Les flocons de riz de Mễ Trì sont cuits sur un feu ardent, le martèlement rythmé des pilons marquant le début de la nouvelle saison des récoltes.

En cette période de l'année, le village traditionnel de Me Tri (quartier de Me Tri, Hanoï), réputé pour la fabrication de flocons de riz, est en pleine effervescence à l'approche de sa plus grande saison de production. Les ruelles qui l'entourent résonnent des bruits caractéristiques des pilons, des tamis et des rires et bavardages des villageois affairés à préparer une nouvelle fournée de flocons de riz.

Le village de Me Tri, réputé pour son riz gluant, abrite des centaines de familles qui perpétuent depuis des générations le savoir-faire traditionnel de sa fabrication. Le riz gluant de Me Tri est confectionné à partir de jeunes grains de riz gluant laiteux, enveloppés dans des feuilles de lotus vertes et fraîches, et conserve la saveur rafraîchissante de l'automne à Hanoï. Fort de sa valeur historique, technique et culturelle unique, l'artisanat du riz gluant de Me Tri a été reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national.

Selon Mme Do Thi Nga, propriétaire d'une unité de production de flocons de riz dans le village de Me Tri Ha, le secret de la fabrication de délicieux flocons de riz réside dans le choix du moment optimal de la récolte : lorsque les grains de riz gluant sont encore collants et laiteux. « Cent kilos de riz donnent environ 17 à 18 kilos de flocons de riz. De la torréfaction au pilon, en passant par le tamisage, chaque étape exige une grande minutie, un contrôle précis de la température et un savoir-faire exceptionnel », explique Mme Nga.

De nombreux foyers se sont équipés de machines pour faciliter les tâches les plus pénibles, ce qui contribue à accroître la productivité tout en préservant la saveur traditionnelle des flocons de riz gluant. En moyenne, chaque unité de production fabrique entre 80 et 100 kg de flocons de riz gluant par jour en pleine saison, approvisionnant le marché de Hanoï ainsi que de nombreuses autres provinces et villes.

Bien plus qu'un simple plat traditionnel, le riz gluant de Me Tri est un symbole de raffinement dans la gastronomie hanoïenne. Malgré la modernité, les habitants de Me Tri perpétuent leur savoir-faire avec passion et fierté. Chaque grain de riz gluant, parfumé et moelleux, incarne l'amour de leur terre natale, la persévérance dans la préservation de cet art et les aspirations des artisans hanoïens.

Les habitants du village artisanal de Me Tri préparent de nouvelles fournées de riz soufflé pour la saison de production.

À Me Tri, les habitants trient le riz gluant avant de le transformer.