[Magazine électronique] : Des gâteaux qui donnent envie de revenir

En suivant les ruelles étroites, baignées par la rare lumière du soleil d'une journée d'hiver, le riche arôme de la farine de riz se mêlait au délicat parfum des graines de sésame. Les cliquetis, les crépitements et les bruissements résonnaient comme la symphonie singulière de ce village unique.

Sous la douce lumière dorée, les galettes de riz semblent flotter librement dans l'espace, de l'intérieur de la maison à la rue, par-dessus les toits de tuiles rouges patinés par le temps, et jusqu'au talus balayé par le vent… Les feuilles de galettes, d'un rouge éclatant et d'un blanc immaculé, se prélassent avec légèreté dans la lumière claire et délicate du soleil, rendant le paysage rural encore plus serein, pur et réconfortant.

Je ne compte plus le nombre de fois où je suis revenu ici, mais la joie m'envahit toujours. Un sentiment de paix difficile à exprimer.

Niché sur les rives pittoresques de la rivière Chu, le village de Chòm (également connu sous le nom de Đắc Châu), dans le quartier de Đông Tiến, incarne la beauté simple et authentique de la campagne vietnamienne. Son nom, Chòm, peut paraître insolite, mais il évoque une atmosphère chaleureuse et attachante, un charme irrésistible.

En suivant les ruelles étroites, baignées par la rare lumière du soleil d'une journée d'hiver, le riche arôme de la farine de riz se mêlait au délicat parfum des graines de sésame. Les cliquetis, les crépitements et les bruissements résonnaient comme la symphonie singulière de ce village unique.

Dans une maison assez spacieuse, une casserole d'eau bouillante fume, et un moule en tissu est posé dessus. Sous les mains expertes du cuisinier, une quantité suffisante de pâte est versée dans le moule, puis parsemée de graines de sésame. La pâte de riz, fine et liquide, s'étale uniformément sur la surface du moule, formant une délicate galette de riz. Sa couleur blanche devient progressivement translucide, signe que la galette est cuite. Le cuisinier la retire alors délicatement et la dépose sur des grilles de séchage propres. La confection de ces galettes de riz fines, moelleuses, délicieuses et appétissantes exige rapidité et savoir-faire. Ainsi, les délicates galettes rondes reposent sur les grilles, attendant de sécher au soleil.

On dit souvent en plaisantant que si l'on ne sait pas faire de galettes de riz, on n'est pas de Chòm. C'est peut-être pour cela que presque tous les habitants du village savent en fabriquer. D'après les artisans qui les confectionnent, les galettes de riz de Chòm sont fabriquées selon des méthodes traditionnelles et artisanales plus élaborées que celles d'ailleurs. La fabrication de délicieuses galettes de riz dépend de nombreux facteurs, mais le plus important est la farine utilisée. La farine moulue à la main est plus parfumée et plus souple, mais sa préparation est laborieuse et moins productive. Cependant, ces dernières années, avec la modernisation des modes de vie, les moulins à farine électriques ont remplacé le travail manuel, allégeant ainsi la pénibilité du travail pour les villageois.

Alors que le brouillard était encore épais dans l'air et que tout le monde dormait profondément, les habitants du village de Chòm s'étaient déjà réveillés pour faire sécher les fournées de gâteaux de la veille qui n'étaient pas encore tout à fait sèches, et commençaient à préparer la fournée suivante.

La fabrication du papier de riz est un travail très exigeant physiquement car, outre une grande dextérité et une excellente vue, elle sollicite presque tout le corps. Dans le village de Chòm, des femmes expérimentées peuvent produire des milliers de feuilles de papier de riz par jour. Pendant que l'épouse confectionne les feuilles, le mari et les enfants se chargent du séchage ; chaque étape se déroule avec une fluidité remarquable. Autrefois, le papier était fabriqué au feu de bois, mais aujourd'hui, on utilise d'abord du charbon de bois, puis l'électricité, une méthode plus rapide, plus pratique et bien plus productive. Cela paraît simple, mais ce n'est pas donné à tout le monde : seules les personnes ayant des années d'expérience savent maîtriser la cuisson pour obtenir un papier parfaitement cuit, ni trop cuit, ni pas assez.

Pour ceux qui confectionnent ces gâteaux de riz, les jours les plus heureux sont sans doute ceux où le ciel est dégagé, les nuages ​​blancs et le soleil radieux. Les gâteaux fraîchement préparés sont soigneusement étalés sur des nattes de bambou. La pâte se répand partout, de l'intérieur de la maison jusque dans la rue, sur les toits de tuiles rouges patinés par le temps, et sur le talus balayé par le vent… Alors, au moindre souffle de vent, l'arôme du riz frais, le parfum riche des graines de sésame, mêlés à la texture chaude et croustillante des gâteaux, créent un parfum envoûtant, authentiquement rural.

Vue d'en haut, la ville de Chòm offre une multitude de cercles empreints de nostalgie. Mais lorsqu'on lève les yeux vers le ciel depuis les séchoirs à papier, on découvre une infinité de formes entrelacées qui donnent envie de s'y attarder. Pour les habitants, la fabrication du papier de riz n'est pas seulement un moyen de subsistance ; c'est aussi une façon de préserver l'âme du village, de sauvegarder les précieuses traditions transmises de génération en génération.

Sur un feu de charbon ardent, de délicates galettes de riz sont disposées une à une, et le cuisinier les fait habilement tourner pour assurer un contact uniforme avec les braises. À mesure que les galettes commencent à griller, la farine de riz blanche se transforme progressivement en jaune doré, puis en brun clair. Les galettes sont continuellement retournées jusqu'à ce qu'elles soient cuites uniformément, croustillantes, parfumées et prêtes à être dégustées.

En quittant le village de Chòm, le riche parfum des galettes de riz grillées se mêlait à la fumée bleue persistante et aux rires joyeux des femmes et des mères, comme si elles hésitaient à partir. Les rangées de galettes, certaines d'un rouge éclatant, d'autres d'un blanc immaculé, se prélassaient gracieusement sous la douce lumière du soleil, incarnant le labeur et le dévouement de générations d'ancêtres. Au fil du temps, la beauté simple et authentique de ce village séculaire, célèbre pour ses galettes de riz, continue de captiver d'innombrables visiteurs venus de près ou de loin.

Contenu : Ha Dan

Photo : Source Internet

Graphismes : Mai Huyen

Source : https://baothanhhoa.vn/e-magazine-banh-niu-chan-nguoi-272239.htm