Le récent classement des « Meilleures villes du monde pour la gastronomie en 2026 », publié par Time Out, reflète clairement cette tendance.
Quand la carte du monde du voyage est redessinée depuis la cuisine.
Établie à partir de plus de 24 000 enquêtes locales combinées aux évaluations d’experts culinaires internationaux, la liste de cette année des meilleures villes gastronomiques du monde illustre comment les zones urbaines font de la culture culinaire une partie intégrante de leur attrait touristique.
En tête du classement figure Lima (Pérou), suivie de Bangkok (Thaïlande), Mexico (Mexique), Londres (Angleterre) et Barcelone (Espagne). Hô Chi Minh-Ville (Vietnam) se classe sixième, devançant de nombreuses villes touristiques renommées telles que Melbourne, Pékin, Athènes et Lisbonne.
L'aspect le plus remarquable du classement de cette année est le changement de dynamique des pouvoirs sur la carte culinaire mondiale.
Alors que les centres culinaires européens traditionnels dominaient autrefois, l'Asie et l'Amérique latine connaissent aujourd'hui une forte ascension. Lima arrive en tête du classement, suivie de Bangkok et de Mexico, tandis que Pékin, Osaka, Hong Kong et Hô Chi Minh-Ville figurent parmi les villes les plus en vue.
Ce changement reflète le fait que les voyageurs modernes ne recherchent plus des expériences standardisées. Ils souhaitent se connecter à l'identité locale à travers ce qu'il y a de plus authentique, d'intime et d'émotionnel. Et rien n'y parvient mieux que la gastronomie.
Un bol de pho à Saïgon, une assiette de ceviche à Lima, un bol de nouilles de bateau à Bangkok ou un taco dans les rues de Mexico racontent tous une histoire, un mélange d'histoire, de climat, de géographie, de coutumes et de souvenirs communautaires. La cuisine devient ainsi un langage universel qui relie les voyageurs à leurs destinations.
La gastronomie est le facteur de motivation le plus puissant pour le tourisme.
Le classement de cette année révèle une tendance claire : la gastronomie n’est plus un simple service complémentaire au tourisme. Elle devient la principale raison pour laquelle les touristes choisissent une destination.
À Bangkok, le fort regain de popularité de la cuisine de rue, conjugué à une vague de jeunes chefs réinventant les plats traditionnels, a permis à la ville de conserver sa place parmi les capitales culinaires mondiales.
À Barcelone, les chefs revisitent les recettes de leurs mères et grands-mères, modernisant ainsi les plats traditionnels catalans.
À Athènes, de jeunes chefs allient l'esprit «de la ferme à la table» aux techniques modernes pour créer un nouveau visage de la cuisine grecque.
Dans des villes comme Le Cap ou Copenhague, le développement durable devient partie intégrante de l'expérience culinaire.
Ces exemples montrent que les touristes d'aujourd'hui ne mangent pas seulement pour satisfaire leur faim ou apprécier le goût. Ils veulent comprendre l'histoire qui se cache derrière les plats, l'origine des ingrédients, la culture locale et la philosophie de vie.
La cuisine crée donc une valeur qui va bien au-delà des restaurants ou des établissements de restauration.
L'outil le plus efficace pour fidéliser les touristes.
Les études internationales sur les voyages ont constamment démontré au fil des ans que les expériences culinaires constituent l'un des aspects les plus mémorables d'un voyage pour les touristes.
On peut admirer un panorama magnifique en quelques minutes. On peut explorer un chef-d'œuvre architectural en un après-midi. Mais un dîner mémorable aux saveurs exceptionnelles peut devenir un souvenir précieux pour les voyageurs, pour les années à venir.
Par conséquent, de nombreuses villes considèrent la gastronomie comme un outil pour prolonger la durée du séjour et augmenter les dépenses des touristes.
À Bangkok, les visiteurs prolongent souvent leur séjour pour explorer les marchés nocturnes. À Osaka, certains organisent même leur voyage autour des quartiers gastronomiques. À Lima, il est indispensable de réserver des mois à l'avance pour profiter des restaurants de renommée mondiale.
Les recettes touristiques constituent une source de revenus très précieuse car elles ont un effet d'entraînement sur l'agriculture, la pêche, le commerce, la logistique, les services et les industries créatives.
Un plat réussi assure non seulement un revenu au chef, mais crée également une source de revenus pour toute la chaîne de valeur qui le sous-tend.
La présence d'Hô Chi Minh-Ville parmi les 10 meilleures villes culinaires du monde est un signe positif pour le tourisme vietnamien, mais elle soulève également de nombreuses questions.
Le Vietnam possède un patrimoine culinaire d'une richesse remarquable, avec des variations régionales distinctes. Du pho de Hanoï à la soupe de nouilles au bœuf de Hué, en passant par les nouilles de Quang, le cao lau de Hoi An et les crêpes du Sud, chaque plat a le potentiel de devenir un ambassadeur culturel.
La prochaine étape ne consiste pas seulement à promouvoir les plats, mais aussi à construire un écosystème complet de tourisme culinaire : des rues gastronomiques aux marchés nocturnes, en passant par les festivals culinaires, les visites guidées autour de la cuisine et la transmission de l’histoire culturelle qui se cache derrière chaque plat.
Dans le paysage touristique concurrentiel d'aujourd'hui, les villes les plus prospères ne sont pas celles qui comptent le plus de restaurants, mais celles qui transforment chaque repas en une expérience culturelle mémorable.
Le classement 2026 de Time Out montre clairement qu'à l'ère du tourisme expérientiel, la gastronomie joue un rôle important dans les stratégies de marque des destinations, le soft power culturel et la compétitivité de chaque pays sur la carte touristique mondiale.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-an-tro-thanh-tam-ho-chieu-cua-diem-den-236869.html
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