Comment cuisiner les patates douces pour optimiser l'absorption de la vitamine A.

La patate douce est considérée comme très nutritive en raison de sa teneur élevée en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Ce nutriment a un impact significatif sur la vision, le système immunitaire, la peau et de nombreuses autres fonctions corporelles.

Les experts en nutrition affirment que la façon dont les patates douces sont préparées joue un rôle crucial pour optimiser l'absorption du bêta-carotène par l'organisme.

La cuisson favorise une meilleure absorption du bêta-carotène par l'organisme.

L'experte en nutrition Johannah Katz (États-Unis) affirme que les patates douces à chair orange sont riches en bêta-carotène, un composé que le corps peut convertir en vitamine A. Contrairement aux aliments d'origine animale, les patates douces ne contiennent pas de vitamine A sous sa forme complète.

Selon Mme Katz, la façon la plus simple d'utiliser ces nutriments est de cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en utilisant des méthodes telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition ou la cuisson au four.

Les patates douces à chair orange sont riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine C.

L'experte en nutrition Carlyne Remedios (États-Unis) explique que le bêta-carotène contenu dans les patates douces crues est emprisonné dans les parois cellulaires relativement rigides de la plante. À la cuisson, ces parois se décomposent, libérant ainsi le bêta-carotène, qui est alors plus facilement absorbé par l'organisme lors de la digestion.

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Certaines méthodes de cuisson permettent de mieux préserver les antioxydants caroténoïdes. Des études montrent que les patates douces bouillies conservent environ 92 % de leurs caroténoïdes, tandis que les patates douces cuites au four en conservent jusqu'à 70 %.

Des études ont également montré que la quantité de caroténoïdes absorbée par l'organisme à partir de patates douces cuites est environ 2,8 à 3,4 fois supérieure à celle absorbée à partir de patates douces crues.

Cependant, l'expert Katz souligne qu'il ne faut pas cuire les pommes de terre à des températures trop élevées ni trop longtemps, car le bêta-carotène risque d'être détruit. Les méthodes de cuisson courantes visent généralement un juste équilibre entre la préservation des nutriments et l'amélioration de leur absorption.

Ajoutez des graisses saines

Outre la cuisson, les experts soulignent que les matières grasses sont essentielles à une bonne absorption du bêta-carotène par l'organisme. Selon l'experte Remedios, le bêta-carotène est un nutriment liposoluble, ce qui signifie que les matières grasses facilitent son transport à travers les intestins et son absorption par le corps.

Par conséquent, si un repas est pauvre en matières grasses, l'organisme peut absorber beaucoup moins de bêta-carotène, même si vous consommez des aliments riches en nutriments comme les patates douces.

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Pour optimiser les bienfaits nutritionnels des patates douces, les experts recommandent de les cuire au four avec une cuillère à café d'huile d'olive et de les consommer avec de l'avocat.

Source : https://vietnamnet.vn/cach-nau-khoai-lang-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2524885.html