Quand on évoque le Sud-Ouest du Vietnam, on pense souvent à de délicieux plats rustiques aux saveurs rafraîchissantes, sucrées et riches, caractéristiques des campagnes riveraines...
Bac Lieu regorge de mets délicieux, mais l'un des incontournables est le « năn bộp » (épinard d'eau creux), un légume considéré comme un véritable don du ciel. On l'appelle « năn bộp » car sa tige creuse produit un agréable « pop » lorsqu'on la tapote. Chaque année, après la saison sèche, les pluies font monter le niveau de l'eau dans les champs, et l'épinard d'eau se met à pousser en abondance. Les habitants préparent de nombreux plats simples mais étonnamment savoureux à base de ce légume, mais la façon la plus authentique de le déguster est de le manger cru avec du poisson-serpent frit croustillant, du poisson-chat grillé ou du poisson-chat grillé mariné dans une sauce nuoc-mâm au gingembre.
Après avoir retiré les feuilles extérieures, les jeunes pousses de châtaigne d'eau peuvent être consommées comme légume de diverses manières : crues, en salade, sautées, en soupe, en fondue, marinées, etc. Chaque préparation est un délice. Une autre spécialité réputée de la province de Bac Lieu est le sauté de pousses de châtaigne d'eau aux crevettes. Lorsque les crevettes sont bien dorées, ajoutez les pousses, mélangez, assaisonnez et poivrez. C'est tout ce qu'il faut pour obtenir un plat parfumé de pousses de châtaigne d'eau qui vous mettra l'eau à la bouche rien qu'en le regardant.
Une autre spécialité locale est l'épinard d'eau, réputé dans le district de Cai Nuoc, une importante zone de culture de cette épinard à Ca Mau . L'épinard d'eau est récolté à la main ou coupé près de la racine avec un couteau bien aiguisé. Après la récolte, les racines sont coupées et les longues feuilles retirées, ne laissant que la tige à la base. Il est ensuite transformé pour enlever les couches extérieures dures et ne conserver que le cœur tendre. L'épinard d'eau se prête à de nombreuses préparations savoureuses : mariné, en salade, sauté aux crevettes, ou encore incorporé dans des soupes et des fondues.
La ciboulette aquatique est une plante sauvage qui pousse dans les rizières, les canaux et les marais des sols acides de Dong Thap Muoi, et qui y est particulièrement abondante pendant la saison des crues. Ses tiges tendres et ses courtes racines fibreuses s'accrochent à la terre boueuse, ce qui facilite grandement son arrachage. Dans les zones où elle pousse, l'eau est très claire ; les cueilleurs doivent donc suivre le cours d'eau avec précaution pour éviter de la troubler, car cela rendrait la récolte difficile. Les habitants de Dong Thap considèrent la ciboulette aquatique comme un don du ciel, car cette plante pousse à l'état sauvage, sans engrais ni entretien.
Et si vous visitez Can Tho, vous n'oublierez jamais la salade unique et délicieuse de crevettes et de fleurs de Sesbania, un plat rarement préparé avec une telle perfection ailleurs. Les ingrédients principaux sont les crevettes et les fleurs de Sesbania, sautées rapidement au feu de bois jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point. À la dégustation, vous découvrirez l'arôme distinctif des fleurs de Sesbania, le goût salé et le croquant des crevettes.
Les plats de poisson du delta du Mékong offrent aux visiteurs des saveurs inoubliables, riches et authentiques. Par exemple, le mahi-mahi braisé est préparé à partir d'une espèce rare de poisson-chat vivant habituellement dans les eaux douces du delta. Lorsqu'il est pêché ou ramené à terre, ce poisson émet souvent un cri ressemblant à celui d'un cochon, d'où son surnom de mahi-mahi par les locaux.
Il serait dommage de visiter le delta du Mékong sans goûter au ragoût de poisson-serpent aux fleurs de Sesbania grandiflora. Ce ragoût complet comprend du poisson-serpent, de la coriandre dentelée, divers légumes frais typiques du delta, des épinards d'eau, des fleurs de Sesbania grandiflora et des pousses de bambou fermentées… Le poisson-serpent, de la taille d'un petit doigt, possède des arêtes tendres et une saveur riche et savoureuse, qui en fait l'ingrédient principal de ce ragoût. Savourer les délicieux plats du delta du Mékong permet de découvrir les saveurs généreuses, authentiques et étrangement envoûtantes de la région.
Source : https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html
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