La congélation de la viande et du poisson entraîne-t-elle une perte d'oméga-3 et de DHA ?

L'ADH est essentiel au développement cérébral et à la vision de l'enfant. Mais la congélation des aliments réduit-elle réellement la teneur en cet nutriment ?

Congeler correctement la viande et le poisson permet de minimiser la perte de nutriments. Photo : Daily Wrap.

L'ADH est un acide gras oméga-3 essentiel au développement cérébral et visuel des enfants, notamment durant leurs premières années. De nombreux nutritionnistes recommandent d'en consommer en plus grande quantité, par exemple en mangeant des poissons gras comme le saumon, le maquereau et le hareng, ou d'autres aliments riches en oméga-3. Cependant, beaucoup de parents craignent que la congélation de la viande et du poisson n'entraîne une perte d'ADH et, par conséquent, une diminution de la valeur nutritionnelle des aliments.

D'après une étude publiée en 2024 dans le magazine Foods , la congélation adéquate est une méthode efficace pour préserver la qualité lipidique du poisson, notamment les acides gras oméga-3 comme le DHA et l'EPA. Les basses températures ralentissent l'activité des enzymes et des micro-organismes, ainsi que l'oxydation des graisses, contribuant ainsi au maintien de la composition nutritionnelle des aliments pendant leur conservation.

Cela signifie que si le poisson ou la viande sont congelés immédiatement après l'achat, conservés à une température stable d'environ -18 °C et non décongelés à plusieurs reprises, leur teneur en DHA est généralement bien préservée. C'est également pourquoi de nombreuses espèces de poissons congelées à bord après leur capture conservent une valeur nutritionnelle presque équivalente à celle du poisson frais lorsqu'elles arrivent chez le consommateur.

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Cependant, les chercheurs soulignent également que le DHA n'est pas totalement « immuable ». En tant qu'acide gras insaturé à longue chaîne, le DHA peut s'oxyder avec le temps, notamment si les aliments sont conservés trop longtemps, si la température du congélateur fluctue constamment ou si l'emballage n'est pas hermétique, exposant ainsi les aliments à un excès d'air. L'oxydation est beaucoup plus lente à basse température, mais elle n'est pas complètement empêchée.

Pour les jeunes enfants, il est important non seulement de veiller à un apport suffisant en DHA, mais aussi de garantir la qualité et la sécurité de leur alimentation. Par conséquent, les parents devraient diviser la viande et le poisson en petites portions avant de les congeler afin d'éviter de devoir les décongeler et les recongeler plusieurs fois. Lors de la préparation des repas, la décongélation doit se faire dans le compartiment froid du réfrigérateur plutôt que de laisser les aliments à température ambiante pendant plusieurs heures afin de limiter la prolifération bactérienne et de réduire le risque d'altération de la qualité des aliments.

Les experts soulignent également que le porc, le bœuf et le poulet contiennent très peu de DHA comparés aux fruits de mer ; la congélation n’a donc pratiquement aucun impact sur leur teneur en nutriments. Si les parents souhaitent augmenter l’apport en DHA dans l’alimentation de leurs enfants, il est conseillé de privilégier la consommation de fruits de mer une à deux fois par semaine, comme recommandé pour chaque tranche d’âge.

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Source : https://znews.vn/dong-lanh-thit-ca-co-lam-mat-omega-3-dha-post1664838.html