La soupe unique de nouilles de riz Vinh Trung

Pour goûter à toutes les variétés de bánh canh (soupe de nouilles de riz) de la région de Bay Nui (province d'An Giang), il faudrait plusieurs jours. Cependant, dans la commune d'An Cu (anciennement Vinh Trung), le bánh canh est un plat emblématique de cette région montagneuse, facilement reconnaissable. Ses nouilles uniques, à la fois moelleuses et brillantes, qui ne deviennent jamais pâteuses, et l'association des ingrédients qui l'accompagnent lui confèrent une saveur distinctive et inoubliable.

La soupe de nouilles de riz Vinh Trung peut être agrémentée de nombreux ingrédients différents.

En venant du mont Cam et en direction de Tra Su, vous repérerez facilement le quartier, bordé de part et d'autre de la route par de nombreux stands de soupe de nouilles de riz Vinh Trung. Parmi eux, Thuy Tien et Oanh Na sont les plus souvent cités et recommandés par les habitués.

À Vinh Trung, les stands de soupe de nouilles attirent immédiatement le regard avec leurs grandes enseignes. À mesure qu'on s'approche, l'arôme alléchant éveille la curiosité des visiteurs. À l'intérieur, on trouve des tables, et la cuisine est installée juste à l'entrée : on aperçoit d'emblée le bouillon qui mijote et les vitrines débordant de plats appétissants. On mange sur place ou on emporte, ce qui crée un flux constant de clients.

Un bol fumant de bánh canh (soupe de nouilles de riz vietnamienne) est posé sur la table, offrant un délicieux aperçu de son bouillon sucré-salé. Le propriétaire dévoile le processus minutieux de préparation du bouillon, mijoté avec des os de porc, des légumes et des épices traditionnelles. Diverses garnitures sont proposées, telles que des pieds de porc, du poulet, du poisson et des boulettes de bœuf, permettant aux clients de choisir librement, ou de commander un bol de bánh canh mixte pour découvrir une palette de saveurs.

Les garnitures sont très appétissantes.

La particularité de la soupe de nouilles de riz Vinh Trung réside dans le fait que les nouilles sont faites à partir de riz Neáng Nhen, un riz spécial du peuple khmer de la région de Bay Nui qui n'est cultivé qu'une fois par an.

Le riz Neáng Nhen, également appelé Nàng Nhen, se caractérise par sa longue période de croissance et est considéré depuis longtemps comme le « grain d'or » du peuple khmer dans la région des Sept Montagnes. Cultivé manuellement par les populations locales, ce riz utilise l'eau de pluie et un minimum d'engrais, ce qui lui confère une grande qualité, un parfum délicat et un arôme unique à la cuisson.

Les nouilles de riz de Vinh Trung sont d'un blanc opaque, moelleuses, tendres et savoureuses une fois cuites.

Les nouilles de riz sont fines, plates et sèches, ni collantes ni détrempées. Même après blanchiment, elles conservent leur texture moelleuse et leur arôme parfumé, et ne se désagrègent pas, même après un long séjour dans le bouillon. Chaque fournée de farine de riz est étalée uniformément pour garantir une épaisseur parfaite et éviter qu'elle ne s'effrite à la découpe. Les nouilles, une fois cuites, deviennent d'un blanc opaque, sont moelleuses et fondantes, et se marient à merveille avec le bouillon savoureux, pour un repas des plus satisfaisants.

Le bol de banh canh (soupe de nouilles de riz vietnamienne) est coloré et appétissant.

Les légumes qui accompagnent la soupe de nouilles de riz sont simples : des germes de soja et de la ciboulette, sans fioritures, afin de préserver toute la saveur des ingrédients principaux. On peut ajouter un filet de citron, tremper les nouilles dans de la sauce de poisson claire et écraser quelques rondelles de piment pour rehausser le goût. Savourez la texture moelleuse et fondante des nouilles, puis sirotez chaque cuillerée de bouillon chaud : une expérience gustative unique dont vous ne pourrez plus vous passer !

D'après les restaurateurs, la soupe de nouilles de riz Vinh Trung originale était préparée avec un bouillon de poisson-serpent. Pour répondre à la demande, les restaurants ont depuis ajouté des variantes comme le bœuf, le poulet, le porc et les crevettes, ce qui en a fait un plat emblématique de la région de Bay Nui. Un séjour à Bay Nui serait incomplet sans avoir goûté à ce délice.

Interprété par : KIEU TRANG - NHU HUYNH

Source : https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html