Le parcours du « Savoir en matière de culture et de transformation du café »...

La conférence scientifique et le forum international de 2025 sur le thème « Chaîne de valeur de l'industrie mondiale du café - Développement mondial, local et durable » n'abordent pas seulement la chaîne de valeur de l'industrie mondiale du café, mais visent également un développement durable lié à l'identité culturelle et aux connaissances locales.

Le café, une culture stratégique et la fierté des habitants de Dak Lak.

Cette conférence et ce forum scientifiques internationaux se sont déroulés les 5 et 6 décembre au Musée mondial du café, dans le quartier de Buon Ma Thuot , province de Dak Lak. Organisés par le Département provincial de la culture, des sports et du tourisme de Dak Lak, l'Université de la culture de Hô Chi Minh-Ville, l'UNESCO et l'Université du Yunnan (Chine), ils étaient sponsorisés par la société par actions Trung Nguyen Group. La conférence a réuni de nombreux dirigeants, scientifiques, experts, entreprises et représentants d'organisations vietnamiennes et étrangères.

Le professeur agrégé, Dr Lam Nhan, recteur de l'Université de la Culture de Hô Chi Minh-Ville, a prononcé le discours d'ouverture de la conférence.

Dans son discours d'ouverture de l'atelier, le professeur agrégé Lam Nhan, recteur de l'Université de la Culture de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que le café est une culture industrielle stratégique et une source de fierté pour Dak Lak et les Hauts Plateaux du Centre. Cependant, c'est aussi une culture aux exigences écologiques spécifiques et très sensible aux changements climatiques. De plus, si l'expansion de la culture du café ces dernières années a généré des bénéfices économiques immédiats, elle soulève également des questions cruciales : faut-il continuer à étendre les surfaces cultivées ou privilégier l'amélioration de la qualité, l'augmentation de la valeur ajoutée, le perfectionnement des techniques de transformation et la gestion de la chaîne de valeur ?

Par conséquent, cet atelier constitue non seulement un forum scientifique, mais aussi une occasion de forger une nouvelle vision pour le développement de la filière café vietnamienne au sein de la chaîne de valeur mondiale ; d’échanger sur le patrimoine caféier, depuis les savoir-faire liés à la culture, à l’entretien et à la transformation jusqu’à la culture de la dégustation ; sur l’industrie du café, les technologies et le marketing ; et sur la responsabilité sociale, la protection de l’environnement, la restauration des ressources naturelles et le développement durable. Plus particulièrement, cet atelier revêt une importance capitale dans le cadre de l’élaboration du dossier « Savoirs liés à la culture, à la transformation et à la dégustation du café dans les Hauts Plateaux du Centre », destiné à être soumis à l’UNESCO pour inscription sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel . Il s’agit d’une formidable opportunité de valoriser les savoirs traditionnels, d’accroître la valeur de la marque café vietnamienne et d’affirmer la contribution des Hauts Plateaux du Centre au patrimoine culturel mondial.

Tran Hong Tien, directeur du département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Dak Lak, a prononcé un discours lors de l'atelier.

Selon Tran Hong Tien, directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Dak Lak : Buon Ma Thuot est le cœur de l’industrie caféière vietnamienne et occupe depuis longtemps une place de choix sur la carte mondiale du café. Les grains de café Robusta de Dak Lak ne sont pas seulement un produit agricole, mais aussi le symbole d’une culture unique ; l’aboutissement du savoir, de l’expérience et de la créativité que les communautés ethniques des Hauts Plateaux du Centre ont cultivés, préservés et transmis de génération en génération.

La province de Dak Lak ambitionne de valoriser son patrimoine caféier en intégrant harmonieusement économie verte – agriculture durable, agritourisme et tourisme culturel, écosystèmes créatifs et industries culturelles – tout en respectant les savoirs locaux et en améliorant les conditions de vie des populations. Cette orientation s'inscrit dans la philosophie de l'UNESCO, « conservation communautaire, développement fondé sur le patrimoine, durabilité fondée sur la culture ». Face à la complexité croissante du changement climatique, les techniques agricoles traditionnelles, telles que la culture intercalaire, l'irrigation économe en eau et l'agriculture régénératrice, constituent de précieuses sources de savoir permettant aux communautés de s'adapter efficacement.

Entamant son parcours pour devenir un patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Selon Tran Hong Tien, directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Dak Lak : le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme soumet actuellement au Premier ministre une proposition visant à constituer un dossier scientifique sur le patrimoine culturel immatériel « Savoirs relatifs à la culture et à la transformation du café à Dak Lak », en vue de son inscription sur la Liste des bonnes pratiques de l’UNESCO pour la protection du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Il s’agit d’une étape importante qui témoigne de l’engagement du Parti, de l’État et du Gouvernement en faveur de la préservation et de la promotion du patrimoine culturel du café au Vietnam, dans lequel Dak Lak joue un rôle central.

La province de Dak Lak prépare un dossier sur « Les connaissances relatives à la culture et à la transformation du café à Dak Lak » en vue de son inscription sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Cet atelier constitue une première étape importante dans la constitution du dossier « Savoirs relatifs à la culture et à la transformation du café à Dak Lak », destiné à être soumis à l’UNESCO pour inscription sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Les organisateurs ont reçu 67 communications variées, couvrant de nombreux domaines tels que l’économie, la société, la culture, l’anthropologie, les études patrimoniales, les technologies de transformation, les chaînes de valeur mondiales et le développement durable.

Lors de l'atelier, les délégués ont abordé des sujets importants tels que : le processus d'échange et de transformation culturels par le biais du café ; l'adaptation des pratiques caféières à l'ère de l'intégration ; la place du patrimoine caféier dans le développement socio-économique et le tourisme ; les solutions pour préserver et promouvoir les savoirs locaux en matière de culture, d'entretien, de transformation et de dégustation du café… L'approche du café sous l'angle du patrimoine culturel immatériel a notamment été étudiée, avec pour objectif de valoriser ce patrimoine à l'échelle mondiale tout en préservant l'identité locale, élément essentiel qui fait la vitalité de la culture des Hauts Plateaux du Centre.

Les délégués ont présenté leurs communications lors de la conférence.

Selon les experts, à Dak Lak, le savoir-faire en matière de culture et de transformation du café se transmet de génération en génération, non seulement comme un ensemble de connaissances et de compétences liées aux coutumes, à l'éthique et aux comportements sociaux, mais aussi à travers les récits qui retracent l'histoire de cette culture et de cette transformation – un lieu où tradition et culture mondiale se rencontrent. De ce fait se forgent des souvenirs et une identité partagés pour la communauté, contribuant à la transmission des valeurs et des normes culturelles, tout en favorisant un développement durable, en créant des moyens de subsistance et en garantissant la sécurité sociale.

Les pratiques liées au café, fondées sur le savoir, ne se limitent pas à la culture ou à la transformation ; elles englobent également des valeurs fondamentales qui tissent des liens entre les communautés, favorisent le dialogue, renforcent les structures sociales et encouragent un esprit de solidarité intergénérationnel et interrégional. Le café n’est donc pas qu’un produit agricole ou une boisson populaire, mais un symbole culturel, l’incarnation du travail, de la créativité et de l’âme des habitants de Dak Lak en particulier, et des Hauts Plateaux du Centre en général.

Dans un processus d'échange et d'intégration, les savoirs traditionnels liés au café ont façonné un riche système de valeurs culturelles, favorisant l'empathie, le sentiment d'appartenance à une communauté et la fierté identitaire, tout en ouvrant des espaces de partage des connaissances et des émotions entre les cultures. Le café devient ainsi un catalyseur de dialogue, de créativité et de développement, contribuant à l'édification d'une culture verte, inclusive et durable – une nouvelle orientation qui affirme la place du Vietnam dans la préservation, la valorisation et la promotion de son patrimoine culturel contemporain.

La professeure agrégée Le Thi Ngoc Diep, de l'Université des sciences sociales et humaines de l'Université nationale du Vietnam à Hô Chi Minh-Ville, a constaté que la préservation du patrimoine caféier à Buon Ma Thuot s'inscrit dans le contexte du rôle central qu'occupe Dak Lak dans l'industrie caféière vietnamienne. Dans ce contexte, lier le café au patrimoine et à l'identité locale relève non seulement d'un choix culturel, mais aussi d'une stratégie visant à valoriser sa culture au sein de la chaîne de valeur mondiale. Toutefois, pour parvenir à un développement durable, un modèle de préservation du patrimoine ancré dans la communauté est indispensable. Ce modèle doit permettre aux habitants de participer activement à l'identification, à la gestion et à la valorisation du patrimoine. Parallèlement, il est essentiel de trouver un équilibre entre les impératifs touristiques et l'authenticité culturelle afin que le café demeure à la fois une ressource économique et un élément culturel vivant des Hauts Plateaux du Centre.

Méthodes traditionnelles de transformation du café du peuple Ede.

Après deux jours de travaux sérieux, urgents et scientifiques, la Conférence et le Forum internationaux 2025 sur le thème « Chaîne de valeur mondiale de l’industrie du café : développement global, local et durable » se sont conclus avec succès. « Cette conférence a non seulement constitué un forum scientifique d’échange de connaissances et d’expériences internationales sur la chaîne de valeur mondiale de l’industrie du café, mais aussi un point de départ essentiel dans la constitution d’un dossier à soumettre à l’UNESCO en vue de l’inscription des « Savoirs relatifs à la culture et à la transformation du café Dak Lak » sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel. La conférence a généré de nombreuses idées novatrices et des stratégies de développement efficaces, contribuant ainsi à faire du café Dak Lak un symbole mondial de patrimoine vivant, une économie verte et durable, la création de moyens de subsistance stables et l’amélioration des conditions de vie des habitants de la province », a déclaré le camarade Tran Hong Tien.

Au cours de cet atelier, les délégués ont également eu l'occasion de s'initier à la méditation du café, d'échanger avec des praticiens culturels qui excellent dans cet héritage au sein de plantations de café, de visiter le Musée mondial du café et de découvrir trois civilisations du café : ottomane, romaine et zen…

Cet atelier et ce forum servent également de pont entre le patrimoine et la créativité contemporaine, contribuant à positionner Dak Lak – la « capitale » du café du Vietnam – sur la carte mondiale du patrimoine culturel et des industries créatives.

Nguyen Cong Ly

Source : https://baolamdong.vn/hanh-trinh-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cua-nhan-loai-408625.html