Exploiter le potentiel des piments.

Animée par le désir de créer une valeur durable pour les piments, Mme Vo Thi Le (40 ans, commune de Go Noi), directrice de la coopérative de produits agricoles propres de Go Noi, a créé la pâte de piment Go Noi en utilisant une technologie de transformation traditionnelle pour préserver sa saveur authentique.

Báo Đà Nẵng•24/04/2026

Mme Vo Thi Le à côté de son produit de sauce chili Go Noi. Photo : HV

Forte de son expérience de plus de 25 ans en tant qu'ingénieure en technologie alimentaire au sein d'entreprises de transformation, Mme Le a perçu le potentiel du piment de Go Noi, non seulement pour la production d'épices, mais aussi pour la valorisation de la plante elle-même, permettant ainsi la création d'un produit local unique. Cette idée a mûri et l'a incitée à retourner dans sa ville natale pour fonder, début 2025, la Coopérative des Produits Agricoles Sains de Go Noi, qui comptait alors sept membres. La coopérative propose principalement de la pâte de piment, de la poudre de piment, du sel de piment et des piments marinés, vendus entre 28 000 et 75 000 VND la boîte, selon le poids.

Mme Le a déclaré que malgré l'accès à près de 4 700 hectares de piments cultivés localement selon les normes VietGAP, elle peine encore à définir son segment de marché, son processus de production, son capital et ses ressources humaines. Elle espère que sa sauce chili ne sera pas un simple produit, mais qu'elle deviendra un atout touristique local répondant aux standards internationaux.

Malgré toutes les difficultés, elle et ses collègues étaient déterminés à accumuler expérience et recherches afin d'améliorer la formule. Aujourd'hui, leur sauce chili est progressivement devenue plus accessible aux consommateurs grâce à la vente en gros et au détail, et est disponible dans les magasins spécialisés, les supermarchés et les sites touristiques de la région.

Alors que d'autres sauces chili sont cuites et finement moulues, la coopérative Go Noi choisit de les faire mijoter lentement au feu de bois afin de préserver leur piquant authentique. C'est cette différence qui fait de la sauce chili mijotée Go Noi un choix privilégié des consommateurs, qui apprécient sa texture onctueuse, riche et parfumée, contrairement aux autres sauces chili disponibles sur le marché. Plus d'un an après son lancement, la coopérative a conservé son processus de fabrication artisanal traditionnel, avec un contrôle qualité rigoureux à chaque étape, des ingrédients à la transformation, en passant par la saveur et l'arôme.

Le produit de sauce chili Go Noi a remporté le premier prix du concours Quang Nam Province Startup Talent Competition 2025 et le prix New Agricultural Horizon Award du concours Green Startup Competition 2025, organisés par l'Association des entreprises vietnamiennes de produits de haute qualité en collaboration avec le Centre de recherche et de soutien aux entreprises.

« Lors de la fabrication de sauce chili et d'autres produits à base de piment, une grande quantité de graines est jetée. J'ai appris que ces graines contiennent de la capsaïcine, un composé utilisable dans l'industrie cosmétique et agroalimentaire. Je souhaite mettre la science et les hautes technologies au service de la valorisation du piment. Plus précisément, je veux me concentrer sur l'extraction et la purification de la capsaïcine, le principe actif. Mon objectif est de créer un écosystème de production de piment en circuit fermé, de la culture à la commercialisation, grâce aux hautes technologies. Je souhaite ainsi contribuer à la transformation des modèles agricoles traditionnels en une agriculture à forte valeur ajoutée et aider les agriculteurs à augmenter leurs revenus », a expliqué Mme Le.

À partir de mars 2025, la pâte de piment sera officiellement disponible sur le marché. Chaque mois, la coopérative produit près de 200 kilogrammes de piments frais, générant un chiffre d'affaires d'environ 30 millions de VND. À ce jour, la production mensuelle a augmenté de 20 % par rapport à la production initiale, et le nombre de clients fidèles a considérablement progressé. La coopérative a investi de manière significative dans des équipements de séchage et de conditionnement sous vide de pointe et s'emploie activement à développer sa marque et à étendre son réseau de distribution à l'échelle nationale.

« Fin 2025, l’Alliance nationale des coopératives agricoles de Corée et l’Association coréenne du piment visiteront notre site de production de pâte de piment et espèrent nouer une future collaboration afin de commercialiser la spécialité de pâte de piment Go Noi en Corée. J’espère que ce sera une étape importante qui permettra à la coopérative d’améliorer la qualité, la saveur et la notoriété de notre marque, et ainsi de faire rayonner notre pâte de piment à l’international », a déclaré Mme Le.

Source : https://baodanang.vn/danh-thuc-gia-tri-cay-ot-3333795.html