Préserver le patrimoine culinaire d'Hanoï.

Le 30 mars au matin, le séminaire « Patrimoine culinaire de Hoan Kiem : Histoires des gardiens de la flamme » s’est tenu au Centre d’échanges culturels du vieux quartier de Hanoï. Cet événement s’inscrit dans le cadre des activités menées au titre du Projet de développement et de promotion du patrimoine culturel culinaire du district de Hoan Kiem au service du développement touristique jusqu’en 2025, avec une vision à l’horizon 2030.

Séminaire « Le patrimoine culinaire de Hoan Kiem : Histoires des gardiens de la flamme ». Photo : Contributeur.

Ce programme, organisé par le Comité populaire du district de Hoan Kiem, à Hanoï , en collaboration avec le Centre de recherche et de promotion des valeurs du patrimoine culturel, vise à honorer les gardiens et à diffuser la valeur du patrimoine culinaire du district de Hoan Kiem.

Dans son discours d'ouverture au séminaire, la vice-présidente du Comité populaire du district de Hoan Kiem, Le Anh Thu, a déclaré que lorsqu'on évoque Hoan Kiem, on pense souvent à l'ancien lac du même nom, aux 36 rues couvertes de mousse et aux toits patinés par le temps. Mais outre son patrimoine architectural et historique, Hoan Kiem est aussi le berceau d'un patrimoine particulier : son patrimoine culinaire.

La cuisine de Hoan Kiem est une fusion de raffinement, d'harmonie et de respect des racines, du bol élaboré de bun thang (une soupe de nouilles) aux rouleaux de riz moelleux, du pho traditionnel au bœuf aux beignets de poisson parfumés – tous imprégnés des « traditions familiales », des valeurs familiales du vieux Hanoï. Ces « traditions familiales » ne se limitent pas aux techniques culinaires, mais constituent une véritable philosophie de vie : une attention méticuleuse portée à chaque ingrédient, une patience à toute épreuve, et le respect de l'héritage transmis par les grands-parents et les parents.

Dans de nombreuses familles du district, la cuisine n'est pas un choix anodin, mais un véritable héritage culinaire, transmis de génération en génération. Certains restaurants et boulangeries existent depuis trois ou quatre générations, leurs recettes se transmettant oralement, de vue, de toucher et de cœur. Ils sont les gardiens de la flamme dans chaque petite cuisine, l'âme même du patrimoine culinaire de Hoan Kiem. Sans eux, les saveurs d'Hanoï s'estomperaient…

Selon Le Anh Thu, vice-président du Comité populaire du district de Hoan Kiem, préserver le patrimoine culinaire ne signifie pas conserver une recette intacte sous vitrine, mais plutôt veiller à ce que ce patrimoine continue de « vivre » et de se diffuser dans un monde en constante évolution.

Il est donc nécessaire d'intégrer les plats traditionnels dans les espaces modernes, de transmettre les savoir-faire aux jeunes générations et de faire découvrir au monde la cuisine hanoïenne et sa richesse culturelle. Cette responsabilité incombe non seulement aux professionnels et aux cadres, mais aussi à tous ceux qui vivent et travaillent à Hanoï.

Lors de ce séminaire, les acteurs du patrimoine culinaire ont partagé leur parcours de préservation et de développement des plats traditionnels au sein d'une société en constante évolution. Ils sont les praticiens, les dépositaires et les transmetteurs de savoir-faire, de techniques, de secrets et d'une connaissance approfondie de la cuisine.

À travers des récits inspirants, le public a l'opportunité de mieux comprendre la valeur culturelle de la cuisine vietnamienne, ainsi que les difficultés et les défis auxquels ceux qui perpétuent cette tradition ont été et sont encore confrontés. Parallèlement, ce programme contribue à renforcer la fierté et la conscience des acteurs impliqués dans la préservation et la promotion du patrimoine culinaire, et offre aux habitants du district de Hoan Kiem la possibilité d'échanger, de créer des liens et de tisser un réseau autour de ce patrimoine.

Source : https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html