Comment choisir des poissons « propres » présentant de très faibles niveaux de mercure.

Beaucoup de gens ont l'habitude de consommer beaucoup de poisson ou de choisir de gros poissons pour faire le plein d'oméga-3. Les experts mettent en garde : si vous choisissez le mauvais type de poisson, vous risquez d'ingérer de grandes quantités de métaux lourds.

Un plat rafraîchissant de maquereau braisé au thé vert. Photo : An Huynh .

Les oméga-3 sont des acides gras essentiels qui jouent un rôle crucial dans la protection de la santé cardiovasculaire, le développement cérébral et la vision. Le corps humain étant incapable de les synthétiser, nous devons les obtenir par notre alimentation quotidienne.

Chez les femmes enceintes et les jeunes enfants, les oméga-3 (en particulier le DHA) sont essentiels à la formation des cellules cérébrales, de la rétine et au développement global du système nerveux du fœtus in utero. Un apport suffisant en oméga-3 contribue également à réduire le risque de naissances prématurées et favorise le développement cognitif et les capacités d'apprentissage des jeunes enfants.

Le poisson est un choix simple, sûr et délicieux pour les repas. Cependant, un mauvais choix et une préparation inadéquate du poisson peuvent exposer les consommateurs à un risque d'accumulation de métaux lourds.

L'experte en nutrition Chiêm Nhã Hàm (Taïwan, Chine) affirme que choisir du poisson riche en oméga-3 et appliquer des méthodes de cuisson appropriées est essentiel pour absorber intelligemment les nutriments.

Voici quatre principes fondamentaux recommandés par les experts :

Le maquereau, le balaou, les anchois et le saumon sont de riches sources d'oméga-3. Photo : Hue Phan.

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- Privilégiez le choix des petits poissons.

Les consommateurs devraient privilégier les poissons de petite taille. Le maquereau, le balaou, les anchois et le saumon sont d'excellentes sources d'oméga-3, sûres et faciles à préparer pour les repas quotidiens.

Partageant le même avis, Mme Dam Don Tu, toxicologue taïwanaise de renom, a expliqué dans l'émission Health 2.0 qu'elle ne consomme que des petits poissons, car les gros poissons situés au sommet de la chaîne alimentaire présentent souvent des taux de mercure très élevés.

Identifier les petits poissons est simple : leur longueur correspond à peu près à la taille d'une main, ou, lorsqu'on les place sur une assiette, on peut voir entièrement la tête et la queue.

- Évitez de consommer les organes et le foie du poisson.

Le foie et les viscères des poissons sont les endroits les plus susceptibles d'accumuler des métaux lourds et des toxines environnementales. Les experts conseillent d'éviter de consommer des plats comme la soupe de foie de poisson, les abats de poisson frits, etc. Il est indispensable de bien les retirer avant la cuisson afin de prévenir toute intoxication.

- Méthode de traitement optimale

Les meilleures façons de préparer le poisson sont la cuisson à la vapeur, au gril ou à la poêle avec un minimum d'huile. La friture est à éviter. Frire à des températures trop élevées augmente non seulement la quantité de graisses saturées, mais détruit également la structure des lipides et réduit considérablement la valeur nutritionnelle des acides gras oméga-3.

- Répartissez vos repas en portions plus petites tout au long de la semaine.

Pour maintenir un apport stable en acides gras oméga-3 et préserver une bonne santé, il est recommandé de consommer du poisson riche en oméga-3 une à deux fois par semaine. Chaque portion devrait être d'environ 100 à 120 grammes (l'équivalent de la paume de la main) et répartie uniformément sur la semaine.

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Source : https://znews.vn/cach-chon-ca-sach-cuc-it-thuy-ngan-post1654294.html