Soupe de nouilles unique de Vinh Trung

La soupe de nouilles Vinh Trung peut être accompagnée de nombreux accompagnements différents.

En venant du mont Cam en direction de Tra Su, on repère facilement le quartier où l'on vend des soupes de nouilles Vinh Trung de part et d'autre de la route. Parmi elles, les restaurants Thuy Tien et Oanh Na sont les plus recommandés par les gourmets avertis.

Les échoppes de nouilles Vinh Trung attirent le regard avec leurs grandes enseignes. Plus on s'approche, plus l'arôme alléchant pique la curiosité. Le restaurant dispose ses tables à l'intérieur, la cuisine ouverte se trouve juste à l'entrée ; on peut y voir le bouillon mijoter et les vitrines regorger de mets délicieux. On mange sur place, on achète à emporter, et l'activité est incessante.

Le bol de soupe de nouilles fume encore sur la table ; savourez une bouchée et appréciez le bouillon doux et limpide. Le propriétaire nous a dévoilé le processus complexe de préparation du bouillon, mijoté à partir d'os de porc, de légumes et d'épices traditionnelles. Les garnitures (jarret de porc, poulet, poisson, boulettes de bœuf…) sont au choix, ou vous pouvez opter pour un bol de soupe de nouilles mixte afin de goûter à toutes les saveurs.

Les garnitures sont très appétissantes.

La particularité de la soupe de nouilles Vinh Trung réside dans le fait que les nouilles sont faites à partir de riz Neang Nhen, un riz spécial du peuple khmer de la région de Bay Nui qui n'est cultivé qu'une fois par an.

Le riz Neang Nhen, également appelé Nang Nhen, bénéficie d'une longue période de croissance et est considéré depuis longtemps comme le « grain d'or » du peuple khmer de Bay Nui. Cultivé artisanalement par les habitants, il tire parti de l'eau de pluie et utilise peu d'engrais, ce qui lui confère une excellente qualité, un goût délicieux et un arôme particulier une fois cuit.

Les nouilles de riz Vinh Trung sont d'un blanc opaque, moelleuses, tendres et savoureuses une fois cuites.

Les nouilles sont plates, fines, sèches et non collantes. Une fois cuites, elles restent tendres et parfumées, et ne deviennent pas pâteuses même après un long séjour dans l'eau. Chaque fournée de farine de riz est étalée uniformément pour garantir l'épaisseur idéale et éviter que les nouilles ne se défassent à la découpe. À la cuisson, les nouilles deviennent d'un blanc opaque, moelleuses et fondantes, se mariant parfaitement avec le bouillon savoureux pour un résultat délicieux.

Bol coloré de soupe de nouilles.

Les légumes qui accompagnent la soupe de nouilles sont simples : de simples germes de soja, sans fioritures, pour que la saveur des ingrédients principaux soit pleinement mise en valeur. On peut y ajouter un filet de citron, un filet de sauce nuoc-mâm et quelques rondelles de piment pour une touche épicée. Mâchez les nouilles pour apprécier leur texture à la fois ferme et fondante, puis savourez chaque cuillerée de soupe chaude : un délice surprenant dont on ne se lasse pas !

D'après les restaurateurs, la soupe de nouilles Vinh Trung était à l'origine préparée avec du poisson-serpent. Pour satisfaire les palais les plus exigeants, les restaurants la proposent désormais avec différents ingrédients : bœuf, poulet, porc, crevettes, etc. Ces variantes ont progressivement conquis le cœur des gourmands et sont devenues un plat emblématique de la région de Bay Nui. Un voyage à Bay Nui serait incomplet sans avoir goûté à cette spécialité.

Interprété par : KIEU TRANG - NHU HUYNH

Source : https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html