L'aubergine marinée à la mode du Nord, avec sa texture croquante, sa saveur riche apportée par le sel, le piquant du piment et l'arôme du galanga, a conquis bien des palais. Dans ma ville natale, on dit souvent qu'à l'arrivée de l'été, un simple repas composé d'épinards d'eau bouillis, de carambole acidulée et de quelques aubergines marinées suffit à combler de bonheur.
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| Le concours de cuisine du riz, de fabrication de boulettes de riz et d'offrandes de légumes marinés de 2026 pour la Saint Gióng se tiendra dans la commune de Phù Đổng. |
La cuisine vietnamienne propose aujourd'hui une multitude de plats plus appétissants. L'aubergine marinée n'est plus le plat principal comme autrefois, mais plutôt un accompagnement qui rehausse la saveur des repas faits maison ou apporte une touche d'originalité aux plats des restaurants. Pour moi, l'aubergine marinée est associée non seulement aux repas de famille, mais aussi à de nombreux autres souvenirs. Il y a l'histoire de Gióng, cette jeune écolière qui, émerveillée par la légende, mangeait une quantité impressionnante de riz et d'aubergines marinées pour vaincre son ennemi. Il y a les fêtes de village (comme la fête de Gióng au temple Phù Đổng), où les habitants de ma ville natale préparent du riz et des aubergines marinées à offrir à Sainte Gióng au temple et dans leurs foyers. Il y a ces après-midi d'été après l'école, où j'apprenais avec curiosité auprès de ma grand-mère comment mariner les aubergines pour qu'elles soient délicieuses et croquantes…
Pour les aubergines marinées, on peut utiliser des aubergines rondes ou des petites aubergines, mais ma famille préfère toujours les petites. Je me souviens encore du conseil de ma grand-mère, il y a des années : « Choisis des aubergines vertes, ni trop jeunes, ni trop vieilles, et de taille uniforme. Après les avoir achetées, laisse-les flétrir légèrement au soleil ; elles seront bien plus croquantes. » Je l’aidais souvent à gratter délicatement la peau et à faire quatre incisions autour de chaque aubergine pour obtenir de petits quartiers, afin qu’elles s’imprègnent des saveurs et mûrissent plus vite. Elle m’a appris à préparer la saumure : faire bouillir de l’eau, la saler encore chaude et attendre qu’elle refroidisse. Elle mettait les aubergines dans un bocal propre, en alternant avec de l’ail écrasé, du galanga émincé et des piments. Elle les tassait bien avec une passoire en bambou, puis versait la saumure dessus, fermait le bocal et le laissait reposer dans un coin de la cuisine. « Plus vous les presserez, plus les aubergines seront plates et croustillantes à maturité », disait-elle. Ma grand-mère est décédée, et la recette d'aubergines marinées qu'elle m'a transmise restera à jamais gravée dans ma mémoire.
Mes repas de famille étaient souvent simples : aubergines marinées, épinards d'eau, viande bouillie et bouillon de légumes… et pourtant, ils étaient si chaleureux et joyeux. Les aubergines marinées et ces repas me rappelaient l'amour, le labeur et les soins attentifs de ma grand-mère et de ma mère, ainsi que la force des liens familiaux. De ces repas, où chacun était réuni pour partager des aubergines marinées, et de cette attention constante portée les uns aux autres, les expériences et les leçons de vie transmises par les adultes ont nourri mon âme et forgé mon caractère.
Ce simple plat d'aubergines marinées éveille en moi une profonde gratitude pour ma famille, ma terre natale et un amour encore plus grand pour mes origines. Peut-être que, peu importe où je vais, déguster un bol de riz blanc et savourer la saveur riche et relevée des aubergines marinées emplira mon cœur d'affection pour ma famille et ma chère campagne paisible.
Source : https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545
