Rouleaux de printemps Giao Thuy - Tourisme Ninh Binh

Les nems de Giao Thuy sont une spécialité renommée, préservée et transmise de génération en génération. Selon les archives historiques, lorsque la préfecture de Thien Truong devint la seconde capitale de la dynastie Tran, de nombreux villages d'artisans traditionnels s'y installèrent, et des produits d'exception venus de toute la région y affluèrent pour être offerts au roi. Parmi eux, les simples nems de Giao Thuy furent présentés au souverain et, depuis, sont devenus un plat familier et apprécié de la population locale, ainsi que célèbre dans tout le delta du Nil.

Việt Nam•05/08/2025

Ce qui rend les rouleaux de printemps de Giao Thuy si spéciaux, c'est la sélection méticuleuse et raffinée des ingrédients et leur préparation. Les ingrédients principaux sont le porc et la couenne, cette dernière étant soigneusement sélectionnée parmi des porcs sains, généralement de la tête, ni trop épaisse ni trop grasse pour éviter qu'elle ne soit collante ou pâteuse. Après avoir été longuement bouillie et nettoyée, la couenne est finement tranchée à la main avec soin. Le porc est lui aussi sélectionné avec attention, directement sorti de l'abattoir encore chaud, sans être réfrigéré afin de préserver sa tendreté et sa saveur naturellement sucrée.

Un ingrédient indispensable qui contribue à la saveur si particulière du nem nắm (rouleau de porc) est la poudre de riz grillé, préparée à partir du riz parfumé tám thơm de Hải Hậu. Le riz est trempé toute une nuit, égoutté, puis grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, et enfin finement moulu en une poudre parfumée. Cette poudre est soigneusement mélangée à la viande et à la couenne de porc, puis façonnée en rouleaux individuels de nem, enveloppés dans des feuilles de figuier et de bananier, créant ainsi une forme simple mais appétissante.

Les rouleaux de printemps de Giao Thuy seraient incomplets sans la sauce de poisson Sa Chau. Cette sauce, riche et aromatique, sert d'accompagnement et se marie à merveille avec la douceur de la viande, le croustillant de la couenne de porc et le parfum délicat du riz grillé. Servis avec des feuilles de figuier, des feuilles de gynura procumbens, de l'ail et des piments, ces rouleaux offrent un équilibre parfait de saveurs sucrées, acidulées, astringentes et épicées, pour un résultat riche et inoubliable.

Les rouleaux de printemps Giao Thuy sont non seulement un plat populaire lors des repas de famille, mais ils sont aussi fréquemment servis lors des fêtes, anniversaires, mariages et autres célébrations. C'est également une spécialité que l'on retrouve souvent dans les restaurants chics, les brasseries et les brasseries en plein air de tout le pays. Pour les habitants, les rouleaux de printemps Giao Thuy ne sont pas qu'un simple mets, mais une source de fierté et un symbole de leur culture culinaire , incarnant l'âme de leur région. Lors de votre visite au Thanh Nam, ne manquez pas de savourer les rouleaux de printemps Giao Thuy, une spécialité locale simple et pourtant profondément traditionnelle.

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