L'histoire des espaces de vie
La cuisine devient un élément identitaire intimement lié à l'espace de vie et au parcours de vie des habitants d'une communauté. Elle est aussi une forme d'art, un véritable moteur d'une culture complexe qui s'étend sur des siècles.
Le professeur agrégé Pham Van Loi, de l'Institut vietnamien d'études et de sciences du développement, soutient qu'en anthropologie internationale, la cuisine n'est pas simplement une « culture matérielle », mais un système de symboles reflétant la manière dont les êtres humains organisent et interprètent le monde. Il estime que la cuisine des groupes ethniques des régions montagneuses de Da Nang porte l'empreinte profonde de la « forêt », que ce soit dans les espaces de restauration spécifiques ou dans les pratiques culinaires. C'est cet élément forestier qui confère à la cuisine des hauts plateaux de Quang Nam son identité si particulière.
Tout d'abord, la saveur de la cuisine montagnarde provient de ses ingrédients. Le « goût de la forêt » se retrouve dans chaque plat de saison. Outre les diverses plantes médicinales, les fruits des forêts des régions montagneuses de l'ouest de Da Nang suffisent à marquer durablement les visiteurs. Dans les forêts primaires des sources, quelques bosquets d'arbres centenaires côtoient des arbres fruitiers. Grâce à la philosophie de survie des montagnards – ce que mangent les oiseaux, les humains peuvent le manger – un écosystème fruitier unique s'est développé dans les hautes terres, avec des fruits comme les dattes, les prunes de montagne, les jacquiers, etc.
Et l'essence même de la forêt réside nécessairement dans le foyer. Tous les aspects de la cuisine des hauts plateaux ramènent au foyer, pour les communautés Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) et Co — groupes ethniques et communautés locales ayant une longue histoire de présence dans la chaîne de montagnes Truong Son - Hauts Plateaux du Centre.
En 2023, lors d'un voyage avec une délégation d'attachés de presse internationaux organisé par l'ancienne province de Quang Nam pour faire découvrir l'identité unique de la région montagneuse de Quang Nam, nous avons vécu une expérience authentique et chaleureuse autour d'un feu de camp dans une maison communautaire traditionnelle (gươl). On pourrait comparer cela à un retour aux sources, car les montagnards avaient eux-mêmes préparé le repas et aménagé l'espace dans leur propre village.
Autour du feu de camp dans la maison commune, les anciens du village, invités à recevoir des visiteurs étrangers, partageaient avec enthousiasme leurs récits. Ils s'exprimaient en vietnamien mêlé à leurs dialectes locaux, si bien que la compréhension des invités était parfois claire, parfois confuse. Mais l'atmosphère unique de cette soirée à Tay Giang restera gravée dans la mémoire de beaucoup.
Découvrez la culture locale.
Chen Chia Lun est journaliste pour l'agence de presse taïwanaise CNA. Elle nous a accompagnés lors de ce voyage et m'envoie de temps à autre des photos prises sur place.
À l'instar de ce jeune reporter, les invités furent profondément touchés ce jour-là de découvrir les valeurs culturelles authentiques de la communauté montagnarde de la province de Quang Nam. Les plats étaient servis sur des feuilles de bananier ; leur arôme fumé imprégnait chaque mets d'une saveur particulière. Peut-être que lorsque les montagnards se réunissent instinctivement, cela transmet naturellement les émotions les plus sincères à leurs convives.
C’est peut-être pourquoi la cuisine est reconnue comme un pont reliant les peuples à la culture, à l’histoire et aux modes de vie uniques de chaque pays. L’histoire du monde entier se retrouve ainsi dans les plats disposés sur les assiettes. Chaque plat incarne les épreuves, l’amour et l’essence même de la longue histoire de l’humanité.
Comment pouvons-nous donc pleinement « révéler » l’essence de chaque plat ? Le professeur agrégé Pham Van Loi soutient que de nombreuses études récentes mettent en garde contre le risque de « spécialisation » de la cuisine, où les pratiques culinaires sont détachées de leur contexte social d’origine, redéfinies et commercialisées pour répondre aux exigences du marché, notamment celui du tourisme.
Par conséquent, selon les experts, il est nécessaire de dépasser l'approche axée sur la performance et de créer des expériences où les touristes participent à la préparation, découvrent l'histoire et la symbolique de chaque plat. Dans les espaces communautaires, des marchés alimentaires réguliers pourraient être organisés, où les habitants proposeraient des plats traditionnels à échanger et à partager. Ce serait un moyen de recréer un véritable espace culturel autour de la gastronomie.
M. Le Tan Thanh Tung, directeur de Vitraco Tour Da Nang, a constaté que, outre la dégustation de la cuisine locale, les touristes souhaitent toujours découvrir la transformation et l'achat de produits agricoles et de plantes médicinales dans les régions montagneuses. Certains produits agricoles et forestiers, ainsi que des plantes médicinales comme le riz pluvial, le ginseng, les pousses de bambou, le melon amer sauvage et le miel, sont très appréciés et fréquemment achetés.
En 2024, le premier Festival du piment d'A Rieu, organisé dans la zone touristique de la Porte Céleste de Dong Giang, est devenu un événement touristique valorisant les produits agricoles locaux et attirant de nombreux visiteurs. Il s'agit peut-être d'une initiative prometteuse pour affirmer l'identité culinaire de cette région montagneuse.
M. Van Ba Son, directeur adjoint du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme, a affirmé que la promotion du tourisme en zone montagneuse constitue un objectif majeur de la stratégie de développement touristique de la ville de Da Nang. Outre la valorisation du potentiel naturel, des paysages et de la culture locale, il est essentiel d'encourager la consommation des produits agricoles et forestiers, des produits OCOP, des produits typiques et des spécialités culinaires des régions montagneuses.
La cuisine est mémoire, identité et moyen pour une communauté de raconter son histoire au monde. Préserver les saveurs locales, c'est aussi préserver le patrimoine de cette communauté.
Source : https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
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