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Face à la hausse des coûts de main-d'œuvre et aux exigences croissantes des clients, les restaurants cherchent à optimiser leurs opérations et à améliorer l'expérience client grâce aux robots, aux systèmes de cuisine automatisés et aux cuisines fantômes (également appelées cuisines virtuelles ou cuisines cloud – servant uniquement les commandes en ligne).

D'après Restolabs, 73 % des restaurateurs prévoient d'investir dans des solutions d'IA et d'automatisation d'ici 2025. Parmi les technologies les plus prisées figurent la commande vocale, les serveurs robotisés et les systèmes d'analyse de données permettant d'anticiper la demande. L'automatisation contribue à réduire la dépendance à la main-d'œuvre, dont le taux de rotation atteint jusqu'à 70 % par an dans le secteur de la restauration.

Certains restaurants ont déployé des robots pour servir les plats à table, tandis que des robots de cuisine prennent en charge des tâches comme la friture, la cuisson et la préparation des boissons. Selon StartUs Insights, l'intelligence artificielle est également utilisée pour personnaliser les menus, contribuant ainsi à augmenter le panier moyen de 18 à 26 %. De plus, les commandes numériques représentent 30 % de plus que les commandes traditionnelles.

Le modèle des cuisines fantômes est en plein essor. MrBeast Burger, fondé par le célèbre YouTubeur MrBeast, a réalisé un chiffre d'affaires estimé à 100 millions de dollars en quelques années seulement. Kitopi, une start-up des Émirats arabes unis, exploite des cuisines virtuelles au Moyen-Orient et en Asie, avec un chiffre d'affaires estimé entre 200 et 300 millions de dollars. Taster (France-Royaume-Uni), présent à Londres et à Paris, se concentre sur les marques de restauration en livraison, avec un chiffre d'affaires d'environ 50 à 80 millions de dollars. CloudEats, une start-up philippine, se développe en Asie du Sud-Est et son chiffre d'affaires est estimé entre 30 et 50 millions de dollars.

L'automatisation présente plusieurs avantages indéniables : réduction des coûts des matières premières jusqu'à 15 %, amélioration de la précision des prévisions de revenus de 22 % et optimisation de l'efficacité opérationnelle. Toutefois, les principaux défis de cette tendance résident dans les coûts d'investissement initiaux élevés et le risque de perte de ressources humaines.

Néanmoins, cette tendance redéfinit le secteur culinaire mondial. Des grandes chaînes aux start-ups technologiques, les restaurants intelligents deviennent la nouvelle norme. Dans un avenir proche, l'expérience culinaire pourrait être pilotée par des robots, l'intelligence artificielle et les données : plus rapide, plus précise et plus personnalisée que jamais.

Source : https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html