Le séduisant « Pho de la ville de montagne »

Le pho sec est un plat que les touristes devraient goûter lors de leur visite à Gia Lai. C'est également un plat emblématique, qui constitue une caractéristique unique de la cuisine de la province.
À Gia Lai, on trouve de nombreux restaurants de pho sec délicieux, comme Pho Hong, Pho Ngoc Son, Pho Ngoc Linh et Pho Hiep. Ces établissements pionniers ont su se forger une solide réputation et gagner la faveur des clients grâce à la qualité de leurs plats et à leur service impeccable. Parmi eux, « Pho Nho Pho Nui » (rue Nguyen Tat Thanh), ouvert depuis plus de deux ans, s'est déjà imposé sur le marché, fidélisant une clientèle régulière et devenant un incontournable. Son nom, à la fois attrayant et facile à retenir, et son délicieux pho, malgré sa petite taille, offrent un cadre charmant et un service professionnel et irréprochable.
Ancienne fonctionnaire occupant un emploi stable, Mme Luong Vu Thao Nguyen a choisi une nouvelle voie, se consacrant à sa passion et à son ambition, et faisant ce qu'elle aimait. Fin 2020, elle a ouvert « Pho Nho Pho Nui » (Souvenirs du Pho de la ville de montagne), perpétuant ainsi la longue tradition familiale de vente de pho. Le restaurant familial était spécialisé dans le pho du Nord depuis près de 30 ans, mais lorsqu'elle a décidé de se lancer dans ce domaine, elle s'est concentrée sur la vente de pho sec. Elle estime qu'ayant grandi à Gia Lai, son amour pour ce plat emblématique de la ville n'a cessé de grandir au fil du temps.

Le restaurant Pho Nho Pho Nui est une destination culinaire attrayante pour les gourmets souhaitant déguster le pho sec, spécialité de Gia Lai.

L'un des atouts du restaurant « Pho Nho Pho Nui » est son guide en trois étapes pour déguster un authentique pho sec de Gia Lai. Cela témoigne du dévouement, du soin et de l'attention du propriétaire, même aux moindres détails. Si ce guide n'est pas indispensable aux locaux, il est en revanche très pratique pour les touristes , qui ne savent pas toujours comment mélanger les ingrédients et les épices pour préparer un véritable bol de pho sec.
Le pho sec, aussi appelé « pho à deux bols », tire son nom du fait qu'il est servi dans deux bols : l'un de nouilles et l'autre de bouillon, accompagnés de condiments typiques des villages de montagne (sauce aux haricots noirs, sauce chili). Parmi les légumes qui l'accompagnent, on trouve diverses herbes aromatiques et des germes de soja blanchis. Mme Thao Nguyen explique : « Les nouilles sont faites de riz moulu et se composent de fines lamelles fermes et lisses. Une fois blanchies, elles deviennent tendres et moelleuses, ni trop sèches ni trop cuites. Blanchir les nouilles paraît simple, mais cela requiert une technique particulière. Elles doivent être blanchies à la bonne consistance – moelleuses, ni trop cuites, ni collantes – afin que chacun puisse les mélanger facilement à la sauce aux haricots noirs ou à la sauce soja selon ses préférences. » Les deux variantes les plus courantes sont le pho sec au bœuf et le pho sec au poulet. Un bol de pho sec se doit d'inclure du porc haché ou du poulet effiloché et des échalotes frites croustillantes. Le bouillon est composé de bouillon de poulet clair, de bœuf saignant ou de boulettes de bœuf, selon les préférences du client, garni d'oignons verts et de coriandre hachés, d'une pincée de poivre noir et de piments finement tranchés.

Le pho (servi dans deux bols) est un plat que vous devez absolument goûter lors de votre visite à Gia Lai.

Le niveau de sel est à la discrétion du convive. En dégustant un pho sec, vous découvrirez l'alliance parfaite de nouilles moelleuses, de la saveur riche et sucrée de la sauce aux haricots noirs, des germes de soja blanchis et croquants, du bœuf frais et tendre, et d'un bouillon aigre-doux… C'est alors que vous comprendrez pourquoi le pho à deux bols de Gia Lai a été officiellement reconnu et inscrit au registre des spécialités culinaires asiatiques par l'Asian Record Organization, conformément aux critères d'établissement de la « Valeur culinaire asiatique », aux côtés de 12 autres spécialités vietnamiennes.
En 2022, Mme Thao Nguyen a remporté le prix « Créativité de l'anis étoilé » lors du concours « À la recherche du meilleur chef de pho » organisé à Nam Dinh . Pendant les récentes fêtes, le restaurant « Pho Nho Pho Nui », représentant la cuisine de Gia Lai, a présenté et promu le pho sec de Gia Lai lors du Festival culturel et culinaire de Quang Tri, rencontrant un vif succès auprès des convives. Lors de cet événement, le stand de pho sec de Gia Lai était l'un des plus impressionnants et attractifs, attirant de nombreux clients venus le découvrir et y revenir. Ces reconnaissances et encouragements confirment que Mme Thao Nguyen est sur la bonne voie et se consacre de plus en plus à son métier. On peut affirmer que des établissements comme « Pho Nho Pho Nui » sont de véritables ambassadeurs des spécialités culinaires locales, les faisant découvrir aux gourmets de tout le pays.
Mme Thao Nguyen a déclaré : « Pho Nho Pho Nui est l'une des quatre marques de pho de Gia Lai à avoir obtenu un certificat d'autorisation d'utilisation de la marque « Pho sec de Gia Lai » auprès du Département provincial des sciences et technologies. Elle espère que non seulement son restaurant, mais aussi les autres restaurants de pho de la province, même ceux déjà réputés, déposeront leurs marques et collaboreront pour promouvoir et valoriser le pho sec de Gia Lai, un plat aux saveurs uniques des hauts plateaux, contribuant ainsi à rehausser son statut dans la gastronomie vietnamienne et internationale. »
Du point de vue du développement touristique, la gastronomie est un facteur essentiel pour marquer durablement les touristes. Ainsi, grâce à la marque « Pho 2 Bowls », la cuisine de Gia Lai a su séduire les visiteurs par ses plats délicieux et savoureux.

Vo Thanh Thao – Théâtre national Dam San

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