Les spécialités du Têt sont très demandées pendant la saison.

La fin de l'année marque également le début de la haute saison pour de nombreux villages d'artisans traditionnels et fabricants de produits du terroir de la province. Viande séchée, gâteaux, confitures, nems… tout s'active pour répondre à la demande du marché à l'occasion du Têt (Nouvel An lunaire). Ces produits, qui évoquent les saveurs du printemps, contribuent à la préservation de l'artisanat traditionnel, à la création d'emplois et à la valorisation des produits agricoles locaux.

Très occupés pendant la saison sèche, à élever du bétail pour le Têt.

Actuellement, la commune de Hiep Hoa, berceau de l'industrie traditionnelle du bœuf séché, entre dans sa période de production la plus intense de l'année. Dès le petit matin, l'activité bat son plein dans les usines de transformation du bœuf séché, à chaque étape de la production.

Vers 4 heures du matin, une dizaine d'ouvriers de l'usine de production de bœuf séché de Tam Ben commencent leur journée de travail. Le bœuf est soigneusement sélectionné, tranché, assaisonné, puis séché sur des claies. Chaque étape est réalisée avec minutie, garantissant ainsi la préservation de la saveur unique du bœuf séché traditionnel.

Les ouvriers de l'usine de production de bœuf séché de Tam Ben s'affairent à sécher le bœuf dès le petit matin afin de respecter les délais de commande pour les fêtes du Têt.

Selon Ho Van Ben, propriétaire de l'usine de production de viande de bœuf séchée Tam Ben, les conditions météorologiques ensoleillées et stables de cette année ont été particulièrement favorables au séchage du bœuf. De plus, la stabilité du prix du bœuf cru a permis à l'usine d'anticiper sa production.

Grâce à des facteurs favorables, la production de viande de bœuf séchée de l'usine pour le Têt de cette année reste comparable à celle des années précédentes. Actuellement, l'usine produit en moyenne environ 100 kg de viande de bœuf séchée de différents types par jour, honorant ainsi régulièrement les commandes enregistrées. « Les commandes sont stables cette année, sans augmentation ni diminution spectaculaires ; l'usine est donc confiante quant au maintien de sa production », a déclaré M. Ben.

Les principaux ingrédients du bœuf séché sont le filet et la cuisse de bovins locaux. Après l'achat, la viande est lavée, coupée en morceaux et marinée avec des épices courantes comme le piment, l'ail, la citronnelle, la sauce de poisson, le mélange cinq-épices, etc., ce qui lui confère un arôme caractéristique très apprécié des consommateurs.

Actuellement, l'usine de production de viande de bœuf séchée de Tam Ben approvisionne le marché avec deux gammes de produits principales : la viande de bœuf séchée au soleil et la viande de bœuf séchée classique. En moyenne, il faut environ 3 kg de viande de bœuf fraîche pour produire 1 kg de viande de bœuf séchée. Le prix de vente actuel se situe entre 650 000 et 700 000 VND/kg, selon le type, et est relativement stable par rapport aux années précédentes.

Grâce à sa qualité toujours élevée, le bœuf séché de Tam Ben continue d'être apprécié et choisi par les consommateurs, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province, et est consommé dans de nombreuses grandes villes comme Hô Chi Minh-Ville, Hanoï et Da Nang.

Grâce à son statut de produit OCOP 3 étoiles et à son appartenance à la filière industrielle rurale provinciale, le bœuf séché Tam Ben bénéficie d'une excellente réputation sur le marché. Cette réputation lui permet de maintenir un rythme de production stable, de se concentrer sur l'amélioration de la qualité et de consolider progressivement la réputation de la marque de bœuf séché traditionnel de la commune de Hiep Hoa pendant les fêtes du Têt.

Les gâteaux et confitures traditionnels apportent de la joie au printemps.

Outre le bœuf séché, les gâteaux et confitures traditionnels sont des incontournables du goûter pendant la fête du printemps. À cette période, de nombreuses pâtisseries et confiturières de la province tournent à plein régime. Chez Van Long (commune de Tan Tru), du matin au soir, l'atelier de production vibre au rythme des machines et des mains agiles des ouvriers.

Peser la farine, la verser dans les moules, faire mijoter la confiture, emballer… chaque étape est réalisée avec diligence pour respecter les délais des commandes signées. Les arômes de farine, de malt, de cacahuètes et de gingembre embaument l’air, évoquant l’atmosphère du Têt (Nouvel An vietnamien) qui approche.

Après cuisson à feu doux, la confiture de gingembre est séchée dans une serre de l'entreprise Van Long Business Household, garantissant ainsi l'hygiène et la qualité du produit.

Selon Duong Thi Anh Tho, propriétaire de l'entreprise Van Long, l'usine a commencé la production de produits pour le Têt (Nouvel An lunaire) aux alentours du huitième mois lunaire, comme les années précédentes. Cependant, le marché a été particulièrement instable cette année. « Le prix du gingembre a baissé par rapport aux années précédentes, ce qui a permis de réduire quelque peu le coût des matières premières, mais le coût de la main-d'œuvre a fortement augmenté, de sorte que les coûts de production n'ont pas beaucoup diminué », a expliqué Mme Tho.

Outre les pressions sur les coûts, le volume des commandes cette année est équivalent, voire inférieur, à celui des années précédentes, ce qui oblige l'entreprise à ajuster sa production. Actuellement, Van Long Household Business maintient un plan de production d'environ 5 tonnes de confiture de gingembre et 10 tonnes de farine pour la confection de gâteaux imprimés, conformément aux commandes en cours.

L'entreprise familiale Van Long est en pleine fabrication de gâteaux imprimés pour le marché du Têt.

Les gâteaux vietnamiens traditionnels de Van Long bénéficient depuis juillet 2024 de la certification OCOP (Un produit, une commune) 3 étoiles. La participation à ce programme a permis à l'entreprise d'améliorer progressivement le design et l'emballage de ses produits, et d'étendre ses circuits de distribution. Actuellement, ses gâteaux et confitures sont disponibles sur de nombreuses plateformes de commerce en ligne, mais selon Mme Tho, le pouvoir d'achat sur ces canaux n'a pas encore connu de forte croissance cette année. « Nous maintenons notre production tout en suivant de près l'évolution du marché, dans l'espoir d'une augmentation du pouvoir d'achat à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire) », a-t-elle déclaré.

Les gâteaux imprimés de Van Long ont été reconnus comme répondant aux normes 3 étoiles de l'OCOP, ce qui a progressivement permis à leur marque de s'imposer sur le marché.

Malgré la fluctuation des coûts des matières premières et un pouvoir d'achat inférieur aux prévisions, de nombreux boulangers et confiseurs traditionnels s'efforcent de maintenir la qualité de leurs produits, d'adapter leur production et de diversifier leurs circuits de distribution. Pour eux, chaque fournée de gâteaux et de bonbons est bien plus qu'un simple produit : c'est un moyen de préserver les saveurs traditionnelles du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien).

sel de crevettes de Tay Ninh - une saveur riche du Têt.

D'un produit traditionnel et modeste, le sel de crevettes est devenu une marque emblématique de cette région ensoleillée, prisée des consommateurs locaux et internationaux. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), l'activité bat son plein dans les usines de production de sel de crevettes de toute la province. À l'usine de Thang Loi (commune de Chau Thanh), les ouvriers s'affairent à la sélection des matières premières, à la torréfaction, au séchage et au conditionnement afin de répondre à l'afflux de commandes pendant les fêtes du Têt.

Les ouvriers de l'usine de production de sel de crevettes de Thang Loi sèchent le sel à l'intérieur, assurant un séchage uniforme ainsi que la sécurité et l'hygiène alimentaires (Photo : Fournie par l'usine).

Selon Mme Truong Thi Vu Vi, propriétaire de l'usine de production de sel de crevettes Thang Loi, la qualité des matières premières est essentielle pour déterminer la saveur du produit. Des crevettes au piment en passant par le sel, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné afin de garantir fraîcheur et propreté. Le processus de fabrication du sel de crevettes exige une attention méticuleuse à chaque étape. Après un mélange réalisé dans les proportions adéquates, le tout est torréfié uniformément pour obtenir sa couleur et son arôme caractéristiques.

« Actuellement, de nombreux procédés sont mécanisés afin d'accroître la productivité tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Toutefois, le séchage du sel reste fortement tributaire des conditions météorologiques. Pour une gestion proactive de la production, certaines installations ont investi dans des systèmes fermés, qui permettent un séchage rapide et uniforme du sel et réduisent les risques liés à la pluie et au vent », a déclaré Mme Vi.

Grâce à une stratégie axée sur la qualité et le développement de la marque, les produits au sel de crevettes de Tay Ninh étendent leur présence sur le marché. Largement distribués en Chine, ils sont également exportés vers plusieurs marchés exigeants. L'obtention du label OCOP a renforcé la position du sel de crevettes de Tay Ninh et contribué à la préservation de ce savoir-faire traditionnel.

Dans un marché actuel en constante évolution et de plus en plus concurrentiel, les spécialités traditionnelles du Têt conservent toute leur popularité grâce à leurs saveurs authentiques, leur préparation soignée et la confiance des consommateurs. Bien plus que de simples mets pour la fête du printemps, elles incarnent des éléments culturels et des souvenirs de cette célébration traditionnelle, préservés et transmis de génération en génération.

Bui Tung

Source : https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html