Comment faire bouillir du porc pour qu'il soit parfumé, tendre et non sec.

Avec quelques petites modifications dans la préparation, le plat de porc bouilli, pourtant bien connu, peut devenir beaucoup plus savoureux, tendre et appétissant.

Le porc bouilli est un plat courant dans de nombreux repas de famille vietnamiens. Cependant, beaucoup rencontrent des problèmes : la viande est souvent malodorante, sèche, dure ou a perdu sa saveur sucrée naturelle, même avec de la viande fraîche et de qualité. La cause réside souvent dans des erreurs lors de la préparation et de la cuisson.

Faites tremper la viande pour enlever le sang avant de la faire bouillir.

Selon Sina, faire tremper la viande est une étape apparemment simple, mais essentielle. Avant de la faire bouillir, il faut la faire tremper dans de l'eau propre pendant 20 à 30 minutes. Si possible, changez l'eau 2 ou 3 fois. Cela permet d'éliminer une partie du sang emprisonné dans les fibres de la viande, l'une des principales causes des odeurs de poisson ou désagréables à la cuisson. Après le trempage, rincez la viande à l'eau courante propre avant de la faire bouillir.

La viande doit être blanchie pour enlever l'odeur de poisson. Photo : Cookpick.

Blanchir la viande pour enlever l'odeur de poisson.

Cette étape permet d'éliminer le sang, les impuretés et le gras de la viande, tout en conservant un bouillon clair, sans turbidité ni odeurs désagréables. Beaucoup de gens ont l'habitude de faire bouillir de l'eau avant d'ajouter la viande dans la casserole, pensant ainsi la rendre plus propre. Or, c'est une erreur.

Exposée brutalement à de hautes températures, la surface de la viande se rétracte rapidement, empêchant ainsi l'évacuation du sang et des substances odorantes. De ce fait, la viande peut conserver une légère odeur et devenir sèche et dure après cuisson.

Il est préférable de plonger la viande dans une casserole d'eau froide dès le départ, avant même d'allumer le feu. La température augmentant progressivement, les impuretés et l'excès de sang s'élimineront lentement, ce qui donnera une viande plus propre et plus savoureuse.

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Comment procéder :

• Ajoutez le porc à l'eau froide et portez à ébullition, en écumant régulièrement la mousse qui remonte à la surface.
• Blanchir la viande pendant environ 3 à 5 minutes à feu doux.
• Après le blanchiment, rincez la viande à l'eau tiède pour éliminer les impuretés restantes en surface.

Faites bouillir la viande avec du gingembre et des oignons verts.

Dans de nombreuses recettes traditionnelles, le gingembre et les oignons verts sont deux ingrédients presque indispensables pour faire bouillir la viande.

Comment procéder :

• Pour faire bouillir la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau froide pour la recouvrir, un peu de sel, quelques tranches de gingembre écrasé et un morceau d'oignon vert ; cela réduira considérablement l'odeur caractéristique de la viande.
• Ensuite, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
• De plus, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre pour rehausser l'arôme et rendre le plat plus savoureux.

Une astuce souvent utilisée par les chefs consiste à ne pas retirer la viande immédiatement après avoir éteint le feu. Après l'ébullition, couvrez la casserole et laissez la viande reposer dans l'eau pendant une dizaine de minutes. La chaleur résiduelle permettra une cuisson uniforme, préservant ainsi le moelleux et la saveur naturelle de la viande. Grâce à cette méthode, la viande tranchée sera nettement plus tendre, juteuse et savoureuse.

L'écume grise, brune ou blanc laiteux qui remonte à la surface lors de la cuisson du porc doit être retirée. Photo : Baidu.

Faut-il écumer la mousse qui remonte à la surface lors de la cuisson du porc ?

Nombreux sont ceux qui s'interrogent sur la nature de la mousse grise ou blanchâtre qui se forme à la surface de l'eau lors de la cuisson du porc. Selon Aboluowang, cette mousse est principalement composée de protéines dissoutes, d'excès de sang, de liquide cellulaire et d'autres impuretés présentes dans la viande. Sous l'effet de la chaleur, ces substances coagulent et remontent à la surface.

L'écume qui se forme lors de la cuisson du porc peut être divisée en deux types :

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Le premier type d'écume est celle qui se forme lors de la première cuisson de la viande fraîche. Généralement blanc cassé ou gris-brun, elle contient l'excès de sang, de graisse et autres impuretés présentes dans la viande. C'est cette « écume » dont on parle souvent. Il est préférable d'utiliser une louche ou une petite cuillère pour l'écumer complètement afin d'obtenir un bouillon plus clair et d'atténuer l'odeur de poisson de la viande.

Après avoir écumé la mousse gris-brun, une fine couche de mousse blanche peut se former pendant la cuisson. Cette mousse est principalement composée de protéines coagulées provenant de la viande sous l'effet de la chaleur. Contrairement à la mousse initiale, ces protéines contribuent à la richesse aromatique du bouillon. Il n'est donc pas nécessaire de retirer complètement la mousse blanche qui apparaît ensuite.

Source : https://znews.vn/cach-luoc-thit-heo-thom-ngot-khong-bi-kho-post1658761.html