Mélasse de canne à sucre du village de Khien

QTO - Avec son arôme délicieux et sa couleur brun doré caractéristique, le sirop de canne à sucre du village de Khien (hameau de Trung Thuy, commune de Tuyen Hoa) est depuis longtemps un produit apprécié des habitants et des visiteurs de toute la région. Bien plus qu'une simple spécialité locale, le sirop de canne à sucre de Khien est aussi le fruit du labeur, du travail acharné et des efforts constants de générations d'habitants pour préserver ce savoir-faire traditionnel.

Maintenir vivante la flamme des métiers traditionnels…

D'après les anciens du village, la culture de la canne à sucre et la production de mélasse sont associées à Khien depuis près d'un siècle. Malgré les aléas de la vie, les villageois ont su préserver ce savoir-faire ancestral, véritable patrimoine culturel.

Régulièrement, dès la fin octobre du calendrier lunaire, le village de Khien entre dans sa période de pointe pour la production de sirop de canne à sucre destiné au marché du Têt (Nouvel An lunaire). Les difficultés liées à la culture de la canne à sucre et à la fabrication du sirop ne semblent pas perturber les habitants ; au contraire, le produit est de plus en plus populaire sur le marché et les prix sont stables, ce qui renforce l’attachement des producteurs de canne à sucre à leur métier.

Après la récolte, la canne à sucre est lavée et pressée pour en extraire le jus avant d'être bouillie pour produire de la mélasse. - Photo : Th.H

Développer, bâtir une marque

Le chef du département économique de la commune de Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, a déclaré : « Pour obtenir une bonne récolte de sirop de canne à sucre, les cultivateurs du village de Khien ont cultivé et soigné leurs plants avec diligence tout au long de l’année. La canne à sucre endure les aléas climatiques, du soleil à la pluie, pour développer sa saveur douce et rafraîchissante. Lorsqu’elle est à maturité, ses tiges prenant une couleur jaune doré, les villageois la coupent et l’apportent à la sucrerie. Après la récolte, la canne est lavée, pressée pour en extraire le jus, puis les résidus sont filtrés avant la cuisson. L’étape la plus importante de la cuisson du sirop de canne à sucre est le maintien d’un feu stable dans le four. Un feu trop vif empêche un brassage uniforme et le sirop risque de brûler ; à l’inverse, un feu trop faible ralentit considérablement l’épaississement du sirop. »

Tout en remuant rapidement le mélange dans une grande casserole, M. Nguyen Khanh Thanh, propriétaire d'une fabrique de sirop de canne à sucre dans le village de Trung Thuy, expliqua : « Pour faire un délicieux sirop de canne à sucre, il faut non seulement de bons ingrédients, mais aussi de la patience et de la méticulosité à chaque étape. L'épaississement du sirop est particulièrement complexe, long et exigeant. Durant cette étape, il faut remuer continuellement et uniformément, en utilisant constamment une grande passoire pour éliminer l'écume noire et les impuretés, afin que le sirop ait une belle couleur et une consistance onctueuse. Lorsque la quantité de jus de canne à sucre dans la casserole a réduit d'environ 30 à 40 %, le sirop est retiré du four, laissé refroidir, puis décanté et filtré à nouveau, avant d'être remis au four et chauffé jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la couleur ambrée caractéristique du sirop de canne à sucre du village de Khien. En général, la cuisson d'une fournée de sirop de canne à sucre dure entre 16 et 18 heures. »

« Ma famille cultive 2 sao (environ 2 000 mètres carrés) de canne à sucre, ce qui nous permet de récolter chaque année entre 350 et 400 litres de mélasse. Comparée à d’autres cultures, la canne à sucre offre une valeur ajoutée bien supérieure. Vendue entre 120 000 et 150 000 VND le litre, la mélasse de canne à sucre du village de Khien est achetée directement par les commerçants ; toute notre production est écoulée », a ajouté M. Tran Dai Nghia, du village de Trung Thuy.

La fabrication d'un délicieux sirop de canne à sucre exige de la patience et une attention méticuleuse aux détails à chaque étape. - Photo : Th.H

Selon Phan Huy Hoang, chef du département économique de la commune de Tuyen Hoa, la commune compte actuellement 7 hectares de cultures de canne à sucre, principalement concentrées dans le village de Khien. Reconnaissant la valeur économique de cette activité traditionnelle, la commune a incité les habitants à convertir certaines rizières peu productives en cultures de canne à sucre et a soutenu la création de la coopérative de production et de services de sirop de canne à sucre du village de Khien. La commune continue également d'encourager les habitants à participer à l'expansion et à la concentration de la production, à l'amélioration de la qualité des produits et à l'augmentation des revenus, dans le but d'obtenir la certification OCOP 3 étoiles pour le sirop de canne à sucre du village de Khien d'ici 2026, ce qui lui ouvrira les portes d'un marché plus vaste.

En collaboration avec les initiatives locales, le Centre de recherche et de développement rural a également soutenu le développement de la mélasse de canne à sucre du village de Khien par le biais de formations, de l'amélioration des techniques de production, de la modernisation des installations et de la création et de la promotion de la marque. M. Tran Van Cong, directeur de la Coopérative de production et de services de mélasse de canne à sucre du village de Khien, a déclaré : « Afin de garantir la pérennité de la mélasse de canne à sucre du village de Khien sur le marché, la coopérative s'est concentrée sur l'amélioration de la qualité, du design, du conditionnement et des processus de production, construisant et développant progressivement la marque de mélasse de canne à sucre du village de Khien de manière durable. Grâce au soutien de diverses entités, les membres de la coopérative ont bénéficié d'une formation aux connaissances et compétences de base en matière de présentation et de vente de produits sur les plateformes numériques afin de toucher un plus grand nombre de consommateurs à l'intérieur et à l'extérieur de la province, consolidant ainsi progressivement la position de la mélasse de canne à sucre du village de Khien sur le marché et contribuant à la préservation et à la promotion de la valeur de l'artisanat traditionnel. »

« La production de mélasse de canne à sucre dans le village de Khien assure non seulement un revenu aux habitants, mais renforce également les liens entre eux, favorisant l'unité et l'entraide de la plantation à la récolte. Les villageois partagent les pressoirs à canne à sucre et les fours à mélasse. Lorsqu'une famille récolte, les villageois se relaient pour une journée, puis passent à une autre le lendemain. Ainsi, lorsque les fours à mélasse de Khien sont en pleine cuisson, les villageois ont l'occasion de se réunir, de surveiller la mélasse et de bavarder joyeusement. Cela renforce le sentiment d'appartenance à la communauté et l'affection de voisinage, aussi chaleureuse et douce que le goût de notre mélasse de canne à sucre locale », explique Phan Huy Hoang, chef du département économique de la commune de Tuyen Hoa.

Une maîtrise

Source : https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/