuis longtemps pour la préservation de son art traditionnel de la cuisson du poisson en ragoût. Selon les anciens du village, cet art remonte à l'époque où les habitants utilisaient le poisson d'eau douce pour préparer des plats pour le Têt (Nouvel An lunaire) et autres fêtes. Au fil des générations, le savoir-faire en matière de cuisson du poisson en ragoût s'est transmis, se perfectionnant en secrets de famille, donnant naissance à un ragoût au goût unique, incomparable à celui que l'on trouve ailleurs.
Le poisson braisé de Nhan Hau est un incontournable des fêtes du Nouvel An lunaire. Habitants et touristes se pressent pour en commander, que ce soit pour offrir ou pour agrémenter leur repas traditionnel. Chaque marmite de poisson braisé est bien plus qu'un simple plat : elle est imprégnée des sentiments de son cuisinier, porteuse de chaleur et d'abondance pour le début de la nouvelle année.
Pour préparer un authentique et délicieux ragoût de carpe de Nhan Hau, le cuisinier doit suivre un processus méticuleux et utiliser des ingrédients soigneusement sélectionnés. Le poisson utilisé est une carpe noire de 5 à 7 kg, à la chair ferme et aux arêtes peu nombreuses. Le poisson est nettoyé, coupé en morceaux épais et mariné avec des épices caractéristiques telles que la sauce de poisson, le poivre, le piment, le gingembre, les oignons séchés et la sauce caramel. Un ingrédient essentiel est le jus acidulé de citron ou de carambole, qui permet d'atténuer l'odeur de poisson et d'apporter une saveur rafraîchissante au plat.
Un élément clé de sa saveur si particulière réside dans la marmite en terre cuite et le combustible utilisé pour la cuisson. Le poisson est braisé dans une épaisse marmite en terre cuite, placée sur un fourneau à bois alimenté au bois de longanier ou de litchi – des essences qui produisent une flamme régulière et parfumée, permettant une cuisson à cœur pendant 12 à 14 heures. Le cuisinier doit surveiller et ajuster constamment le feu, en ajoutant de l'eau bouillante pour éviter que le poisson ne brûle ou ne se dessèche. Après de longues heures de cuisson, le poisson est tendre, les arêtes se dissolvent, la chair s'imprègne uniformément des épices, et il est ferme, parfumé et savoureux, sans être gras.
Aujourd'hui, le poisson braisé de Nhan Hau est devenu un produit phare de la province de Ninh Binh , reconnu pour sa qualité 4 étoiles. De nombreux foyers ont développé leur production, créant des entreprises et des coopératives pour une fabrication professionnelle, garantissant sécurité et hygiène alimentaires, et approvisionnant une clientèle nationale et internationale.
Le poisson braisé est soigneusement emballé pour résister aux longs trajets et constitue un cadeau haut de gamme idéal. Avec sa saveur riche et unique, le poisson braisé de Nhan Hau a été présenté lors de nombreux salons gastronomiques nationaux et internationaux, et fait la fierté des habitants de Ha Nam en particulier et de la cuisine vietnamienne en général.
En visitant le village de Nhan Hau, les touristes peuvent non seulement déguster le célèbre poisson braisé, mais aussi découvrir le processus traditionnel de sa préparation, observer chaque étape et échanger avec des artisans passionnés. Cette expérience unique constitue un atout majeur du tourisme artisanal traditionnel et contribue à diversifier l'offre touristique dans le delta du Nil.
Source : https://dulichninhbinh.com.vn/item/3151
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