saveur olive noire

D'août à octobre, lorsque les températures commencent à baisser à Tuyen Quang, les olives noires mûres qui poussent sur les flancs des montagnes colorent les marchés de montagne d'une explosion de couleurs. Fruit rustique, l'olive noire est non seulement parfumée, riche et onctueuse, mais elle entre aussi dans la composition de nombreux plats typiques.

Riz gluant aux olives noires.

L'olivier noir (nom scientifique : Canarium tramdenum) est un arbre endémique des régions de moyenne altitude et montagneuses du nord du Vietnam. À Tuyen Quang, l'olive noire est surtout réputée pour ses petits noyaux, sa chair épaisse et sa saveur unique, à la fois noisettée et parfumée. Mûres, les olives sont d'un violet foncé avec une peau lisse et brillante ; bouillies ou compotées, leur chair devient rose clair et dégage un arôme subtil et particulier. Associée à d'autres ingrédients, elle constitue une spécialité culinaire emblématique de Tuyen Quang.

Le porc braisé aux olives noires est un plat riche et inoubliable. Les olives sont équeutées, lavées, puis braisées dans une cocotte avec des tranches de poitrine de porc, assaisonnées de sauce de poisson, de pâte de crevettes, d'oignons séchés et d'un peu de piment. Lorsque la viande est tendre et que les olives ont bien absorbé les saveurs, c'est un plat incomparable, servi avec du riz blanc par temps frais.

Les olives noires mijotées avec de la carpe ou de la carpe herbivore constituent également un plat très apprécié des habitants des hauts plateaux. Les olives sont coupées en deux, dénoyautées, puis mijotées avec le poisson, de la sauce de poisson, du galanga et du curcuma frais. Ce plat, à la douce saveur du poisson et au riche arôme de noisette des olives, est si délicieux qu'il vide rapidement le plat de riz.

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Olives noires dans du porc braisé.

Les olives noires salées sont une façon simple et savoureuse de les préparer. On les fait bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis on les mélange avec du gros sel grillé ou du sel au piment. La saveur de noisette des olives se marie au goût salé et légèrement épicé, ce qui en fait un en-cas très apprécié, notamment lors de soirées au coin du feu.

Le riz gluant aux olives noires est une spécialité renommée de la province de Tuyen Quang . Après avoir été bouillies, les olives noires sont dénoyautées, écrasées et mélangées soigneusement au riz gluant avant d'être cuites à la vapeur. Une fois cuit, le riz gluant arbore une belle couleur violet clair et exhale un arôme délicat d'olives mêlé au parfum du riz gluant frais. Ce plat est traditionnellement servi lors des fêtes, des jours fériés et des célébrations villageoises à Tuyen Quang.

Pour ceux qui sont loin de chez eux, la saveur des olives noires n'est pas seulement un mets, mais aussi un souvenir. Le marché de Tuyen Quang est toujours en pleine effervescence pendant la saison des olives. Des paniers d'olives d'un violet profond sont transportés des villages jusqu'à la ville, emportant avec eux les couleurs et les parfums des montagnes et des forêts. Les touristes qui visitent la région, après avoir dégusté des olives noires mijotées avec de la viande, du riz gluant aux olives ou des olives braisées avec du poisson, souhaitent souvent en acheter quelques kilos à ramener chez eux en guise de souvenirs.

Les olives noires de Tuyen Quang – ces humbles joyaux – contribuent discrètement à l’identité culinaire de cette région montagneuse du nord, de sorte que chaque automne, leur saveur riche et parfumée évoque les souvenirs de la terre et des habitants de ce lieu.

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Hoang Anh

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/