Selon Nikkei Asia, comme dans de nombreuses autres villes du monde, les rues de la capitale coréenne regorgent de snacks de rue adaptés à la période des fêtes. La cuisine de rue à Séoul a beaucoup évolué depuis les années 1960.
Illustration. Source : Nikkei
Les châtaignes rôties et les patates douces sont toujours des plats populaires en Corée pendant l'hiver, mais au fil du temps, la cuisine de rue en Corée a adapté de nouvelles formes et saveurs pour convenir au palais des touristes du monde entier. Surtout l'apparition d'ingrédients étrangers dans les plats traditionnels coréens tels que les galettes de riz tteokbokki fourrées au fromage et les galettes de maïs fourrées à la viande et au fromage mozzarella. Les habitudes culinaires ont également changé avec le temps, les gens utilisent depuis longtemps des cuisinières à gaz pour remplacer les barbecues au charbon ou au bois des années précédentes.
La cuisine de rue a toujours occupé une place importante dans la culture coréenne, notamment avec la participation du leader du pays ou de grandes entreprises nationales. En décembre, le président sud-coréen Yoon Seok Yeol a été vu en train de déguster des tteokbokki et des eomuk (galettes de poisson) sur un stand de rue à Busan, la deuxième plus grande ville de Corée du Sud, aux côtés d'autres « géants ». Koo Kwang-mo, président du groupe LG. C'est aussi une façon pour ce pays de promouvoir davantage sa cuisine dans le monde.
Promouvoir la cuisine à travers les drames et la K-pop
La popularité de la cuisine coréenne est alimentée par l’intérêt international croissant pour la culture coréenne, porté par la vague K-pop et les films et séries télévisées tels que « Squid Game » de Netflix, le film qui a présenté le sucre sucré coréen au monde. En Corée, ces bonbons sont appelés dalgona, un snack très vendu dans les rues.
Le Dalgona est fabriqué à partir de sucre granulé et de bicarbonate de soude, fondu puis étalé finement pour imprimer de nombreuses formes différentes.
Yoon Young-Soon, qui fabrique les célèbres bonbons dalgona dans la banlieue de Séoul à Myeongdong depuis 24 ans, a déclaré que l'émission télévisée avait eu un impact significatif sur le nombre de touristes étrangers achetant ces bonbons dans le magasin.
« Après le film Squid Game, j’ai eu davantage de clients étrangers. Le sucre candi coréen est devenu mon gagne-pain. Je suis très heureuse de pouvoir continuer à vendre ces bonbons", a déclaré Mme Yoon Young-Soon.
En outre, de nombreux visiteurs étrangers à Séoul se rendent désormais souvent dans les rues animées de Myeongdong, devenue la Mecque de la cuisine de rue.
«Mes amis et moi sommes allés à Myeongdong pour faire du shopping et essayer différents plats de rue. Avec des centaines de stands parmi lesquels choisir, nous avons apprécié tous les plats que les acteurs avaient appréciés dans les émissions de télévision coréennes », a déclaré Wang Cong, un touriste chinois.
Les marchands de rue s'efforcent également d'améliorer la qualité des aliments qu'ils vendent, comme le makgeolli, un vin de riz trouble souvent accompagné d'aliments frits, et le soju, une bouteille colorée, d'un vert distinctif, particulièrement apprécié lorsqu'il est servi avec des plats de viande.
Un autre endroit idéal pour déguster de la cuisine de rue à Séoul est le marché de Gwangjang, l'un des plus anciens marchés de Séoul, où les vendeurs vendent de tout, des textiles et tissus d'ameublement aux bonbons importés. Cependant, le point culminant du marché est la zone des plats cuisinés, où des rangées de stands de nourriture avec des tables et des chaises temporaires constituent un paradis culinaire. Les aliments disponibles sont si diversifiés qu'il est facile de tout trouver ici.
Les plats de rue que vous devriez essayer en venant en Corée
À Busan, le marché international de Nampodong, également connu sous le nom de marché de Gukje, est un endroit idéal pour déguster des plats de rue locaux. Le Multteok, également connu localement sous le nom de mulodeng, est une galette de riz en brochette cuite dans un bouillon de poisson. Le Multteok est souvent dégusté avec des galettes de poisson pour absorber la saveur du bouillon.
Parmi les plats de rue en Corée, les galettes de poisson Bungeo-ppang sont également très réputées en Corée. Le Bungeo-ppang, traditionnellement, est fourré à la pâte de haricots rouges, mais on peut désormais le trouver avec des garnitures telles que du chocolat, de la crème anglaise et de la mousse de patate douce.
Bien que ce plat soit souvent vendu dans la rue en hiver, les entreprises alimentaires produisent également de nouvelles versions pour aider les convives à retourner au plat au micro-ondes ou à la friteuse lorsqu'ils le ramènent à la maison.
Il existe également le Hotteok, un type de crêpe fourrée aplatie et frite. La version sucrée est remplie de sucre, de cannelle et parfois de cacahuètes. Des versions à base de fécule de maïs ou de thé vert peuvent également être trouvées. Le hotteok est généralement plié en deux et placé dans un gobelet en papier, prêt à être consommé encore chaud. Cependant, les acheteurs devront peut-être être patients. Le temps d'attente moyen dans un chariot hotteok populaire du marché de Namdaemun à Séoul est de plus d'une heure.
Un autre aliment de rue est le Bindae-tteok – des crêpes de style coréen à base de haricots verts moulus. En particulier, le bindae-tteok est un plat préféré des familles en vacances en Corée, comme le Chuseok (action de grâces pour les récoltes) et le Seolnal, également connu sous le nom de Nouvel An lunaire.
Et le Tteokbokki peut être préparé de plusieurs façons, mais la version la plus populaire comprend une sauce épicée à base de gochujang. Il existe également une version non épicée composée de bœuf haché, de pignons de pin et de graines de sésame, assaisonnée de ganjang (sauce soja), qui était servie à la cour royale sous la dynastie coréenne Joseon (1392-1897). En tant que street food, le tteokbokki peut également être dégusté avec des brochettes de galettes de poisson eomuk./.
