Marmite de champignons et de crabe avec du bœuf

À l'approche de l'hiver, alors que de fines brumes enveloppent les flancs des montagnes, les habitants de Tuyen Quang commencent à penser aux plats de leur région. Parmi eux, le ragoût de crabe et de champignons au bœuf est un mets à la fois rustique, grâce à la saveur du crabe d'eau douce, et raffiné, grâce à l'arôme des champignons sauvages et à la douce saveur du bœuf local.

Marmite de champignons et de crabe.

Les ingrédients principaux de ce ragoût de crabe et de champignons au jarret de bœuf proviennent directement de la province de Tuyen Quang . Les crabes, issus d'élevages en plein air, offrent une chair ferme et maigre, croustillante sans être grasse. Quant aux champignons, leur incroyable diversité s'étend des shiitakes sauvages aux oreilles de Judas, en passant par les champignons de la forêt et les pleurotes, contribuant tous à une saveur forestière unique et incomparable.

La pâte de crabe est moulue à la main et soigneusement filtrée pour préserver sa douceur naturelle. Les œufs de crabe sont sautés avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, créant ainsi un bouillon parfumé, à la fois rafraîchissant et sucré. Dans les hautes terres, on ajoute souvent des graines de dổi grillées et concassées, ce qui rehausse encore la saveur riche et profonde du ragoût.

Pour réussir un hot pot parfait, le cuisinier doit maîtriser chaque étape. Une fois les œufs de crabe dorés, on ajoute les champignons et le bœuf finement émincé. Les champignons sont ajoutés progressivement, des plus fermes aux plus tendres, pour une cuisson uniforme, afin qu'ils s'imprègnent des saveurs et restent bien fermes. Lorsque le bouillon mijote, le bœuf rosé se mêle à la couleur dorée des œufs de crabe et les arômes se répandent – ​​un moment qui ravira tous les convives.

Ce plat mijoté est généralement servi avec des légumes frais comme des épinards d'eau, des feuilles de moutarde, des pousses de fougère et de la mauve sauvage. La sauce est également un atout : du sel grillé pilé avec du mắc khén (un type d'épice), du citron vert frais et des piments sauvages procure une sensation piquante et légèrement vivifiante en bouche, tout en rehaussant la douceur naturelle du crabe et du bœuf.

Pour les touristes visitant Tuyen Quang, déguster une fondue de champignons et de crabe au bœuf n'est pas seulement une expérience culinaire, mais aussi un voyage pour ressentir le rythme de vie de cette région montagneuse.

Hoang Anh

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/