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| Le poisson frais est transformé directement sur le radeau de pêche dans l'établissement de Mme Le Thi Cuc (dans le hameau de Suoi Tuong, commune de Tri An). |
Outre la pêche, les pêcheurs du lac Tri An ont développé la transformation de leurs produits aquatiques naturels en spécialités culinaires. Parmi celles-ci, les galettes de poisson, confectionnées à partir d'espèces comme le poisson-serpent, la carpe et le vairon, sont réputées pour leur fraîcheur et leur saveur. La transformation des galettes de poisson du lac Tri An contribue non seulement à la création de valeur ajoutée et à la stabilité des revenus, mais représente également une source de fierté pour les pêcheurs locaux, qui valorisent un produit naturel savoureux.
Poisson frais et naturel
La province de Dong Nai possède un potentiel aquatique considérable, avec près de 90 000 hectares de surface d'eau et les systèmes fluviaux de Dong Nai et de La Nga qui la traversent. De plus, elle compte 20 lacs actuellement utilisés pour l'aquaculture et la pêche, couvrant une superficie totale de près de 51 500 hectares. Ces atouts favorisent le développement de modèles d'aquaculture en cages et en radeaux. La province dispose de près de 1 300 radeaux et de plus de 5 200 cages aquacoles, principalement concentrés sur le lac Tri An.
En 2025, la production totale de produits aquatiques de la province devrait dépasser 82 500 tonnes. Outre l’abondante production aquacole, qui s’élève à plus de 6 400 tonnes par an, les produits aquatiques récoltés constituent une ressource naturelle importante, assurant la subsistance de milliers de familles de pêcheurs dans la province.
Les activités de pêche sur le lac Tri An ont lieu toute l'année, mais la saison sèche (environ de novembre à avril de l'année suivante) est la période la plus favorable pour la pêche en raison de l'abondance des ressources halieutiques.
D'après les pêcheurs du lac Tri An, celui-ci regorgeait autrefois de poissons, notamment de nombreuses espèces précieuses comme l'anguille, le barracuda, le poisson-chat et le poisson-serpent. Parmi les plus abondants figuraient l'anchois, la carpe et l'aiguillette. Les pêcheurs du lac Tri An jettent généralement leurs filets la nuit et se rassemblent aux ports de pêche le matin.
Les fruits de mer fraîchement pêchés dans le lac Tri An sont généralement vendus directement par les pêcheurs aux grossistes des ports de pêche. Auparavant, les commerçants pouvaient collecter quotidiennement des tonnes de poissons frais de diverses espèces, destinés à être distribués dans de nombreuses provinces et villes. Cette année, en raison des tempêtes et des inondations, la population de poissons du lac a considérablement diminué par rapport aux années précédentes, affectant ainsi les revenus des pêcheurs.
M. Nguyen Van Den, pêcheur de la commune de Tri An, explique : « Toutes les fermes piscicoles du lac Tri An possèdent des bateaux de pêche. Ici, les pêcheurs dépendent principalement de leur force de travail pour vivre. Les fruits de mer qu’ils pêchent sont en partie vendus pour subvenir à leurs besoins quotidiens, et en partie utilisés comme aliment pour les poissons d’élevage. Auparavant, en pleine saison de pêche, une seule nuit de pêche pouvait rapporter une centaine de kilos de poissons variés. Aujourd’hui, même lorsqu’un bateau tombe sur un bon banc de poissons, il ne capture que 30 à 40 kg par nuit, principalement des espèces communes comme des anchois, des barracudas et des carpes… Ces poissons se vendent à des prix relativement bas ; une partie est donc vendue sur le marché, et une autre est transformée en aliments pour les poissons d’élevage afin de réduire les coûts d’investissement. »
Préparé directement sur le radeau.
D'après les pêcheurs du lac Tri An, l'abondance des différentes espèces de poissons varie selon la saison. On y trouve notamment des carpes, des carpes herbivores, des carpes argentées et des vairons. Ces poissons, de petite taille, sont généralement vendus à bas prix ; certains sont transformés en aliments pour les poissons d'élevage en cages ou sur radeaux afin de réduire les coûts d'investissement, tandis que d'autres sont vendus sur les marchés locaux près des ports de pêche.
Grâce à l'abondance et au faible coût du poisson frais, certains ménages de pêcheurs ou habitants vivant près du marché aux poissons ont investi dans la transformation et la fabrication de différents types de galettes de poisson destinées au marché.
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| Les beignets de poisson, préparés sur des radeaux, sont transportés par les pêcheurs jusqu'aux quais pour approvisionner les acheteurs. Photo : Binh Nguyen |
Depuis dix ans, Mme Le Thi Cuc, piscicultrice du hameau de Suoi Tuong, dans la commune de Tri An, exerce une activité complémentaire : la transformation de poissons sauvages du lac Tri An en galettes de poisson. Progressivement, cette activité s'est développée, assurant désormais le principal revenu de sa famille et créant des emplois pour des dizaines de personnes de la région. Mme Le Thi Cuc explique : « Ma famille possède des cages à poissons. Le poisson frais que nous achetons aux bateaux de pêche est transformé directement dans les cages. Les meilleurs morceaux servent à la fabrication des galettes, tandis que les déchets sont utilisés pour nourrir les poissons. Après transformation, j'assaisonne le poisson avec du sel, de la sauce de poisson, du sucre et des épices, puis je le réduis en pâte. Ces galettes sont délicieuses car elles sont faites à partir de poissons sauvages du lac, à la chair ferme et sucrée. Elles sont congelées pour la conservation et vendues quotidiennement. »
Partageant son histoire et son dévouement à la fabrication de gâteaux de poisson, Mme Thai Thi Dinh, propriétaire de l'atelier de transformation de gâteaux de poisson Bay Pha, situé dans le hameau de Suoi Tuong, commune de Tri An, a ajouté : « Ma maison se trouve juste à côté du marché aux poissons, ce qui me garantit un approvisionnement constant en poisson frais à bas prix. Je fabrique donc des gâteaux de poisson que je fournis à différents endroits. L'atelier avance généralement de l'argent aux bateaux de pêche afin de garantir un approvisionnement régulier en poisson frais tout au long de l'année. Le poisson fraîchement pêché est transformé immédiatement. En haute saison, l'atelier transforme plusieurs centaines de kilos de poisson par jour ; en basse saison, nous produisons quelques dizaines de kilos de gâteaux de poisson. Dès leur transformation, l'atelier les congèle et les livre quotidiennement aux clients. Ainsi, aucun conservateur n'est nécessaire, et les gâteaux de poisson restent frais et délicieux. »
D'après les ateliers de transformation de gâteaux de poisson du hameau de Suoi Tuong, bien qu'il s'agisse d'une spécialité, les gâteaux de poisson vendus sur place sont relativement abordables, leur prix variant de 60 000 à 80 000 VND/kg selon l'espèce de poisson utilisée. En période de pénurie de poisson, les ateliers n'augmentent le prix que de 10 000 à 20 000 VND/kg pour compenser la hausse du coût des matières premières. Vers la fin de l'année, la demande de spécialités transformées à base de fruits de mer du lac Tri An augmente, ce qui intensifie l'activité des ateliers de transformation de gâteaux de poisson et de poisson séché.
Outre la fabrication de galettes de poisson, de nombreux pêcheurs des ports du lac Tri An se consacrent également au séchage de divers types de poissons. Le hameau de Ben Nom (commune de Thong Nhat) est l'un de ces ports, et de nombreux foyers et ateliers y produisent du poisson séché à partir de poissons sauvages du lac Tri An. Cet artisanat traditionnel se perpétue dans la région depuis des décennies. Parmi les produits obtenus, le poisson-aiguille séché est une spécialité unique qui contribue au caractère distinctif de ce village artisanal.
M. Nguyen Thanh Hoang, président de la coopérative de maquereaux séchés de Song Nuoc, a déclaré : « Actuellement, la coopérative de maquereaux séchés de Song Nuoc compte à elle seule près de 20 exploitations et unités de transformation. Le maquereau séché du lac Tri An est réputé depuis longtemps sur le marché. Cette spécialité est reconnue comme produit d'appellation d'origine contrôlée (AOC) de la province de Dong Nai. Cela permet à la coopérative de développer la filière de la pêche, de standardiser le processus de transformation, de la pêche à l'emballage, et de garantir la traçabilité afin de consolider la marque du maquereau séché du lac Tri An sur le marché grâce à sa qualité. »
« Les beignets de poisson et le poisson séché sont des spécialités uniques du lac Tri An. La province met en place des conditions favorables aux pêcheurs et aux entreprises de transformation pour développer la production de ces spécialités. À l'avenir, les activités de pêche et de transformation devront respecter la réglementation en matière de protection des ressources aquatiques et de sécurité alimentaire. »
Nguyen Van Thang, directeur adjoint du Département de l'agriculture et de l'environnement
Plaines
Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/
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