Parcours de découverte de la culture et de la transformation du café...

La conférence et le forum scientifique international de 2025 sur le thème « Chaîne de valeur de l'industrie mondiale du café – Développement mondial, local et durable » n'ont pas seulement abordé…

La conférence scientifique internationale de 2025 – forum sur le thème « Chaîne de valeur de l’industrie mondiale du café – Développement mondial, local et durable » – n’a pas seulement abordé la chaîne de valeur de l’industrie mondiale du café, mais visait également le développement durable associé à l’identité culturelle et aux connaissances autochtones.

Le café, une culture stratégique et la fierté du peuple Dak Lak

Ce forum-conférence scientifique international s'est tenu les 5 et 6 décembre au Musée mondial du café, dans le quartier de Buon Ma Thuot , province de Dak Lak. Organisé par le Département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Dak Lak, l'Université de la culture de Hô Chi Minh-Ville, l'UNESCO et l'Université du Yunnan (Chine), il était sponsorisé par la société par actions Trung Nguyen Group. La conférence a attiré de nombreux dirigeants, scientifiques, experts, représentants d'entreprises et d'organisations, tant en Chine qu'à l'étranger.

Le professeur agrégé, Dr Lam Nhan, directeur de l'Université de la Culture de Hô Chi Minh-Ville, a prononcé le discours d'ouverture de la conférence.

Dans son discours d'ouverture de l'atelier, le professeur agrégé Lam Nhan, recteur de l'Université de la Culture de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que le café est une culture industrielle stratégique, la fierté de Dak Lak et des Hauts Plateaux du Centre. Cependant, il s'agit également d'une culture aux exigences écologiques spécifiques et très sensible aux changements climatiques. Parallèlement, l'expansion des surfaces cultivées en café ces dernières années a certes généré des bénéfices économiques immédiats, mais a aussi soulevé d'importantes questions : faut-il poursuivre cette expansion ou privilégier l'amélioration de la qualité, l'augmentation de la valeur ajoutée, le perfectionnement des techniques de transformation et la gestion de la chaîne de valeur ?

Délégués participant à la conférence.

Par conséquent, cet atelier constitue non seulement un forum scientifique, mais aussi une occasion de forger une nouvelle vision pour le développement de la filière café vietnamienne au sein de la chaîne de valeur mondiale ; d’échanger sur le patrimoine caféier, depuis les savoir-faire liés à la culture, à la culture et à la dégustation du café jusqu’aux pratiques traditionnelles ; de discuter de l’industrie, des technologies et des marques de café ; et d’aborder les questions de responsabilité sociale, de protection de l’environnement, de valorisation des ressources naturelles et de développement durable. Plus particulièrement, cet atelier revêt une importance particulière dans le cadre de la constitution du dossier « Savoirs liés à la culture, à la transformation et à la dégustation du café dans les Hauts Plateaux du Centre », destiné à être soumis à l’UNESCO pour inscription sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel . Il s’agit d’une formidable opportunité de valoriser les savoirs traditionnels, d’accroître la valeur de la marque café vietnamienne et de reconnaître la contribution des Hauts Plateaux du Centre au patrimoine culturel mondial.

Le directeur du département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Dak Lak, Tran Hong Tien, a pris la parole lors de l'atelier.

Le directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Dak Lak, Tran Hong Tien, a déclaré : « Buon Ma Thuot est le cœur de l’industrie caféière vietnamienne , qui a depuis longtemps marqué de son empreinte la scène mondiale du café. Les grains de café Robusta de Dak Lak ne sont pas seulement un produit agricole, mais aussi le symbole d’une culture unique ; une cristallisation du savoir, de l’expérience et de la créativité que les communautés ethniques des Hauts Plateaux du Centre ont cultivés, préservés et transmis de génération en génération. »

La province de Dak Lak vise à promouvoir la valeur du patrimoine caféier en harmonisant économie verte et agriculture durable, agritourisme et tourisme culturel, écosystème créatif et industries culturelles, tout en valorisant les savoirs locaux et en améliorant les conditions de vie des populations. Cette orientation est conforme à la philosophie de l'UNESCO « conservation communautaire, développement fondé sur le patrimoine, durabilité fondée sur la culture ». Face à la complexité croissante des changements climatiques, les techniques agricoles traditionnelles telles que la culture intercalaire, l'irrigation économe en eau et l'agriculture régénératrice constituent de précieuses sources de connaissances permettant aux communautés de s'adapter efficacement.

Entamer le processus pour devenir un patrimoine culturel immatériel de l'humanité

Le directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Dak Lak, Tran Hong Tien, a déclaré : « Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme soumet actuellement au Premier ministre, pour examen et autorisation, un dossier scientifique sur le patrimoine culturel immatériel “ Savoirs liés à la culture et à la transformation du café à Dak Lak ”. Ce dossier sera ensuite présenté à l’UNESCO en vue de son inscription sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Il s’agit d’une étape importante qui témoigne de l’attention portée par le Parti, l’État et le Gouvernement à la préservation et à la promotion du patrimoine culturel du café vietnamien, dans lequel Dak Lak joue un rôle central. »

La province de Dak Lak constitue un dossier intitulé « Savoirs sur la culture et la transformation du café de Dak Lak » qu’elle soumettra à l’UNESCO en vue de son inscription sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Ce premier atelier constitue une étape importante dans l'élaboration du profil « Savoirs relatifs à la culture et à la transformation du café à Dak Lak », destiné à être soumis à l'UNESCO pour inscription sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Le comité d'organisation a reçu 67 présentations de grande qualité, couvrant de nombreux domaines tels que l'économie, la société, la culture, l'anthropologie, le patrimoine, les technologies de transformation, la chaîne de valeur mondiale et le développement durable.

Lors de l'atelier, les délégués ont abordé des sujets importants tels que : le processus d'échange et d'assimilation culturels par le biais du café ; l'adaptation des pratiques caféières aux contextes locaux durant la période d'intégration ; la place du patrimoine caféier dans le développement socio-économique et le tourisme ; les solutions pour préserver et promouvoir les savoir-faire locaux en matière de culture, d'entretien, de transformation et de dégustation du café… L'approche du café sous l'angle du patrimoine culturel immatériel a été particulièrement étudiée, avec pour objectif de valoriser ce patrimoine à l'échelle mondiale tout en préservant l'identité locale, élément essentiel qui fait la vitalité de la culture des Hauts Plateaux du Centre.

Les délégués à la conférence.

Selon les experts, à Dak Lak, le savoir-faire lié à la culture et à la transformation du café se transmet de génération en génération, imprégné de coutumes, d'éthique et de comportements sociaux. Il se cristallise également dans les récits de ce parcours, où tradition et culture universelle se rencontrent. Ce savoir-faire forge la mémoire collective et l'identité de la communauté, contribue à la transmission des valeurs et des normes culturelles, tout en favorisant un développement durable, en créant des moyens de subsistance et en garantissant la sécurité sociale.

Les savoirs liés au café ne se limitent pas à sa culture ou à sa transformation ; ils recèlent des valeurs fondamentales qui tissent des liens entre les communautés, favorisent le dialogue, renforcent les structures sociales et encouragent la solidarité entre les générations et les régions. Le café n’est donc pas seulement un produit agricole ou une boisson populaire, mais aussi un symbole culturel, l’aboutissement du travail, de la créativité et de l’âme des habitants de Dak Lak en particulier et des Hauts Plateaux du Centre en général.

Dans un processus d'échange et d'intégration, les savoirs traditionnels liés au café ont façonné un riche système de valeurs culturelles, favorisant l'empathie, la conscience communautaire et la fierté identitaire, tout en ouvrant des espaces d'échange, de partage de connaissances et d'émotions entre les cultures. Le café devient ainsi un catalyseur de dialogue, de créativité et de développement, contribuant à l'édification d'une culture verte, inclusive et durable, une nouvelle orientation qui affirme la position du Vietnam dans la préservation, la valorisation et la promotion de son patrimoine culturel contemporain.

La professeure agrégée Le Thi Ngoc Diep, de l'Université des sciences sociales et humaines de l'Université nationale d'Hô-Chi-Minh-Ville, a analysé la situation suivante : le patrimoine caféier de Buon Ma Thuot s'inscrit dans le contexte de la place centrale qu'occupe Dak Lak au sein de l'industrie caféière vietnamienne. Dans ce contexte, associer le café au « patrimoine » et à l'« identité locale » relève non seulement d'un choix culturel, mais aussi d'une stratégie de valorisation au sein de la chaîne de valeur mondiale. Toutefois, pour parvenir à un développement durable, il est nécessaire de mettre en place un modèle de gestion patrimoniale communautaire, où les habitants sont impliqués dans l'identification, la gestion et la valorisation du patrimoine. Parallèlement, il est essentiel de maintenir un équilibre entre performance touristique et authenticité culturelle afin que le café demeure à la fois une ressource économique et un élément vivant du patrimoine culturel des Hauts Plateaux du Centre.

Procédé traditionnel de transformation du café par le peuple Ede.

Après deux jours de travail intense, urgent et rigoureux, l'Atelier-Forum international 2025 sur le thème « Chaîne de valeur mondiale de l'industrie du café : développement global, local et durable » a été un franc succès. « Cet atelier constitue non seulement un forum scientifique d'échange de connaissances et d'expériences internationales sur la chaîne de valeur mondiale de l'industrie du café, mais aussi une première étape essentielle dans la constitution d'un dossier à soumettre à l'UNESCO pour l'inscription du « Savoir-faire relatif à la culture et à la transformation du café Dak Lak » sur la Liste des bonnes pratiques pour la protection du patrimoine culturel immatériel. Grâce à cet atelier, de nombreuses idées novatrices et des stratégies de développement efficaces ont émergé, contribuant à faire du café Dak Lak un symbole mondial de patrimoine vivant, un vecteur d'économie verte et durable, et à créer des moyens de subsistance stables et à améliorer les conditions de vie des habitants de la province », a déclaré le camarade Tran Hong Tien.

Au cours de l'atelier, les participants ont également découvert le concept de « Coffee Zen », échangé avec des acteurs culturels qui perpétuent cet héritage dans des plantations de café, exploré le Musée mondial du café et découvert trois civilisations du café : ottomane, romaine et zen.

Cette conférence et ce forum constituent également un pont entre le patrimoine et la créativité contemporaine, contribuant à positionner Dak Lak – la « capitale » du café vietnamien – sur la carte mondiale du patrimoine culturel et des industries créatives.

Nguyen Cong Ly

Source : https://baolamdong.vn/hanh-trinh-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cua-nhan-loai-408625.html