Salade Nam O « vieux poisson »

La salade de poisson Nam O est incomplète sans ses légumes d'accompagnement. Photo : NH

Salade de poisson aux légumes sauvages

Nam O – un ancien village au sud du col de Hai Van. Les touristes y viennent non seulement pour le charme paisible de cet ancien village de pêcheurs et pour écouter les légendes fascinantes des anciennes régions de Chau O et Chau Ly, mais aussi pour savourer les spécialités culinaires de la basse vallée du fleuve Cu De. Parmi elles, la salade de poisson « da » de Nam O.

Beaucoup de gens, en entendant cela pour la première fois, pensent qu'il s'agit d'une salade à base d'un type de poisson appelé « dà ». En réalité, c'est une façon pour les habitants du village côtier de Nam Ô de déguster la salade de poisson. On met tous les légumes, le poisson et les galettes de riz émiettées dans un bol, on verse la sauce de poisson, puis on mange le tout en le portant à la bouche avec gourmandise. Dans la province de Quảng, on prononce souvent les mots commençant par la consonne « v » comme un « d ». Ici, la façon de manger le poisson (porter la nourriture à la bouche) se prononce « dà ».

Si vous avez un jour l'occasion de visiter l'ancien village de pêcheurs de Nam O, ne manquez pas de goûter la salade de poisson « da », préparée dans le plus pur style villageois, et vous ressentirez une agréable sensation de fraîcheur.

Il existe une anecdote amusante : un jeune reporter du Nord, alors qu’il rédigeait un article sur la célèbre salade de poisson de Nam O, se vit offrir une salade de poisson « vieillie » par les habitants. Il publia aussitôt un article intitulé : « La fameuse salade de poisson vieilli du village de pêcheurs de Nam O ». On ignore si cette histoire est vraie, mais les anecdotes concernant cette salade de poisson sont innombrables !

Les habitants décrivent souvent la saveur exquise de leur salade de poisson locale par une métaphore imagée : « Avoir envie de rouleaux de printemps ou de beignets de poisson n’est rien comparé à l’envie de savourer une salade de poisson aux herbes sauvages. » Ce plat côtier par excellence est généralement préparé avec des anchois, du hareng, des sardines et d’autres poissons fraîchement pêchés dans les eaux de Nam O.

Préparer une salade à partir de petits poissons requiert des techniques habiles telles que couper les queues et les têtes, enlever les arêtes, les couper en deux, les trancher en morceaux, les presser pour en extraire l'excès d'eau et les faire mariner avec du gingembre finement haché, du galanga, de l'ail et de la poudre de riz grillé.

C'est étrange, mais la salade de poisson Nam O est vraiment incomplète sans herbes sauvages.

Savourez une cuisine authentique aux fruits de mer.

Pour savourer pleinement le style authentique de Nam O, les habitants s'aventurent dans la forêt de Hai Van à la recherche d'herbes et de feuilles sauvages. Ces dernières, comme le basilic sauvage, le basilic épineux et d'autres espèces similaires, associées au poisson préparé, lui confèrent une saveur unique. On y trouve également des feuilles de jardin communes telles que l'abricotier, le périlla et la laitue, qui viennent sublimer le goût de ce délicieux plat de fruits de mer.

Captivé par la beauté de la plage de Nam O. Photo : XH

Aujourd'hui, la salade de poisson Nam O n'est plus cantonnée aux villages de pêcheurs comme autrefois. On la trouve désormais dans les restaurants chics. C'est peut-être pour cela que la façon traditionnelle et informelle de la consommer tend à disparaître.

Aujourd'hui, on utilise du papier de riz pour envelopper des légumes sauvages et du poisson transformé en petits rouleaux. On les trempe ensuite dans une sauce de poisson épicée, relevée de piment et d'ail finement moulus. Rien que ces étapes suffisent à mettre l'eau à la bouche ; la salade de poisson, lorsqu'elle fond dans la bouche, provoque un véritable soupir de plaisir.

Nam O, l'ancienne terre de Hoa O, conserve la légende envoûtante de la princesse Huyen Tran, qui s'arrêta jadis au pied de la falaise de Mom Hac, attendant l'occasion de retourner au Dai Viet. Depuis des siècles, les puits Chams recueillent les récits de la mer, qu'il s'agisse des anchois, source de la célèbre sauce de poisson de Nam O, ou encore de l'histoire du hareng, transformé par les pêcheurs en une savoureuse salade de poisson, véritable âme de ce village de pêcheurs.

Si vous avez un jour l'occasion de visiter l'ancien village de pêcheurs de Nam O, ne manquez pas de goûter la salade de poisson « da », préparée de façon traditionnelle, pour une sensation de fraîcheur et de bien-être. À l'image de la forêt primaire qui pousse sur les affleurements rocheux de Mom Hac, comme le murmure du vent sur les rochers millénaires recouverts de mousse…

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