L'artisanat de la fabrication du bánh cơng (gâteau de riz gluant vietnamien) dans la province de Bình Dướnh.

L'artisanat de la fabrication du bánh cơng (gâteau de riz gluant vietnamien) dans la province de Bình Dướnh.

Bien que le bánh tchương (gâteau de riz gluant vietnamien) ne soit pas une spécialité de la province de Bình Đình Đà Gaï ou de Bánh hong, l'art de confectionner ce gâteau de riz gluant y est pratiqué depuis des siècles. Malgré les aléas de la vie, la fabrication du bánh tchương est devenue un moyen de subsistance pour de nombreuses familles et se transmet de génération en génération.

Le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) est un mets courant au Vietnam, souvent présent sur les plateaux d'offrandes, notamment lors de la commémoration des rois Hương. Dans la culture vietnamienne, il représente bien plus qu'un simple aliment : c'est une belle tradition, exprimant la gratitude des descendants envers leurs ancêtres et le ciel. Bien que la province de Bình Đình ne compte pas de villages réputés pour la fabrication du bánh chưng, elle abrite de nombreux établissements renommés, souvent associés à l'image des grands-mères et des mères.

Ma vie a changé grâce au bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien).

Dans la province de Binh Dinh, lorsqu'on évoque le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien), beaucoup pensent immédiatement à la marque de Mme Xe, de son vrai nom Phan Thi Xe, âgée de 67 ans. Il y a trente-cinq ans, la famille de Mme Xe a lancé son entreprise de fabrication de gâteaux variés, dont le bánh chưng et le bánh tét, dans un petit hameau près du lac Bau Sen, aujourd'hui intégré au quartier de Tran Phu (ville de Quy Nhon). Après des décennies à développer son activité et à en faire une marque reconnue, Mme Xe a transmis son savoir-faire et son entreprise à ses enfants. Actuellement, la production de bánh chưng est assurée par M. et Mme To Phuoc Sanh, dont la boulangerie est située au 25, rue Thoai Ngoc Hau (quartier de Nhon Binh, ville de Quy Nhon).

Marque emblématique de longue date, le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) de Ba Xe est apprécié pour son esthétique et son goût délicieux. Selon M. Sanh, outre la fourniture de bánh chưng aux marchés traditionnels, l'entreprise confectionne également des bánh chưng sur commande depuis de nombreuses années, notamment pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An vietnamien). D'une petite boulangerie artisanale, le bánh chưng de Ba Xe est devenu un incontournable des festivals et célébrations ; on le trouve dans les supermarchés et les magasins de Quy Nhon et sa distribution s'est étendue aux grandes villes comme Hô Chi Minh -Ville.

Mme Dang Thi Hong Phuc, propriétaire de l'entreprise de gâteaux de riz gluant Hong Phuc, s'est bâti une solide réputation grâce à son métier de fabricante de gâteaux de riz gluant.

Ces dernières années, le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) de Mme Dang Thi Hong Phuc (113 rue Hung Vuong, quartier Nhon Phu, ville de Quy Nhon) a acquis une renommée croissante, notamment auprès des consommateurs à prix abordables. Issue d'une famille de fabricants de bánh chưng d'An Khe (province de Gia Lai ), Mme Phuc a appris le métier à l'âge de 15 ans. À 18 ans, elle s'est mariée et a déménagé à Quy Nhon, où elle a lancé sa carrière dans la confection de bánh chưng.

À ses débuts, Mme Phuc cuisinait et vendait des gâteaux de riz au marché. Cinq ans plus tard, elle est devenue fournisseur de gâteaux de riz pour les commerçants des marchés de Quy Nhon et des environs. Aujourd'hui, même en basse saison, sa boulangerie produit encore environ 300 gâteaux de riz de différentes tailles par jour. Outre les gâteaux de riz salés, elle propose également des gâteaux de riz végétariens les 15 et 1er jours de chaque mois lunaire. En haute saison, notamment pour le Nouvel An lunaire, l'établissement de Mme Phuc produit environ 5 000 gâteaux de riz par jour.

L'entreprise de Mme Phuc emploie actuellement entre 2 et 15 personnes selon la période de l'année, pour un revenu de 6 millions de VND par personne et par mois. Après 20 ans d'activité dans ce secteur « peu exigeant physiquement mais fatigant », Mme Phuc et son mari, fabricants et vendeurs de bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens), ont non seulement assuré un niveau de vie confortable à leur famille, mais leur ont également permis de construire une maison moderne et spacieuse.

Transmettre le savoir-faire, perpétuer la tradition.

Bien que moins réputés que les établissements de la ville de Quy Nhon, des centaines d'ateliers de fabrication de bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens) continuent de fonctionner jour et nuit dans toute la province. Les artisans ne sont pas concentrés dans une seule zone, mais généralement répartis à raison d'un atelier par région, souvent près des marchés des villes ou des villages. Par exemple, près du marché de Dieu Tri (ville de Dieu Tri, district de Tuy Phuoc), se trouve l'atelier de bánh chưng de Mme Bay, également connue sous le nom de Mme Tran Thi Thao, âgée de 82 ans et célèbre dans la région. Elle a appris le métier de son père et fabrique des bánh chưng depuis 1960. Quelques années après le décès de son mari, elle a élevé seule ses trois enfants grâce à son commerce de bánh chưng.

À 82 ans, Mme Tran Thi Thao (ville de Dieu Tri, district de Tuy Phuoc, à gauche ) se consacre toujours à l'art d'emballer les bánh cơng (gâteaux de riz vietnamiens) et à tenir son stand de bánh cơng au marché de Dieu Tri.

Bien qu'elle soit maintenant grand-mère, Mme Bay prépare encore près de 100 gâteaux de riz par jour, qu'elle vend en gros et au détail au marché Dieu Tri. En milieu de matinée, après avoir vendu ses derniers gâteaux, elle flâne au marché, choisissant des feuilles de bananier vertes et fraîches, s'arrêtant chez le boucher pour récupérer la poitrine de porc fraîche qu'elle a commandée à l'avance, puis rentrant chez elle pour préparer activement le riz gluant, découper la viande, cuire les haricots à la vapeur et essuyer les feuilles de bananier… « Les gâteaux doivent être emballés avant le coucher du soleil pour être prêts à cuire. La nuit, je dois me lever trois fois pour ajouter du charbon et de l'eau afin qu'ils soient prêts à 4 heures du matin. Ce travail est difficile, mais aussi passionnant. Le plus beau, c'est que ma plus jeune fille a suivi mes traces », confie Mme Bay.

Évoquant la transmission de ce savoir-faire, Mme Dang Thi Hong Phuc a confié : « J'ai une fille et je ne souhaite pas qu'elle suive les traces de ses parents, car c'est un travail trop exigeant. » Pourtant, lorsqu'elle a vu sa fille l'écouter attentivement lui apprendre à nouer des bánh chưng et des bánh tét (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens), ses yeux se sont illuminés de joie.

Habitant à côté du marché Dam Dam (quartier d'An Loc, quartier de Nhon Hoa, ville d'An Nhon), Mme Tran Thi Thu a maintenu son four à banh chung (gâteau de riz vietnamien) allumé pendant les 20 dernières années.

À 25 ans, M. Ha Tran Si (quartier de Nhon Hoa, ville d'An Nhon) fabrique des bánh tchương (gâteaux de riz gluant vietnamiens) depuis quatre ans. Il est le fils cadet de Mme Tran Thi Thu, âgée de 57 ans, propriétaire de la boulangerie Ba Bon, située à côté du marché Dam Dam (quartier d'An Loc, quartier de Nhon Hoa), l'une des plus grandes et des plus réputées boulangeries de bánh tchương d'An Nhon.

En 2021, M. Si a obtenu son diplôme de l'École supérieure de commerce et d'industrie de Hô Chi Minh-Ville et est rentré chez lui pour aider sa mère à confectionner des gâteaux en attendant la fin de la pandémie de Covid-19. Naturellement doué et appliqué, M. Si a pris de plus en plus de plaisir à cet art, jusqu'à s'y passionner. Chaque jour, en plus de livrer les gâteaux sur les marchés, M. Si assiste sa mère à chaque étape, de la préparation de l'eau de lessive pour le trempage du riz gluant et le lavage des haricots, à la confection de la garniture et à l'emballage des gâteaux…

« Pour confectionner des gâteaux parfumés, moelleux et parfaitement assaisonnés, avec leur magnifique glaçage vert jade obtenu à partir de feuilles de bananier, tout doit être fait avec minutie. Le travail n'est pas difficile en soi, mais il exige de la rigueur, un certain savoir-faire et une soif d'apprendre. Ce métier m'a permis d'apprécier la valeur de l'argent, et plus je m'y investis, plus je chéris ma mère, ma famille et mes racines », a confié M. Si.

NGUYEN CHON

Source : https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macm=22&macmb=353880