Saveur prune noire

D'août à octobre, lorsque le temps commence à se rafraîchir à Tuyen Quang, les prunes noires mûres sur les pentes des montagnes sont aussi la période où les marchés des hautes terres se parent de couleurs. Les prunes noires sont un fruit rustique, non seulement parfumé et gras, mais aussi un ingrédient de nombreux plats uniques.

Riz gluant aux prunes noires.

Le Canarium noir (nom scientifique : Canarium tramdenum) est un arbre endémique des Midlands et des montagnes du Nord. À Tuyen Quang, son fruit est surtout réputé pour ses petites graines, sa chair épaisse, sa saveur riche et son arôme caractéristique. À maturité, le Canarium noir a une peau lisse et brillante, d'un violet foncé ; bouilli ou mijoté, sa chair devient rose clair, dégageant un arôme délicat et unique. Associé à d'autres ingrédients, ce fruit est un mets réputé de Tuyen Quang.

Le ragoût de prunes noires avec de la poitrine de porc est un plat savoureux et inoubliable. Les prunes sont équeutées, lavées et mises dans une marmite pour mijoter avec de la poitrine de porc coupée en petits morceaux, assaisonnée de sauce de poisson, de pâte de crevettes, d'échalotes et d'un peu de piment. Lorsque la viande est tendre, les prunes sont également parfumées, et rien de tel que de les déguster avec du riz blanc par temps froid.

Le ragoût de prunes noires avec de la carpe ou de l'herbe est également populaire chez les habitants des hautes terres. Les prunes sont coupées en deux, épépinées, puis mijotées avec du poisson, de la sauce de poisson, du galanga et du curcuma frais. Ce plat allie la douceur du poisson au riche arôme de la prune, si bien que la marmite de riz se vide rapidement.

Prune noire mijotée avec de la viande.

La prune noire salée est une façon simple de la préparer, tout en conservant toute sa saveur. La prune est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis mélangée à du sel grillé ou du sel pimenté. Son goût de noisette se marie à son goût salé et légèrement épicé, devenant un en-cas apprécié, surtout au coin du feu.

Le riz gluant aux prunes noires est une spécialité réputée de Tuyen Quang . Après cuisson, les prunes noires sont séparées des graines, broyées et mélangées au riz gluant avant d'être cuites à la vapeur. Une fois cuit, le riz gluant prend une belle couleur violet clair, mêlant l'arôme des prunes à celui du riz gluant frais. Ce plat est souvent servi lors des fêtes et festivals de Tuyen Quang.

Pour ceux qui sont loin de chez eux, le goût des prunes noires n'est pas seulement un plat, c'est aussi un souvenir. Le marché de Tuyen Quang est toujours animé par les acheteurs et les vendeurs à chaque saison de prunes. Des paniers de prunes violettes sont transportés du village à la ville, apportant avec eux la couleur et le parfum des montagnes et des forêts. Les visiteurs qui viennent ici une fois pour déguster un ragoût de prunes noires avec de la viande, du riz gluant aux prunes ou un ragoût de prunes avec du poisson doivent souvent en acheter quelques kilos pour les offrir.

La prune noire de Tuyen Quang - cette simple perle - contribue encore silencieusement à l'identité culinaire de la région montagneuse du Nord, de sorte que chaque automne, cette saveur parfumée rappelle aux gens la terre et les gens d'ici.

Hoàng Anh

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/