Gagner sa vie pendant la saison des pierres marines.

GD&TĐ - Aux alentours du mois de mars, une espèce de vie marine apparaît flottant dans les eaux au large de la province de Ha Tinh.

Cette espèce de poisson génère des revenus importants, constituant chaque année une source de revenus pour des centaines de ménages côtiers de la province de Ha Tinh .

richesses de la mer

Alors que les vents de mousson du nord-est se retirent progressivement et que la mer se calme après de longues journées tumultueuses, les pêcheurs des zones côtières de la province de Ha Tinh entrent dans une saison de subsistance particulière : la saison des méduses.

À l'aube, avant même que le soleil ne se lève, la zone côtière du village de Dong Van (commune de Dong Tien, province de Ha Tinh) s'éveillait déjà. Dans la fine brume, on distinguait faiblement des silhouettes sur le sable, et des charrettes restaient immobiles, en attente.

Au lever du jour, de minuscules points noirs apparurent peu à peu au loin. C'étaient de petites embarcations, d'environ 24 chevaux, qui revenaient d'une courte sortie de pêche. Du rivage sablonneux, des cris retentirent : « Ils sont de retour ! Ils sont de retour ! » En un instant, l'atmosphère sembla se réchauffer, réveillant toute la zone côtière.

Un bateau à moteur fendait les vagues en approchant du rivage, sa cale débordant du précieux « trésor de la mer », clair, doux et lourd. L'eau de mer s'échappait du bateau, ruisselant sur le sable et emportant avec elle l'odeur salée caractéristique des mollusques.

Peinant à remonter une méduse de plus de 30 kg dans son panier, M. Phan Van Ly, âgé de 63 ans, expliqua que son bateau avait quitté le quai à 4 heures du matin. Lors de cette sortie, il avait rempli deux charrettes de méduses, soit environ 500 kg, dont beaucoup pesaient entre 30 et 40 kg. « Cette espèce est molle, glissante et difficile à manipuler. Si on n'a pas l'habitude, elle glisse et provoque des démangeaisons », précisa M. Ly, tout en continuant à manipuler les méduses avec dextérité.

Peu après, le bateau du pêcheur Tran Van Loc (48 ans) accosta également. Sans même prendre de pause, lui et son équipage transférèrent rapidement les méduses sur la rive. Ces méduses, pesant entre 30 et 40 kg, sont glissantes et difficiles à manipuler, exigeant à la fois force et expérience de la part des pêcheurs.

« Cette année, la saison des méduses est bien plus fructueuse. Ces derniers jours, nous en avons pêché entre 5 et 8 tonnes par jour. Certains jours, quand la météo est clémente, ma famille fait 3 ou 4 sorties, pour un total d'environ 10 tonnes de méduses. Grâce à cela, chaque pêcheur gagne plus de 5 millions de dongs par jour », s'exclama M. Loc, la voix vibrante d'enthousiasme après une sortie de pêche réussie.

Sur la plage, les remorques attendaient. Chaque chargement de méduses s'empilait comme d'immenses blocs de gelée. Le crissement des roues sur le sable, le clapotis de l'eau, les cris pressés des gens… tout se mêlait, créant une vibrante symphonie du travail côtier.

Dans les zones côtières où la pêche est difficile, la récolte de méduses et les sorties de pêche côtières sont devenues une solution adaptée à de nombreux ménages de pêcheurs. Nul besoin de grands bateaux ni de s'aventurer au large : avec un simple bateau de 24 chevaux, quelques personnes et de longs filets, ils peuvent récolter dans une zone située entre 1 et 3 milles nautiques des côtes, chaque sortie durant quelques heures. Lorsqu'ils trouvent un banc de méduses important, le bateau peut remplir sa cale, rapportant ainsi 3 à 4 tonnes par sortie.

Mais cela ne signifie pas que c'est « facile ». Ce que les pêcheurs appellent souvent « trouver le bon endroit » est en réalité le fruit d'années d'expérience. Observer la couleur de l'eau, prévoir la direction du vent, interpréter le courant – des facteurs apparemment intangibles – déterminent en fait le succès ou l'échec de toute la sortie.

« Pour pêcher des méduses, il faut savoir lire l'eau. On peut repérer leur présence grâce au changement de couleur. Ça a l'air simple, mais beaucoup de débutants n'ont même pas les moyens de se payer du carburant », a confié le pêcheur Nguyen Dinh Vinh. Lors de cette sortie, son bateau a ramené environ 700 kg de méduses. Il a précisé que la saison de la pêche aux méduses ne dure généralement que quelques mois, de janvier à fin mars selon le calendrier lunaire.

Cette année, la saison des méduses a commencé plus tôt et les premières prises sont abondantes. Chaque sortie de pêche ne dure que quelques heures, mais si les bateaux rencontrent un grand banc de méduses, ils peuvent en ramener une quantité importante, ce qui représente un revenu considérable pour les habitants de la zone côtière.

Face à la hausse des prix du carburant, les sorties de pêche de courte durée, ne durant que quelques heures, sans s'aventurer au large et avec une consommation de carburant minimale, ont permis aux pêcheurs de Ha Tinh de préserver leurs moyens de subsistance grâce à un revenu stable. La flexibilité de ces sorties, qui leur permet de partir en mer et de revenir dans la même journée, leur permet de s'adapter aux conditions météorologiques, réduisant ainsi les coûts et les risques par rapport aux autres méthodes de pêche.

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Dès que les bateaux chargés de méduses accostaient, les pêcheurs les déchargeaient rapidement sur des remorques et les transportaient à terre.

Le voyage des « trésors de la mer »

Depuis les plages de sable fin, des camions chargés de méduses acheminent sans cesse les poissons vers les points de collecte. La pêche en mer cède rapidement la place aux opérations de collecte et de transformation à terre. Dans les usines de transformation de la commune de Dong Tien, les méduses sont prétraitées le matin même afin de garantir leur qualité.

Dès l'arrivée des bateaux, l'équipe d'achat était présente avec des remorques, des conteneurs en polystyrène, des seaux et des plateaux en plastique pour réceptionner les méduses. Celles-ci étaient d'abord triées par taille directement sur la plage avant d'être transportées à l'usine de transformation. Le prix d'achat variait de 25 000 à 30 000 VND par méduse, selon sa taille et l'épaisseur de son corps. La transaction se faisait directement entre les pêcheurs et les acheteurs, sans intermédiaires.

Une fois arrivées à l'usine, les méduses sont transformées le jour même. Les plus grosses sont découpées en morceaux, puis lavées à l'eau de mer pour préserver leur croquant naturel. Ce processus exige une activité continue afin d'éviter leur détérioration. Le corps entier de la méduse est utilisé pour la transformation alimentaire. Parmi les parties les plus précieuses, les tentacules coûtent environ 50 000 VND/kg ; le corps, quant à lui, coûte entre 10 000 et 15 000 VND/kg, selon sa qualité.

Après une première préparation, les méduses sont trempées dans un mélange de feuilles traditionnelles, comme des feuilles de lau et des feuilles de dung. Cette étape est cruciale pour éliminer les toxines, atténuer l'odeur de poisson et obtenir une texture croustillante. La durée et les proportions du trempage sont adaptées par les établissements selon leur expérience afin de garantir la qualité du produit fini.

Cette année, grâce à des conditions météorologiques favorables, la récolte de méduses en début de saison est relativement abondante et le prix d'achat est stable. C'est la période de pointe pour la récolte, l'achat et la transformation, activités qui se déroulent sans interruption tout au long de la journée, principalement le matin.

Dans les usines, les ouvriers sont affectés à des tâches spécifiques. Un groupe s'occupe de la découpe, un autre du lavage et du tri, et le dernier du trempage et de l'emballage. Selon le volume de production journalier, les usines peuvent embaucher des travailleurs saisonniers supplémentaires pour respecter les délais de traitement.

M. Nguyen Dinh Dung, propriétaire d'une usine de transformation locale, a déclaré : « En début de saison, notre unité a acheté près de 300 tonnes de méduses aux pêcheurs. Si les conditions météorologiques sont favorables et que l'approvisionnement reste stable, nous prévoyons d'acheter environ 1 200 tonnes de méduses pour toute la saison. Pour répondre à cette demande, l'usine a augmenté ses effectifs et réorganisé son processus de production afin de réduire les délais de transformation. »

Les méduses étaient d'un blanc pur et flottaient comme d'énormes blocs de gelée.

Une installation d'achat et de transformation de méduses dans la zone maritime de Dong Tien.

Traitement des méduses directement sur la plage.

Après transformation, les méduses deviennent un ingrédient de nombreux plats délicieux tels que la sauce à la méduse, la salade de méduses et le condiment à la méduse.

D'après les centres d'achat, les méduses sont apparues plus tôt cette année que les années précédentes. La récolte de début de saison est relativement abondante, de nombreux bateaux pouvant en capturer des tonnes par jour. Par conséquent, les arrivages à terre se poursuivent sans interruption tout au long de la matinée, ce qui exige une transformation rapide et synchronisée.

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Mme Thuan, propriétaire de l'usine de transformation de produits de la mer de Liem Thuan, a indiqué que les méduses, après une première transformation, sont consommées dans de nombreuses régions. Elles sont un ingrédient courant dans des plats tels que la salade de méduses, la relish de méduses et les méduses enrobées de pâte de crevettes. La demande augmente généralement pendant la saison chaude en raison de leur texture croquante et rafraîchissante et de leur facilité de préparation. Actuellement, l'usine achète un volume important de méduses afin d'approvisionner les marchés de la province et des environs.

« Dans la région, la transformation des méduses repose principalement sur des méthodes manuelles, s'appuyant sur un savoir-faire traditionnel. Des étapes comme la découpe, le lavage et le trempage des feuilles sont entièrement réalisées à la main, avec un recours limité aux machines. Cependant, grâce à la coordination entre les travailleurs, le procédé permet de traiter de grandes quantités en peu de temps », explique Mme Thuan, tout en découpant habilement des méduses.

Outre la vente directe aux établissements acheteurs, certains ménages transforment les méduses directement sur la plage. Ils préparent à l'avance des ustensiles comme des bassines d'eau de mer, des couteaux et des feuilles de préparation. Après transformation, le produit est acheminé vers les marchés locaux. Cette méthode permet d'augmenter sa valeur par rapport à la vente de méduses fraîches entières.

Aux alentours de midi, lorsque le soleil est au zénith, les méduses rapportées des sorties de pêche sont traitées et l'activité sur les plages et dans les usines de transformation ralentit temporairement. Cependant, par beau temps, ce cycle se répète pendant plusieurs jours consécutifs jusqu'à la fin de la saison.

Bien qu'elle soit éphémère, la saison de la récolte des méduses constitue tout de même une source de revenus importante, contribuant à la stabilité des moyens de subsistance de centaines de ménages côtiers en début d'année.

Les méduses sont des mollusques transparents composés à 95-98 % d'eau, que l'on trouve couramment dans les mers tropicales. Elles constituent un aliment riche en protéines, collagène et minéraux (fer, calcium, iode), et pauvre en calories. On les utilise dans les salades, les condiments et les plats de nouilles aux méduses, auxquels on prête des vertus rafraîchissantes et apaisantes pour les maux de gorge. Toutefois, une préparation minutieuse est indispensable pour éviter les toxines et les réactions allergiques.

Source : https://giaoducthoidai.vn/muu-sinh-mua-thach-bien-post777609.html