Pâte de crevettes Gia Viễn – Un plat rustique de l'ancienne capitale

Pâte de crevettes Gia Viễn – Un plat rustique de l'ancienne capitale – Tourisme à Ninh Binh

La sauce de poisson est un condiment profondément ancré dans l'identité nationale vietnamienne, contribuant au caractère unique de la cuisine vietnamienne aux yeux de la communauté internationale. Partout au Vietnam, chaque région est fière de sa propre sauce de poisson, caractéristique de son terroir et de son style culinaire. À Ninh Binh, l'ancienne capitale au riche patrimoine, la pâte de crevettes Gia Vien (également connue sous le nom de pâte de crevettes de Ninh Binh) est une spécialité locale familière et appréciée, intimement liée à la vie culinaire de ses habitants.

Việt Nam•27/03/2025

L'ingrédient principal de la pâte de crevettes est la petite crevette d'eau douce, une ressource abondante dans les plaines comme Gia Vien, à Ninh Binh . Pour la fabriquer, les crevettes sont soigneusement lavées, puis mélangées avec du sel et de la farine de riz grillé dans les proportions adéquates. Le mélange est ensuite placé dans des jarres ou des pots en terre cuite pour une fermentation naturelle. Ce processus dure de six mois à un an. À maturité, la pâte présente une belle couleur rouge doré, lisse et onctueuse, ainsi qu'un arôme et une saveur riches et caractéristiques.

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La pâte de crevettes Gia Viễn se prête à de multiples usages. On peut la diluer avec du citron, de l'ail et du piment pour préparer une sauce pour les plats mijotés, ou encore l'utiliser dans diverses préparations comme le ragoût de viande à la pâte de crevettes, ou encore le ragoût de papaye à la pâte de crevettes… Le ragoût de viande à la pâte de crevettes, en particulier, est un plat rustique et pourtant incroyablement savoureux. Associée à de la viande hachée, des oignons séchés et des épices, elle crée un plat parfumé et délicieux qui se marie parfaitement avec du riz. Pour ceux qui sont loin de chez eux, ce n'est pas seulement un plat, mais aussi une saveur qui évoque des souvenirs d'enfance, liés à l'ancienne capitale.

Bien plus qu'un simple plat traditionnel, la pâte de crevettes Gia Vien est un souvenir très apprécié des touristes après leur séjour à Ninh Binh. Grâce à sa préparation raffinée et à sa saveur unique, elle enrichit la cuisine vietnamienne et préserve les valeurs culturelles traditionnelles, contribuant ainsi à promouvoir les spécialités locales auprès des Vietnamiens et des voyageurs du monde entier.

Si vous avez un jour l'occasion de visiter Ninh Binh, n'oubliez pas de rapporter un pot de pâte de crevettes Gia Vien – un délicieux cadeau qui reflète vraiment la saveur locale !

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