Salade d'escargots traditionnelle du delta du Mékong

La cuisine du delta du Mékong est souvent simple et authentique ; cueillir quelques légumes du jardin ou pêcher des poissons ou des escargots dans l’étang suffit à concocter de délicieux plats aux saveurs riches et rustiques. Par exemple, la salade d’escargots aux fleurs de bananier (photo ci-contre) paraît simple, mais son goût est inoubliable.

On trouve couramment des escargots dans les fossés, les étangs et les tranchées de jardin. C'est pourquoi les habitants du delta du Mékong les utilisent souvent comme ingrédient dans la préparation de nombreux plats délicieux : bouillis, cuits à la vapeur, sautés, grillés, en fondue ou en salade.

Avant d'utiliser les escargots en cuisine, il est nécessaire de les nettoyer afin d'éliminer toute odeur de poisson et toute trace de mucus. Dans le delta du Mékong, on les fait souvent tremper quelques heures, voire toute une nuit, dans de l'eau de riz légèrement épicée avec du piment. Ce trempage permet aux escargots de se débarrasser de la vase et du mucus. Après lavage, on les fait bouillir avec du gingembre et de la citronnelle. Une fois cuits, on extrait la chair en jetant les intestins. La chair est ensuite marinée dans du vinaigre ou du jus de citron, avec une pincée de sel pour qu'elle s'imprègne des saveurs et que l'odeur de poisson disparaisse. À ce stade, la chair conserve son croquant et sa douceur.

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Dans le delta du Mékong, les fleurs de bananier utilisées en salade doivent provenir de bananiers siamois ou issus de graines, car elles sont moins astringentes et ont un arrière-goût sucré. Elles sont finement tranchées et trempées dans une solution d'eau citronnée légèrement salée afin de préserver leur blancheur et leur croquant.

Pour préparer une salade d'escargots et de fleurs de bananier, mélangez simplement la chair d'escargots préparée, les fleurs de bananier effilées, arrosez d'un filet de sauce nuoc-mâm aigre-douce à l'ail et au piment, et ajoutez de la coriandre vietnamienne. Cette salade est très facile à réaliser et riche en nutriments comme le calcium et les protéines. Rafraîchissante, elle constitue une entrée idéale ou un plat parfait par temps chaud.

À Can Tho, la salade d'escargots est un plat très répandu, que l'on retrouve souvent à la carte des restaurants ruraux et des sites d'écotourisme. Les visiteurs peuvent la déguster pour découvrir la cuisine authentique du delta du Mékong.

MINH NHIEN

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