Le gâteau Pia est la spécialité la plus célèbre de Soc Trang et est apprécié dans tout le pays. Avec sa saveur unique de durian du Sud, associée au jaune d'œuf salé et aux haricots mungo, le gâteau Pia a conquis le cœur de nombreux gourmands, même après une seule dégustation.
D'après de nombreux artisans de longue date du village de Vung Thom Pia (district de My Tu, province de Soc Trang), ce gâteau existe depuis le XVIIe siècle, époque où il constituait une source de nourriture secrète permettant à la population d'échapper à la famine. Plus tard, avec l'amélioration des conditions de vie, la recette du gâteau a été adaptée au goût vietnamien.
La confection d'un gâteau Pia requiert de nombreuses étapes, exigeant savoir-faire et une grande minutie de la part du pâtissier. Sa croûte est composée de plusieurs couches superposées, lui conférant une texture unique et appétissante. La garniture est faite de haricots mungo (ou de taro) finement moulus et mélangés à de la pulpe de durian. Au centre du gâteau se trouve un jaune d'œuf salé.
Aux débuts de l'industrie agroalimentaire vietnamienne, seule la pâte à tarte pouvait être préparée. Le boulanger devait ensuite la séparer et l'étaler. Une fois la garniture mélangée à la machine, il y déposait des jaunes d'œufs salés, puis enveloppait la garniture avec la pâte étalée.
Après d'importants efforts de recherche et d'apprentissage des technologies étrangères, et grâce à la résolution des difficultés rencontrées par de nombreux producteurs, les gâteaux Pia sont désormais fabriqués par des marques sur des lignes de production plus modernes et performantes. Du pétrissage de la pâte à la garniture, en passant par l'étalage de la croûte et le garnissage, toutes les étapes de la fabrication du gâteau sont automatisées. L'équipement de ces nombreuses usines en machines modernes et en lignes de production professionnelles a permis d'accroître la productivité et de produire des dizaines de tonnes de gâteaux par jour.
Cependant, plus la technologie se perfectionne, plus il est crucial de préserver la saveur traditionnelle du gâteau, afin que chacun puisse apprécier le goût unique du Soc Trang. Cela repose sur une exécution méticuleuse de chaque étape ; la qualité ne saurait être sacrifiée au profit d’une production à grande échelle.
Par exemple, la pâte du gâteau Pia est composée de farine tout usage, d'eau, d'huile et de sucre. Mettez tous ces ingrédients dans un robot culinaire et mélangez bien. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'huile et continuez de mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et souple. Transférez la pâte sur une plaque, couvrez-la d'un linge fin et laissez-la reposer environ 30 minutes avant de préparer la garniture.
Ensuite, après avoir été façonnés, les gâteaux sont enfournés et cuits à environ 200 °C pendant une quinzaine de minutes. Ils sont ensuite sortis du four, badigeonnés d'une couche de jaune d'œuf et cuits à nouveau pendant 5 à 7 minutes à 170-180 °C.
Outre les saveurs traditionnelles, le marché propose de nombreuses variétés de gâteaux aux saveurs attrayantes telles que la citrouille, le sésame noir, la feuille de pandan ou la saucisse, afin de toucher une clientèle plus large, notamment ceux qui apprécient rarement les spécialités du sud du Vietnam.
Collection de photos : Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Œuvres exposées à l'exposition LHANT KV Mekong Delta 2023.
Article rédigé par : Dao Anh
Conception : Khanh Linh
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