Faire découvrir la cuisine birmane au monde entier.

Malgré ses saveurs riches et uniques, la cuisine traditionnelle du Myanmar reste relativement méconnue à l' international . Cette situation évolue rapidement grâce aux efforts enthousiastes des habitants du « Pays du Bouddha » pour promouvoir les spécialités de leur pays auprès de la communauté internationale.

Thwe Thwe Min, propriétaire du restaurant 95YOOYA situé dans l'arrondissement d'Ebisu à Tokyo, au Japon. (Source : 95YOOYA)

Saveur traditionnelle

De par sa situation géographique, la cuisine birmane est un mélange de cultures sud-asiatiques et sud-est-asiatiques, enrichi d'ingrédients locaux uniques. Les plats se caractérisent par des saveurs riches, des ingrédients frais et des techniques de préparation maîtrisées qui équilibrent les cinq saveurs principales : sucré, acide, épicé, salé et amer.

Selon Corriander Leaf Group, l'une des chaînes de restaurants haut de gamme du Myanmar, lorsqu'on parle de la cuisine de ce pays d'Asie du Sud-Est, on ne peut ignorer le mohinga – une riche soupe de poisson assaisonnée de citronnelle, d'échalotes et d'un mélange d'épices – ni les nouilles shan, avec leurs nouilles étirées à la main, leur bouillon riche et leurs garnitures variées.

Le Myanmar, l'un des rares pays à utiliser les feuilles de thé comme aliment, propose une salade de feuilles de thé (lephet thoke) très appréciée. L'alliance subtile de feuilles de thé fermentées, de noix croquantes et d'autres ingrédients offre une expérience gustative rafraîchissante et savoureuse. Les currys, avec leur mélange d'épices, sont également remarquables. Des plus doux aux plus relevés, les currys birmans offrent une véritable symphonie de saveurs, capable de satisfaire tous les palais.

La cuisine de rue du Myanmar offre une expérience sensorielle riche et variée. Des samoussas et beignets frits croustillants servis avec une sauce spéciale au tamarin aux succulentes brochettes de Mandalay, dont la viande et les légumes juteux laissent un souvenir impérissable, le voyage culinaire serait incomplet sans le Mont Lone Yay Paw, une douceur traditionnelle à base de riz gluant et de sucre de palme…

« Mission » de promotion

Pour les Birmans vivant à l'étranger, les plats traditionnels constituent un lien indéfectible avec leur pays d'origine. À travers des activités communautaires, ils partagent des recettes, cuisinent ensemble et trouvent des moyens de faire découvrir leur gastronomie à leurs amis internationaux.

L'Organisation internationale pour les migrations (OIM) estime que la Thaïlande a accueilli 4,1 millions de migrants originaires du Myanmar. Par conséquent, le « Pays du Sourire » compte également un grand nombre de restaurants proposant une cuisine birmane.

Parmi les plus célèbres, citons le restaurant Pinnacle Haus, situé sur la très animée Sukhumvit Road à Bangkok, qui sert des plats traditionnels ; le Loft Burmese Eatery, connu pour ses généreuses portions de Shan sakaw htamin, un plat de riz traditionnel Shan ; et le Rangoon Tea House, célèbre pour sa cuisine de rue et son thé birman…

Selon Nikkei Asia , de nombreux Birmans résidant à l'étranger s'investissent pleinement dans la promotion de la gastronomie de leur pays à travers l'Asie et le monde. Phyu Cyn (surnommée Lady Goo Goo), ancienne consultante en relations publiques, est notamment spécialisée dans l'organisation d'événements culinaires internationaux au Myanmar. Elle organise actuellement des dîners et des événements gastronomiques éphémères dans de grandes villes comme Hong Kong (Chine), Stockholm (Suède), Paris (France) et Bruxelles (Belgique). Elle confie : « Je souhaite faire découvrir la cuisine birmane au plus grand nombre. C'est ma mission. »

Plats du restaurant Myanmar Pinnacle Haus à Bangkok. (Source : Pinnacle Haus)

Pour faire découvrir les saveurs de la cuisine birmane aux convives internationaux, les plats sont revisités de manière créative par rapport aux plats traditionnels.

Par exemple, dans le plat « laphet gremolata », elle a adapté l'ancien laphet thoke (salade de feuilles de thé fermentées) en une sauce semblable à la gremolata (sauce italienne épicée) pour accompagner des gâteaux de riz et des légumes de saison. Poursuivant sur sa lancée, en novembre 2024, lors d'un événement éphémère à Bangkok intitulé « Amis du Myanmar », elle a collaboré avec Htun Htun, un chef birman travaillant en France, pour créer des plats nationaux revisités avec une touche française.

Des samoussas et des feuilles de thé traditionnelles servies dans des tartelettes aux pois chiches garnies de crevettes grillées et de maïs, au mont lin mayar – un plat de rue à base de farine de riz agrémenté de pétoncles au lieu d'œufs de caille – et au shwe htamin (riz gluant jaune) à la crème de coco au lieu de noix de coco râpée… Tous ces plats ont une touche de modernité, tout en conservant les caractéristiques distinctives de la cuisine birmane.

Le chef Orng Joitamoi, chef du restaurant Echo Dining récemment ouvert dans la tour M (Yangon, Myanmar), a organisé un événement éphémère mettant à l'honneur la cuisine de son pays d'origine, la Thaïlande, l'Indonésie et la Malaisie. Il a transformé des plats maison simples, comme du poulet mijoté dans une courge, de la dorade grillée enveloppée dans des feuilles de noni et du porc mijoté aux haricots mungo fermentés, en mets visuellement époustouflants et raffinés.

Pour faire découvrir les saveurs de la cuisine birmane aux convives internationaux, les plats sont revisités de manière créative par rapport aux plats traditionnels.

Racontez l'histoire du pays...

Le nombre d’« ambassadeurs » culinaires du Myanmar ne cesse de croître. Nombre d’entre eux souhaitent promouvoir leur cuisine nationale auprès des gourmets du monde entier et, ce faisant, faire découvrir au monde l’histoire de leur pays.

L'un des exemples les plus réussis aujourd'hui est celui de Thwe Thwe Min (ou Stephani Mah), propriétaire du restaurant 95YOOYA situé dans le quartier d'Ebisu à Tokyo (Japon). Pour concrétiser son idée, elle a quitté son poste à responsabilités dans le secteur des assurances à Singapour pour s'installer au Japon et a commencé à servir de la cuisine birmane en octobre 2023.

Thwe Thwe explique que le menu du 95YOOYA reflète ses souvenirs d'enfance et met en valeur les saveurs authentiques de la cuisine birmane. Elle espère que le 95YOOYA servira de pont entre les cultures, utilisant la gastronomie comme un langage commun pour partager l'histoire du Myanmar. « À travers mes plats, je souhaite faire découvrir au monde les saveurs authentiques, la chaleur et l'hospitalité du Myanmar. » Elle est ravie que « les gens aiment et apprécient les saveurs uniques » du Pays du Sourire.

Avec le désir initial de créer des lieux culturels communautaires reflétant l'identité unique de leur pays d'origine, où les Birmans de l'étranger pourraient déguster leur cuisine traditionnelle, ces « ambassadeurs » ont, grâce à des efforts inlassables et de longue haleine, contribué à diffuser la cuisine traditionnelle unique, avec ses riches récits historiques et sa diversité culturelle, du « pays du Bouddha » auprès des amis internationaux.

Source : https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html