Ici, Helen West, nutritionniste au National Health Service du Royaume-Uni, partage des façons saines de préparer les œufs, selon Healthline .
La cuisson des œufs les rend plus sûrs à consommer et certains de leurs nutriments sont également plus faciles à digérer. Des études ont montré que les protéines des œufs deviennent plus digestes lorsqu'elles sont chauffées.
Des recherches montrent que le corps peut utiliser 91 % des protéines contenues dans les œufs cuits, contre seulement 51 % dans les œufs crus.
La façon dont vous cuisinez les œufs peut affecter leur contenu nutritionnel.
Manger des œufs cuits aide votre corps à mieux absorber la biotine, une vitamine. La cuisson des œufs tue également de nombreuses bactéries nocives. Si la cuisson des œufs rend certains nutriments plus digestes, elle peut en endommager d'autres.
Certaines études montrent que la cuisson des œufs à haute température réduit la teneur en vitamine A d’environ 17 à 20 % et réduit considérablement le nombre d’antioxydants dans les œufs.
Les jaunes d'œufs sont riches en cholestérol. Cuites à haute température, ces protéines peuvent s'oxyder et former des composés oxystérols nocifs, selon Healthline .
Le pochage et l’ébullition sont probablement les moyens les plus sains de préparer les œufs.
Conseils pour cuisiner des œufs sains
1. Choisissez une méthode de cuisson hypocalorique : Si vous souhaitez réduire les calories, choisissez des œufs pochés ou durs.
2. Friture à l'huile : Il est préférable de cuire les œufs avec des huiles qui supportent les températures élevées et ne s'oxydent pas facilement. Parmi celles-ci, on trouve l'huile d'arachide, l'huile d'avocat et l'huile de tournesol.
3. Ne pas trop cuire les œufs : Plus vous les cuisez à haute température, plus ils perdent de nutriments. Cuire les œufs à haute température pendant une longue période peut également augmenter la quantité de cholestérol oxydé. Selon Healthline , pocher et bouillir les œufs pourrait donc être la façon la plus saine de les préparer.
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