Saison de cricket

*Grillons frits à la citronnelle et au citron vert. Photo : HH*

Les grillons sont des insectes sauvages qui creusent des galeries sous terre. Pendant la saison des pluies, ils pondent des œufs et se reproduisent très rapidement. Ils se nourrissent de jeunes pousses d'herbe, de petites racines et de parties tendres de plantes, ce qui leur vaut d'être considérés comme des insectes propres.

Depuis près d'un mois, des pluies incessantes ont inondé de nombreuses zones de la plaine alluviale du village de Ben Den (commune de Dien Quang). Les eaux de crue ont créé des zones surélevées, idéales pour que les grillons y creusent des terriers et s'y installent.

Nguyen Dinh Trung, un attrapeur de grillons professionnel du village de Ben Den, raconte que son groupe de 4 à 5 personnes part souvent à la chasse aux grillons pendant cette saison. Pour les attraper, ils doivent partir tôt le matin, quand il ne pleut pas, afin de bien repérer les monticules de terre nouvellement formés – qui sont en fait les terriers fraîchement creusés par les grillons.

Ces dernières années, les grillons sont devenus très recherchés par les restaurants, qui les achètent à un bon prix, environ 2 000 VND par grillon. Ainsi, pendant leur temps libre entre les saisons agricoles, les gens profitent de l’occasion pour « chasser » les grillons.

*Crêpe aux grillons par temps de pluie. Photo de HH*

On prépare de nombreux plats à base de cet insecte. Il faut d'abord savoir comment le préparer pour éliminer son odeur désagréable.

Les grillons frits à la citronnelle et au citron vert sont un plat ultra-rapide à préparer. Il suffit de faire chauffer de l'huile dans une poêle, d'écraser des échalotes et de les faire revenir avec la citronnelle, puis d'ajouter les grillons. Incorporez quelques cuillères à soupe de sauce de poisson et d'assaisonnements, saupoudrez de piment en poudre et ajoutez quelques feuilles de citron vert. Après quelques minutes, vous obtiendrez un délicieux plat de grillons frits, idéal pour un jour de pluie. Servis avec du riz, la saveur riche des grillons et le piquant de la citronnelle et du piment raviront vos papilles.

Le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) est une spécialité culinaire profondément ancrée dans la culture de la province de Quảng Nam. Cependant, peu de gens savent préparer un bánh xèo vraiment exceptionnel.
Après une première préparation, les grillons sont marinés avec des épices. On mélange de la farine de riz, du curcuma, de la ciboulette et une pincée de sel, puis on épaissit le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. On fait chauffer de l'huile dans une poêle, on y dépose quelques grillons et on les recouvre d'une fine couche de pâte. On ajoute quelques germes de soja et, après quelques instants, on soulève le couvercle : une crêpe aux grillons, dorée, croustillante et parfumée, apparaît.

Outre les crêpes aux grillons, la salade de grillons et les grillons sautés au sel et au piment, les grillons comptent parmi les plats préférés des habitants de Gò Nổi. De nos jours, les plats à base de grillons sont devenus des spécialités à la carte de nombreux grands restaurants. Les grillons ne sont plus seulement un mets rural, mais se sont désormais imposés en ville.

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