Faire découvrir la cuisine birmane au monde entier

Dotée d'une saveur riche et unique, la cuisine traditionnelle birmane est encore peu connue à l'échelle mondiale . La situation évolue rapidement grâce à l'enthousiasme des enfants du « pays de Bouddha » qui souhaitent promouvoir les spécialités de leur pays auprès de leurs amis internationaux.

Thwe Thwe Min, propriétaire du restaurant 95YOOYA, quartier d'Ebisu à Tokyo, Japon. (Source : 95YOOYA)

Saveur traditionnelle

De par sa situation géographique, la cuisine birmane est un véritable tableau mêlant les cultures des pays d'Asie du Sud et du Sud-Est, ainsi que des ingrédients locaux uniques. Les plats se distinguent par leurs saveurs riches, leurs ingrédients frais et leurs techniques de préparation expertes, équilibrant les cinq saveurs principales : sucré, acide, épicé, salé et amer.

Selon Corriander Leaf Group - l'une des chaînes de restaurants haut de gamme du Myanmar, lorsqu'on évoque la cuisine de ce pays d'Asie du Sud-Est, on ne peut pas manquer le mohinga - une riche soupe de poisson, assaisonnée de citronnelle, de ciboulette et d'un mélange d'épices ou de nouilles shan avec des nouilles tirées à la main, un bouillon riche et de nombreux types de plats d'accompagnement.

La salade de feuilles de thé (lephet thoke), l'un des rares pays à utiliser les feuilles de thé en cuisine, est un plat favori des Birmans. L'association savante de feuilles de thé fermentées, de noix croquantes et de nombreux autres ingrédients apporte une expérience fraîche et savoureuse. Les currys sont également particulièrement impressionnants grâce à leur mélange d'épices variées. De doux à très épicés, les currys birmans offrent une symphonie de saveurs qui saura satisfaire le palais de nombreux convives.

La cuisine de rue birmane offre également une expérience sensorielle riche. Des samoussas et beignets frits croustillants servis avec une sauce spéciale au tamarin aux délicieuses brochettes de Mandalay, composées de viande et de légumes, dont le goût persiste longtemps après la dernière bouchée. Aucun voyage culinaire de rue ne serait complet sans le Mont Lone Yay Paw, un plat sucré généralement préparé avec du riz gluant et du sucre de palme…

« Mission » promotionnelle

Pour ceux qui vivent à l'étranger, les plats traditionnels birmans sont un lien permanent avec leur pays d'origine. Grâce à des activités de développement communautaire, ils discutent de recettes, cuisinent ensemble et trouvent des moyens de faire découvrir la cuisine de leur pays à leurs amis internationaux.

L'Organisation internationale pour les migrations (OIM) estime que la Thaïlande accueille 4,1 millions de migrants originaires du Myanmar. De ce fait, le pays compte également un grand nombre de restaurants servant des spécialités birmanes.

Parmi eux, on trouve le restaurant Pinnacle Haus, situé dans la rue animée de Sukhumvit Road à Bangkok, qui sert des plats traditionnels ; le restaurant Loft Burmese Eatery, associé à de grandes portions de Shan sakaw htamin, un plat de riz traditionnel Shan ; le Rangoon Tea House, célèbre pour sa cuisine de rue et son thé du Myanmar….

Selon Nikkei Asia , de nombreux Birmans à l'étranger deviennent des « ambassadeurs » pour promouvoir la cuisine du pays en Asie et dans le monde. La plus célèbre d'entre elles est Mme Phyu Cyn (surnommée Lady Goo Goo), ancienne consultante en relations publiques et spécialisée dans l'organisation d'événements culinaires internationaux au Myanmar. Elle organise actuellement des dîners-clubs et des événements culinaires éphémères dans de nombreuses grandes villes comme Hong Kong (Chine), Stockholm (Suède), Paris (France) et Bruxelles (Belgique). Elle a confié : « Je souhaite promouvoir la cuisine birmane auprès du plus grand nombre. C'est ma mission. »

Repas au restaurant Myanmar Pinnacle Haus à Bangkok. (Source : Pinnacle Haus)

Pour rapprocher les saveurs de la cuisine birmane des convives internationaux, les plats sont créés de manière créative et nouvelle par rapport aux plats traditionnels.

Par exemple, dans sa gremolata laphet, elle transforme l'ancien laphet thoke (salade de feuilles de thé fermentées) en une sauce proche de la gremolata, à associer à des galettes de riz et des légumes de saison. Et ce n'est pas tout : en novembre 2024, lors d'un événement éphémère à Bangkok intitulé « Friends of Myanmar », elle a collaboré avec Htun Htun, un chef birman travaillant en France, pour créer des plats ethniques avec une touche française.

Des samoussas et des feuilles de thé marinées traditionnelles, placés dans une tarte aux pois chiches, le tout garni de crevettes grillées et de maïs. Ou encore le mont lin mayar, un plat de rue à base de farine de riz revisité avec des coquilles Saint-Jacques à la place des œufs de caille, du shwe htamin (riz gluant jaune) et de la crème de coco à la place de la noix de coco râpée… Les plats sont tous modernes, tout en conservant les caractéristiques de la cuisine birmane.

Le chef Orng Joitamoi, qui a récemment ouvert Echo Dining dans la tour M de Yangon, au Myanmar, a organisé un événement éphémère pour présenter la cuisine de sa ville natale en Thaïlande, en Indonésie et en Malaisie. Il a transformé des plats simples et raffinés, comme le poulet braisé à la calebasse, la dorade grillée aux feuilles de noni et le porc cuit aux fèves fermentées.

Pour rapprocher les saveurs de la cuisine birmane des convives internationaux, les plats sont créés de manière créative et nouvelle par rapport aux plats traditionnels.

Raconter des histoires sur le pays...

Le nombre d'« ambassadeurs » culinaires birmans ne cesse de croître. Nombre d'entre eux espèrent promouvoir leur cuisine nationale auprès des gourmets du monde entier et, ce faisant, raconter au monde l'histoire de leur pays.

L'une des personnalités les plus prospères aujourd'hui est Mme Thwe Thwe Min (alias Stephani Mah), propriétaire du restaurant 95YOOYA situé dans le quartier d'Ebisu à Tokyo (Japon). Pour concrétiser son projet, elle a quitté son poste de cadre dans le secteur des assurances à Singapour pour s'installer au Japon et commencer à servir des plats birmans en octobre 2023.

Thwe Thwe explique que le menu du 95YOOYA est un reflet de ses souvenirs d'enfance, mettant en valeur les saveurs authentiques de la cuisine birmane. Elle espère que le 95YOOYA servira de pont entre les cultures, utilisant la cuisine comme un langage commun pour partager les histoires du Myanmar. « À travers la cuisine, je souhaite partager avec le monde les saveurs authentiques, la chaleur et l'hospitalité du Myanmar. » Elle se réjouit que « les gens aiment et apprécient les saveurs uniques » du pays de la Pagode d'Or.

Avec le désir initial de créer des lieux culturels et communautaires imprégnés de l'identité de la patrie, où les Birmans vivant à l'étranger peuvent déguster les plats de leur ville natale, grâce à des efforts à long terme, les « ambassadeurs » ont contribué à diffuser la cuisine traditionnelle unique, avec de riches histoires historiques et la diversité culturelle de la « terre de Bouddha » aux amis internationaux.

Source : https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html