Dans les jours précédant le Nouvel An lunaire, lorsque le temps se rafraîchit dans la région centrale de Phu Tho , les villages spécialisés dans la fabrication du bánh cơn (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) entrent dans leur période la plus chargée de l'année.
Du petit matin jusqu'à tard dans la nuit, le foyer rougeoyant brûle intensément, sa fumée bleutée se mêlant au parfum des feuilles de bananier et du riz gluant fraîchement cuit, créant une atmosphère imprégnée de l'esprit du Têt dans la campagne des terres ancestrales.
À l'approche du Têt, le rythme de vie dans les villages d'artisans s'intensifie. Dehors, des camions chargés de feuilles de bananier d'un vert luxuriant arrivent les uns après les autres ; dans les cours, on prépare du riz gluant d'un blanc immaculé et des haricots mungo d'un jaune doré. Dans chaque maison, les aînés, les enfants et les jeunes s'affairent, chacun à sa tâche.
L'atmosphère était animée mais chaleureuse, car pour les gens d'ici, chaque banh chung (gâteau de riz vietnamien) qu'ils confectionnaient n'était pas seulement un produit, mais aussi l'aboutissement d'un artisanat traditionnel préservé depuis des générations.
Tout le village était en flammes.
Dans la commune de Hung Viet, province de Phu Tho, selon les anciens du village, l'artisanat de la fabrication du banh chung (gâteaux de riz vietnamiens) à Cat Tru a une longue histoire, liée à la légende de Lang Lieu offrant du banh chung et du banh giay (un autre type de gâteau de riz vietnamien) au roi Hung.
Malgré les aléas du temps et les nombreux changements de la vie moderne, la fabrication artisanale des bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens) connaît ici un regain de vitalité chaque Têt (Nouvel An lunaire). Le village tout entier se transforme alors en une véritable usine miniature, fournissant quotidiennement des milliers de gâteaux au marché et aux consommateurs de toute la province et des environs.
Ces dernières années, parallèlement au développement du marché, de nombreuses unités de production de la commune de Hung Viet se sont concentrées sur la création de marques et l'amélioration de la qualité de leurs produits. On peut citer, par exemple, l'usine de fabrication de gâteaux de riz gluant Chinh Anh (région de Phu Cat) et la coopérative agricole et commerciale Dat To (région de Thuong Cat). Bien que chaque unité ait ses propres méthodes et orientations, elles partagent toutes le même objectif : préserver la saveur traditionnelle des gâteaux de riz gluant tout en répondant aux exigences croissantes du marché.
À l'usine de fabrication de gâteaux de riz Chinh Anh, dans la commune de Hung Viet, à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), les fourneaux à bois et les marmites électriques tournent à plein régime. Dès l'aube, le village résonne du bruit des couteaux qui découpent la viande, lavent le riz et arrangent les feuilles de bananier. En temps normal, l'usine produit environ 700 gâteaux de riz par jour ; pendant la période de pointe précédant le Têt, la production grimpe jusqu'à 4 000 à 5 000 gâteaux par jour. À peine prêts, les gâteaux sont commandés par les clients ou transportés par camion pour approvisionner rapidement les magasins et les supermarchés.
Selon Mme Nguyen Thi Minh Anh, propriétaire de l'établissement, les ingrédients des gâteaux de riz gluant Cat Tru ne diffèrent guère de ceux utilisés dans d'autres régions rurales ; la différence réside dans le choix des ingrédients et les techniques de préparation. Le riz doit être un riz gluant de la variété « fleur d'or » ou « velouté », aux grains réguliers, collants et parfumés ; les haricots mungo doivent être petits, trempés, soigneusement lavés et cuits jusqu'à tendreté, afin que la farce soit savoureuse sans être sèche ; et la poitrine ou l'épaule de porc doivent être fraîches et marinées à la perfection pour que, une fois cuite, la farce soit riche sans être grasse.
La confection des gâteaux de riz Cat Tru exige savoir-faire et expérience. Ils doivent être enveloppés serrés, avec une garniture de riz gluant uniformément répartie, afin qu'à la cuisson, le riz devienne ferme et que les gâteaux soient carrés et aux bords nets. Les feuilles de bananier sont soigneusement sélectionnées, ni trop jeunes ni trop vieilles, pour que les gâteaux conservent leur belle couleur verte après la cuisson, sans jaunir. Même sans moule, les gâteaux de riz Cat Tru sont très appréciés des gourmets pour leur belle apparence et leur saveur riche.
Outre leur présence sur le marché du Têt (Nouvel An lunaire), les gâteaux de riz gluant Cat Tru sont offerts en cadeau lors de nombreuses occasions importantes, notamment la commémoration des rois Hùng, et ce depuis de nombreuses années. Pour ceux qui les confectionnent, maintenir une qualité irréprochable est à la fois une source de fierté et une responsabilité.
La préservation du patrimoine liée à l'innovation produit.
Tandis que l'établissement Chinh Anh illustre la préservation des méthodes traditionnelles de fabrication du banh chung (gâteau de riz vietnamien), la coopérative agricole et commerciale Dat To ouvre une nouvelle voie en combinant harmonieusement la préservation du patrimoine et l'innovation produit.
Grâce à la certification 4 étoiles de l'OCOP obtenue par la marque « Banh Chung Dat To », les produits de la coopérative affirment de plus en plus leur position et sont bien accueillis sur les marchés, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.
Selon Pham Xuan Hieu, directeur de la coopérative, outre le traditionnel bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien), l'unité a également mis au point un bánh chưng végétarien selon une approche macrobiotique. La recette a été adaptée aux tendances alimentaires saines des consommateurs modernes, tout en préservant l'esprit du bánh chưng traditionnel. La garniture est composée de légumineuses et de graines naturelles ; le riz gluant est trempé dans de l'eau avec des épinards d'eau pour obtenir une douce couleur verte, ce qui rend le gâteau facile à manger et n'entraîne pas de sensation de chaleur dans le corps.
Cette innovation ne diminue en rien l'identité du bánh chưng (gâteau de riz vietnamien), mais contribue au contraire à prolonger sa durée de vie dans un nouveau contexte. Aujourd'hui, le bánh chưng, originaire du pays des ancêtres, ne se trouve plus seulement à Phu Tho, Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, mais accompagne également de nombreux Vietnamiens à l'étranger, devenant un cadeau du Têt porteur de nostalgie pour leur patrie.
La coopérative a notamment aménagé un espace dédié à la fabrication du bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens), proposant des activités comme l'emballage des gâteaux et des rencontres avec les artisans du village. Ici, touristes et étudiants peuvent participer directement aux différentes étapes de la préparation, de la préparation des feuilles et du lavage du riz à l'allumage du four à bois et à la cuisson des gâteaux. Ces expériences présentent un intérêt touristique certain et contribuent à la transmission vivante de la culture traditionnelle.
Non seulement les communes de Cat Tru et Hung Viet, mais aussi d'autres villages traditionnels de la province de Phu Tho, comme les quartiers de Van Phu et Thanh Mieu, s'affairent à la confection de bánh chưng et de bánh giay (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) durant les jours précédant le Têt. Ils approvisionnent quotidiennement les marchés en milliers de produits, créant ainsi des emplois pour de nombreux habitants. Grâce à leurs secrets ancestraux et à leur passion pour la préservation de cet artisanat, ces villages ont été inscrits au patrimoine culturel immatériel national.
En particulier, le produit « Banh Chung Dat To » (commune de Hung Viet) a été certifié par l'Association vietnamienne de la culture culinaire comme l'un des 121 meilleurs plats vietnamiens typiques en 2023, confirmant ainsi la place du banh chung de Phu Tho sur la carte culinaire nationale.
Malgré le rythme effréné de la vie moderne et la popularité croissante des bánh chưng (gâteaux de riz gluant vietnamiens) produits en masse, les bánh chưng traditionnels des villages restent, pour de nombreux consommateurs, le choix de prédilection lors des fêtes du Têt. Car il ne s'agit pas seulement d'un mets, mais aussi d'un souvenir, d'un lien entre passé et présent, entre valeurs traditionnelles et rythme de vie actuel.
Et dans des villages d'artisanat traditionnel comme Cat Tru (commune de Hung Viet), le village de Xom (quartier de Van Phu)... l'esprit du Têt vietnamien est encore préservé et se répand chaque printemps dans la région natale de Hung Vuong.
Source : https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
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